Что в щи или борщ нужно добавить первым - капусту или картофель: запомните это простое правило
Борщ и щи — кажется, мы готовим их на автомате. Но самый частый спор — что отправить в кастрюлю первым: картошку или капусту? От этого простого решения многое зависит.
Возьмем борщ. Здесь единого мнения нет. Кто-то уверен, что картошка — основа. Ей нужно время, чтобы развариться и сделать бульон насыщенным. Если добавить её последней, можно получить жесткие, сыроватые кубики. Их соседство с мягкой свеклой и капустой — не самый приятный сюрприз.
Другие настаивают, что капуста — это характер борща. Особенно если она зимняя, плотная. Ей нужно провариться подольше, стать мягкой и отдать бульону свой сладковатый привкус. Тут правило простое: любите капусту почти тающей — закладывайте её рано. Хотите, чтобы она чувствовалась — дайте картошке форву в 5-7 минут.
Со щами история более определенная. Тут все зависит от вида капусты. Если вы варите щи из свежей или молодой капусты, логика такая: сначала картошка. Она будет доходить до готовности 15-20 минут. За это время вы спокойно сделаете зажарку. А уже потом, почти в конце варки, добавляете нашинкованную капусту. Молодая капуста готовится очень быстро, буквально за 5-7 минут. Бросите её вместе с картошкой — она превратится в бесформенную, блеклую тряпочку.
С кислыми щами из квашеной капусты — обратный порядок. Тут как раз кислая среда — главный нюанс. В ней картофельный крахмал плохо разваривается. Можно простоять у плиты час, а картошка все равно будет похрустывать. Поэтому тут правило другое: сначала дайте покипеть бульону с квашеной капустой, она от долгой варки только становится лучше. А картошку добавляйте позже, когда капуста уже почти готова.
Конечно, можно пойти простым путем — бросить все овощи в кастрюлю примерно в одно время. Суп получится, накормит вас. Но если вы хотите добиться именно того вкуса и текстуры, как в детстве у бабушки или в любимой столовой, — этот порядок важен. Это не высшая математика, а простое знание, которое помогает избежать мелких, но досадных ошибок. Попробуйте один раз сделать по этим правилам — и вы сразу почувствуете разницу.