Научилась жарить сочные драники по-белорусски без муки и яиц - получаются нежные и воздушные будто пирожные

Однажды автору этих строк, блогеру "В саду у Валентинки", посчастливилось узнать настоящий рецепт драников. Честно говоря, сначала она не поверила: как можно приготовить картофельные оладьи без муки и яиц? Ведь это же основа основ, думала она. Но результат превзошел все ожидания. Драники получились настолько нежными и воздушными, что напоминали скорее легкие картофельные пирожные, чем привычные оладьи. С тех пор этот рецепт стал для нее открытием, которым она с радостью делится.

Секрет первый: правильный картофель

Все начинается с выбора главного ингредиента. Автор подчеркивает: для идеальных драников лучше всего брать сорта картофеля с желтой мякотью. Такой картофель плотнее, в нем больше крахмала и меньше лишней жидкости. В итоге драники получаются не сухими, а сочными и пышными. Сорта с белой мякотью часто водянистее, и с ними придется повозиться дольше.

Секрет второй: чем измельчать

Способ измельчения картофеля напрямую влияет на текстуру готовых драников. Если натереть клубни на крупной терке, получатся очень хрустящие изделия, почти как картофельные полосочки. Они хороши только горячими, быстро грубеют. А если хочется добиться той самой нежности, воздушности и при этом сохранить легкое похрустывание, нужна мелкая терка с небольшими круглыми отверстиями.

Но есть еще один вариант, который автор считает идеальным, - мясорубка. Драники, приготовленные из прокрученного картофеля, получаются особенно сочными и воздушными. А вот блендер она не рекомендует: он слишком сильно измельчает картофель, выделяется много сока, и в итоге оладьи выходят тонкими и суховатыми.

Секрет третий: никакой лишней жидкости

После того как картофель натерт, автор советует обязательно слить образовавшийся сок. Даже если его немного. А вместо него добавить ложку густой сметаны. Сметана не только придает нежную консистенцию, но и не дает драникам темнеть при жарке, сохраняя аппетитный золотистый цвет.

Секрет четвертый: лук и без муки

К картофельной массе добавляют измельченный на терке или мясорубке лук. Он придает сочность и легкую пикантность. Затем массу солят, перчат по вкусу и тщательно перемешивают до однородности. Консистенция должна напоминать очень густую сметану: тесто не должно литься с ложки, а лениво оседать порцией.

Муку автор не добавляет вообще. Но если очень хочется подстраховаться, можно ввести одну-две столовые ложки, предварительно заменив слитую жидкость таким же количеством молока. Однако, как показывает практика, без муки драники прекрасно держат форму и не распадаются.

Секрет пятый: почему без яиц

Самый смелый шаг в этом рецепте - отказ от яиц. Многие хозяйки опасаются, что без них драники развалятся. На самом деле, как объясняет автор, яйца делают картофельные оладьи плотными и тяжелыми. Виной всему белок: при нагревании он сворачивается, скрепляя картофель слишком жестко. Драники теряют легкость, воздушность и ту самую сочность, за которую их так ценят. Без яиц они получаются более нежными и буквально тают во рту.

Секрет шестой: правильная жарка

Сковорода должна быть с толстым дном, хорошо разогретой. Масло берут столько, чтобы оно закипело, но не слишком много - иначе драники превратятся в картофель фри. Автор отмечает, что отлично подходит для жарки и смалец.

Выкладывают тесто ложкой быстро, чтобы все порции прожаривались равномерно. Жарят на среднем огне: на маленьком драники будут томиться и станут похожи на вареные, на сильном - подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

Хитрость, которая делает драники особенно нежными: при жарке второй стороны их накрывают крышкой. А чтобы они стали еще пышнее и сочнее, можно слегка сбрызнуть кипящее масло водой - буквально брызнуть смоченной ладонью - и сразу же плотно накрыть крышкой. Пар внутри сделает свое дело: драники поднимутся, станут высокими и мягкими.

Итоговый рецепт

Ингредиенты:

• картофель - 10-12 штук;
• сметана - 1 столовая ложка;
• лук - 2-3 штуки (в зависимости от размера);
• масло или смалец для жарки;
• соль, черный перец по вкусу;
• мука - 1-2 столовые ложки (по желанию, только если решено добавить).

Картофель очищают, натирают на мелкой терке или прокручивают через мясорубку. Сливают лишний сок, добавляют ложку сметаны. Лук измельчают аналогичным способом, смешивают с картофелем. Солят, перчат, добиваются консистенции густой сметаны. Жарят на хорошо разогретой сковороде со средним количеством масла до золотистой корочки с двух сторон. При желании вторую сторону готовят под крышкой.

Подавать такие драники автор советует с чем угодно: со сметаной, маринованными грибами, грибным соусом или просто так. Они одинаково хороши и горячими, и уже остывшими. Главное, что они никогда не надоедают, и их всегда мало - даже если готовишь с запасом.

Ранее мы писали, Почему опытные хозяйки никогда не бросают пельмени в кипяток - запомните раз и навсегда и Взбиваем лимонный сок с сахаром - и в холодильник: достаем воздушный зефир - вкуснее маршмеллоу

Читайте также:

• Смешиваю 1 яйцо и 2 банана - никто не верит, что я этот пирог готовлю на сковороде без духовки: минимум времени, максимум вкуса
• Никогда еще не ела настолько вкусные и нежные котлеты - методу без жарки научил повар из старой советской столовой
• Эти макароны всей семьей едим чуть ли ни каждый день - готовлю за 15 минут в сковороде и без варки
• Попробуйте мясо "по‑российски" - и забудете, как выглядит мясо "по‑французски"
• Как варят настоящую итальянскую пасту, а не столовские макароны: нашла рецепт итальянского повара. Есть 2 тонкости: от них зависит весь вкус