Немецкий фермер объяснил, почему в Европе не едят гречку - Россия может гордиться этим продуктом

Распространенное мнение о том, что европейцы игнорируют гречку из-за ее специфической «горечи» или «химического» привкуса, является не более чем мифом. Гастрономические предпочтения Запада, включающие такие экстремальные блюда, как шведский сюрстрёминг (квашеная сельдь) или исландский хакарль (вяленое мясо акулы), доказывают: вкус — дело наживное. Истинная причина отсутствия гречневой крупы на полках европейских супермаркетов кроется не в кулинарии, а в жесткой аграрной экономике и биологических особенностях самого растения.

Гречиха — это, пожалуй, единственная сельскохозяйственная культура, которая фактически объявила войну современным методам интенсивного земледелия. Она категорически не вписывается в западную модель «максимальная прибыль с минимальной площади». Главный секрет, который раскрывают аграрии, заключается в уникальной «иммунности» этого растения к химии.

Если пшеницу, кукурузу или рис можно буквально накачать азотными удобрениями и стимуляторами роста, получив кратное увеличение урожая, то с гречкой этот номер не проходит. Это растение игнорирует искусственную подкормку. Независимо от того, сколько удобрений фермер внесет в почву, гречиха даст ровно тот урожай, который заложен природой. Это делает ее выращивание в условиях дефицита земли в Европе экономически бессмысленным занятием.

Аграрный тупик для европейского фермера

Ситуацию наглядно объясняет опыт немецкого фермера, который, пожив в России, смог сравнить два подхода к сельскому хозяйству. В Европе каждый квадратный метр земли должен генерировать прибыль.

Сравнение урожайности культур выглядит катастрофическим для гречихи:

• Пшеница: при интенсивных технологиях дает 80–90, а иногда и до 98 центнеров с гектара.
• Гречиха: в среднем дает 10–12 центнеров с гектара.

Разница в производительности достигает восьми раз. Для европейского агробизнеса выращивание культуры, которая занимает ту же площадь, требует сложной обработки, но приносит в разы меньше продукции, — это путь к банкротству. Как отмечает Википедия, именно низкая урожайность и трудности с механизированным сбором (из-за неравномерного созревания) делают гречку нишевым продуктом.

Генетическая крепость и отсутствие ГМО

Россия действительно может гордиться тем, что гречка остается одним из самых экологически чистых продуктов в мире. Это не маркетинговый ход, а биологический факт. Гречиха не поддается генной модификации. Все попытки ученых внедрить в ее геном сторонние гены для повышения устойчивости или урожайности провалились — модифицированные растения просто не дают всходов или погибают.

Кроме того, гречиха не переносит пестициды и гербициды. Если поле обработать химикатами против сорняков, культурное растение погибнет быстрее, чем вредитель. Это вынуждает аграриев использовать традиционные методы земледелия, что автоматически делает любую пачку гречки продуктом категории «био» или «органик», за который на Западе принято переплачивать втройне.

По данным cyberleninka.ru, гречка богата не только железом, но и триптофаном, который стимулирует выработку серотонина. Однако европейцу проще и дешевле получить углеводы из пшеницы, которая послушно реагирует на любую химию.

Миф о вкусовых предпочтениях

То, что европейцы физически не могут есть гречку, опровергается практикой. В экстремальных условиях, когда на первый план выходит питательность и восстановление энергии, «русский суперфуд» идет на ура.

Показателен случай в Башкирии, в районе скал Зубы Шурале. Группа немецких туристов, оказавшаяся в тяжелых погодных условиях — под проливным дождем, с утопленным снаряжением и без возможности развести нормальный огонь, — была вынуждена питаться тем, что уцелело у местного проводника. А уцелела только гречка с тушенкой.

Замерзшие иностранцы, которые в обычной жизни, возможно, воротили бы нос от «черной каши», уплетали ее с невероятным аппетитом. «Так вкусно! Что это?» — спрашивали они, выскребая котелки. Этот пример доказывает: вопрос не во вкусе, а в культуре потребления и доступности продукта. В Европе гречку часто продают в аптеках или магазинах здорового питания как дорогое диетическое средство, а не как повседневный гарнир.

Почему Россия остается лидером

Для успешного выращивания гречихи требуются огромные пространства и специфические почвы, которым нужно давать «отдых». Гречиха вытягивает из земли питательные вещества, и после нее поле должно восстанавливаться. Россия, обладая обширными земельными ресурсами и богатыми черноземами, может позволить себе эту «капризную», но полезную культуру.

Европа же вынуждена делать ставку на интенсивное земледелие. Как сообщает издание journal.tkbip.ru, Россия стабильно удерживает мировое лидерство по валовому сбору гречихи, обеспечивая не только себя, но и наращивая экспорт, в том числе и в те страны, где гречку якобы «не едят».

Сложности переработки

Финальный гвоздь в крышку гроба европейского гречководства забивает сложность переработки. В отличие от пшеницы, у гречихи нет колоса. Процесс получения ядра (ядрицы) требует многоступенчатой системы:

1. Специальные комбайны с высокой скоростью работы механизмов.
2. Гидротермическая обработка (пропаривание) для шелушения.
3. Сушка и аэрация.
4. Прожарка для придания того самого аромата и коричневого цвета (в Европе чаще встречается «зеленая» гречка, которая не проходит термообработку и имеет травянистый вкус, действительно непривычный для многих).

В итоге, отказ Европы от гречки — это чистый расчет. Ни один бюргер не готов покупать крупу, которая стоила бы в 7–8 раз дороже макарон, при этом требуя таких колоссальных усилий для производства. А Россия, благодаря своим просторам и традициям, сохранила этот уникальный, генетически чистый продукт, который по праву можно назвать национальным достоянием.

Источник: dzen.ru

Ранее мы писали:

• Самым невкусным блюдом мира признали салат из России: никогда не догадаетесь, о каком речь
• Японцы придумали одно простое правило, касающееся похода в туалет - соблюдают даже в общественных уборных

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли