Забудьте про обычный способ, делайте тесто для пельменей только так - совет повара
Я работала в ресторане много лет. И там меня научили как делать пельмени, чтобы они не разваливались.
Что понадобится для теста:
Для заварного теста (рецепт, который всегда получается):
- Мука пшеничная — 2 стакана (около 320 г)
- Вода кипящая — ¾ стакана
- Масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
Для простого теста на яйцах (может вызывать сложности):
- Мука пшеничная — 500 г (около 3 стаканов)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Вода холодная — по необходимости (от 0 до нескольких ст. ложек)
- Соль — по вкусу
Как делать заварное тесто (рекомендуемый способ):
1. Подготовьте ингредиенты: просеите муку в миску, добавьте соль. Воду доведите до кипения.
2. Соедините с кипятком: в муке сделайте углубление. Тонкой струйкой влейте в него кипящую воду и сразу добавьте растительное масло.
3. Замесите тесто: быстро перемешайте массу вилкой, чтобы не было сухих комков.
4. Вымесите вручную: как только тесто немного остынет, выложите его на стол и вымешивайте руками до получения гладкого, однородного и эластичного комка.
5. Дайте отдохнуть: заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут перед раскаткой.
Как делать простое тесто на яйцах (альтернативный способ):
1. Подготовьте основу: просеянную муку насыпьте горкой на стол. Сделайте в ней глубокое углубление (кратер).
2. Добавьте жидкость: в углубление влейте взбитые яйца.
3. Начните замес: аккуратно, с краёв, подминайте муку к центру, смешивая с яйцами.
4. Отрегулируйте консистенцию: если масса слишком сухая и не собирается, добавляйте воду по одной столовой ложке, продолжая вымешивать.
5. Интенсивно вымесите: когда тесто сформируется, активно месите его, растягивая и складывая, не менее 10-15 минут для развития клейковины.
6. Дайте отдохнуть: заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть 30-40 минут перед использованием.