Ученые назвали самое опасное мясо – нельзя есть даже здоровым, а мы его покупаем каждый день

Ученые и врачи сходятся в одном: самое вредное мясо в повседневном рационе — это переработанные мясные продукты вроде колбасы, сосисок, бекона и копченостей, а также жареное жирное мясо, которое многие семьи едят и дают детям почти каждый день. Такие продукты официально отнесены к канцерогенам и напрямую связаны с повышенным риском рака, болезней сердца, ожирения и проблем с желудком даже у внешне здоровых людей.

Главная проблема не в самом мясе, а в том, во что его превращает промышленная переработка и жарка. В колбасах, сосисках, беконе и прочих «деликатесах» почти всегда много насыщенного жира, соли, нитритов и консервантов, которые усиливают воспаление в организме, повышают давление и вредный холестерин, разгоняют набор веса и увеличивают нагрузку на сосуды и сердце. Всемирная организация здравоохранения причислила переработанное мясо к канцерогенам: ежедневные 50 г такой продукции повышают риск рака толстой кишки примерно на 18%, а также ассоциируются с более высоким риском рака желудка, груди и простаты. Отдельные работы показывают связь регулярного употребления переработанного мяса и с деменцией: у людей, которые ели такие продукты ежедневно, риск был заметно выше, чем у тех, кто практически их избегал.

Отдельная категория риска — жареная курица, особенно во фритюре. В исследовании, где анализировали рацион и смертность, именно жареную курицу назвали самым опасным мясным блюдом: лишняя порция в день заметно увеличивала общий риск смерти. Причина в сочетании высокой жирности, образовании вредных соединений при жарке и частых вспышках кишечных инфекций, связанных с плохо прожаренной птицей. На втором месте по вредности в этом же исследовании оказался говяжий фарш, а далее — жирная индейка, свиной стейк и колбаса.

Красное мясо — свинина, говядина, баранина — при регулярном и обильном употреблении тоже относится к продуктам с повышенным риском. Диетологи напоминают, что в жирных кусках красного мяса и в фарше много насыщенного жира, который поднимает уровень «плохого» холестерина и способствует воспалению, что в итоге повышает вероятность сердечно‑сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Есть данные, что соединение neu5gc, содержащееся в красном мясе, также может подталкивать хроническое воспаление. Многие рекомендации предлагают ограничивать красное мясо порцией не более 500 г в неделю, а людям с сердечно‑сосудистыми рисками — еще меньше.

При этом свинина часто становится самым «опасным» мясом именно из‑за сочетания факторов: высокой жирности, холестерина и возможного заражения паразитами при недостаточной термической обработке. В свинине описывают наличие ленточных червей, яйца которых через кровь могут поражать разные органы, а хроническое переедание жирной свинины ускоряет набор веса и ухудшает состояние сосудов. Кардиологи отдельно подчеркивают, что избыток красного мяса, включая свинину, повышает риск ожирения, атеросклероза и, как следствие, инфаркта и инсульта.

Самый тревожный момент для родителей — то, что именно переработанное мясо чаще всего оказывается в детской тарелке. Сосиски и колбасу детям дают «для удобства», хотя по пищевой ценности они заметно уступают обычному мясу и содержат слишком много жиров, соли, специй и добавок. Педиатры и нутрициологи советуют не включать колбасы и сосиски в рацион малышей минимум до 2–3 лет, а лучше тянуть до школьного возраста, и даже тогда выбирать только продукцию высшего сорта и в ограниченном количестве. В видео‑рекомендациях для родителей отдельно отмечают, что у детей такие продукты повышают риск аллергий, проблем с ЖКТ и лишнего веса, при этом пользы по сравнению с обычным отварным мясом они не дают.

Эксперты по питанию подчеркивают: безопасной «каждодневной» нормы для колбасы и сосисок по сути нет, особенно когда речь идет о детях и людях с уже существующими проблемами с сердцем, давлением или ЖКТ. Гораздо разумнее сделать ставку на цельное мясо без панировки и лишнего жира, готовить его варкой, тушением или запеканием, а часть мясных блюд заменить рыбой, бобовыми, молочными продуктами и орехами — это заметно снижает общий риск смертности в долгосрочной перспективе.

Что еще стоит узнать:

• Будут кататься как сыр в масле: Василиса Володина назвала 4 знака, кого ждут удача и деньги
• У Рыб начнется сезон перемен, а Весов ожидает большая победа
• Обошел курагу и изюм – и в два раза полезнее чернослива: назван самый полезный сухофрукт
• Почему дети отдаляются от матерей: 4 привычки, которые приводят к одиночеству – намотайте на ус
• Почему нужно солить воду в унитазе? Заучите это правило на всю жизнь