Готовлю рецепт из бабушкиной книги с пафосным названием «Нежные облака» - получается рыба под воздушной сырной шапкой
Я наткнулась на этот рецепт совершенно случайно, листая старую кулинарную книгу. Название «Нежные облака» меня сначала рассмешило — звучало слишком пафосно. Но описание было настолько простым, что я решила попробовать. И теперь это блюдо стало моим секретным оружием, когда нужно быстро приготовить что-то действительно впечатляющее.
Что нужно (на 3-4 порции):
- Филе рыбы — 600 г (у меня обычно минтай или треска)
- Яйца — 5 шт.
- Твёрдый сыр — 100 г
- Сливочное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Как я готовлю, шаг за шагом:
1. Подготовка рыбы
Беру рыбное филе, хорошо промокаю бумажным полотенцем (это важно, особенно если рыба была замороженной). Режу на порционные куски. Разогреваю сковороду, добавляю кусочек сливочного масла и быстро обжариваю рыбу с двух сторон — буквально по минуте. Не нужно доводить до полной готовности! Просто чтобы появилась легкая корочка.
2. Форма для запекания
Беру огнеупорную форму, слегка смазываю её маслом. Выкладываю обжаренную рыбу в один слой. Слегка солю и перчу.
3. Волшебная верхушка — самое интересное
Отделяю белки от желтков. Желтки просто перекладываю в миску. Белки взбиваю миксером с щепоткой соли до устойчивых пиков — проверяю, перевернув миску, масса не должна выпадать. К желткам натираю сыр на средней тёрке, перемешиваю. Теперь аккуратно, плавными движениями, соединяю сырную смесь с взбитыми белками.
4. Сборка и запекание
Получившуюся воздушную массу выкладываю поверх рыбы. Разравниваю. Ставлю в заранее разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаю 15-20 минут, пока верх не станет красивым золотистым цветом.
Самое удивительное в этом рецепте — как из самых обычных продуктов получается такое нежное и красивое блюдо. На приготовление уходит максимум 30 минут, а результат выглядит так, будто вы провели на кухне полдня. Мои домашние всегда просят добавки, а гости неизменно спрашивают рецепт.