Мой фирменный рецепт котлет в сметанном соусе: сочно, сытно и без лишней суеты
Знакомо чувство, когда накануне праздника листаешь кулинарные сайты в поисках «того самого» горячего блюда? Не пафосного, не заморского, а такого, чтобы душа радовалась и гости просили добавки.
Я много лет была заложницей оливье и холодца, пока не наткнулась в старой тетрадке моей бабушки на идею, которая все перевернула. Обычные котлеты. Да-да, вы не ослышались. Но приготовленные с одной маленькой хитростью, они превращаются в главный кулинарный хит вечера. Это не просто фарш, обжаренный в сухарях. Это целая история в сметанном соусе.
Все началось с эксперимента. Мне надоела вечная гарнирная проблема — что подать к мясу. И я подумала: а если гарнир... спрятать внутрь? Первой жертвой моего кулинарного безумия стал картофель. Не пюре, нет, а нарезанный аккуратными брусочками, как для жарки. Идея показалась мне одновременно бредовой и гениальной.
- Идеально подойдет смесь свинины и говядины — так котлеты получатся максимально сочными. Это основа, на которой держится весь вкус.
- Если нарезанный брусочком картофель слишком твердый, можно бланшировать его 3-4 минуты в кипятке. Тогда внутри котлеты он станет просто таять.
- Томатная паста — опционально. Без нее соус получится нежным и сливочным, с ней — с приятной кислинкой. Можно заменить ложкой хорошей аджики.
Для котлет:
- Фарш — 500 г
- Луковица — 1-2 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Картофель (в фарш) — 1 средняя шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Черный перец — по вкусу
- Панировочные сухари — 1-2 ст. л. (если фарш влажный)
Для начинки и соуса:
- Картофель — 2 средние шт. (для брусочков внутри)
- Панировочные сухари — для обваливания
- Вода — 200 мл
- Сметана — 3-4 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
- Соль — ⅓ ч. л.
- Сушеный базилик или другие травы — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Способ приготовления
- Я беру фарш, добавляю к нему измельченный в блендере клубень картофеля, луковицу и пару зубчиков чеснока. Это мой личный секрет: картофельный крахмал действует как идеальный связующий компонент, делая текстуру нежной и воздушной.
- Добавляю соль, черный перец и хорошо перемешиваю.
- Если вдруг фарш получится жидковатым, можно добавить немного панировочных сухарей. Панировочные сухари я не покупаю, готовлю сама из подсушенного в духовке хлеба — они нежные, почти как пудра.
- 2 клубня картофеля нарезаю брусочками. По желанию, их можно предварительно отварить до полуготовности.
- А теперь самое интересное — формовка. Беру немного фарша, делаю лепешечку, кладу брусочек картофеля и закрепляю, формируя котлету. Обваливаю в панировочных сухарях. Получается 15-16 штук, похожих на самые обычные, но с тайной внутри.
- Я раскладываю фарш на ладони лепешкой, в центр кладу этот самый брусочек картофеля. Не один, конечно, а несколько, чтобы в каждом кусочке была начинка. И аккуратно, как пельмень, защепляю края, формируя аккуратную овальную котлетку.
- Золотое правило — обжарить до хрустящей корочки, но не до готовности. Просто схватить, чтобы «запечатать» соки. А дальше начинается магия. Я перекладываю котлеты в кастрюлю с толстым дном, ту самую, бабушкину. В стакане смешиваю воду, хорошую жирную сметану, щепотку соли и сушеный базилик. Иногда, если хочется пикантности, добавляю ложку томатной пасты. Этот соус — ключ ко всему. Он не должен быть густым, он будет увариваться.
- Заливаю котлеты почти по плечики и ставлю на средний огонь под крышку. Через 15 минут кухня наполняется таким ароматом, от которого слюнки текут. Не терпким, как от жарки, а томным, сливочным, домашним. Когда я снимаю крышку, соус уже не жидкий, а бархатистый, обволакивающий. Котлеты стали нежнейшими, а картофель внутри... он не просто приготовился. Он пропитался мясным соком и сметаной, став самым вкусным картофелем в вашей жизни.
Это блюдо — обманка. Со стороны кажется, что это просто котлеты. Но разрежешь — а там теплый, тающий гарнир, и никакой отдельной возни с картошкой или крупой. Идеально для Нового года, когда хочется быть с гостями, а не рабом у плиты.