Грецкие орехи очищаю в два счета — скорлупа больше не разлетается: простой бабушкин совет
Я обожаю грецкие орехи. Добавляю их в салаты, в утреннюю овсянку, в домашнюю выпечку. Но долгое время сам процесс их заготовки был для меня настоящим испытанием. Покупка очищенных ядер казалась расточительством, а колоть их вручную, пытаясь поддеть скорлупу ножом и рискуя получить травму или раскрошить всё ядро, — это было что-то с чем-то. Горы скорлупы, мелкие осколки по всему столу и чувство, что на килограмм орехов потрачен целый вечер. Всё изменилось, когда я вспомнила старый совет, который когда-то дала мне бабушка, и адаптировала его под современную кухню. Теперь я справляюсь с этой задачей за считанные минуты, а не часы.
Весь фокус в том, чтобы не бороться со скорлупой, а помочь ей «раскрыться». Для этого нужен не грубая сила, а небольшой термический шок. Я беру обычные грецкие орехи в скорлупе (не важно, круглые или продолговатые), кладу их в плотный пакет для заморозки. Пакет нужен для двух вещей: во-первых, он не даст скорлупе разлететься по всей микроволновке, а во-вторых, в нем потом очень удобно дробить орехи. Если нет пакета, можно завернуть орехи в чистое кухонное полотенце, свернув его конвертиком.
Вот мой пошаговый алгоритм, который никогда не подводит:
1. Нагрев
Пакет с орехами (я обычно обрабатываю порцию в 200-300 грамм) я отправляю в микроволновую печь. Мощность — стандартная, 800-900 Вт. Время — ровно 90 секунд (1,5 минуты). Это ключевой момент! Не нужно греть дольше. За это время скорлупа и внутренние перегородки прогреваются, теряют хрупкость и слегка отстают от ядра, но само ядро не успевает пропечься и не приобретает неприятный горьковатый привкус.
2. Остывание
Сразу вытаскивать и колотить не нужно. Я даю пакету постоять на столе минуту-другую. Орехи внутри очень горячие, нужно чтобы они немного остыли и можно было брать их в руки.
3. Дробление
Здесь в ход идёт тяжёлый, но не острый предмет. У меня это обычная деревянная скалка. Можно использовать ручку от ножа, молоток для отбивания мяса (чистый, конечно) или даже толстостенную стеклянную бутылку. Я просто кладу пакет на разделочную доску и прохожусь скалкой сверху, с небольшим нажимом. Вы услышите характерный хруст — это лопается скорлупа. Сильно давить не надо, нашей целью не размазать орехи в лепёшку, а именно треснуть оболочку.
4. Чистка
После этого я развязываю пакет и просто выбираю ядра пальцами. Скорлупа отходит крупными кусками, внутренние перегородки отделяются легко. Иногда попадаются упрямые половинки, но их уже достаточно сдавить с боков — и они раскрываются.
Весь процесс, от включения микроволновки до полной миски чистых орехов, занимает у меня не больше пяти минут. После этого я сразу же убираю ядра в стеклянную банку с плотной крышкой и храню в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть и не дать жирам окислиться.