Купил норвежскую форель в «Ленте» и заметил странное: филе оказалось совсем не того цвета, что обычно
Покупатели часто принимают австралийского лосося за привычную семгу или форель, однако это название вводит в заблуждение. Под яркой этикеткой скрывается рыба кахавай, которая биологически не имеет отношения к семейству лососевых. Ошибка в именовании закрепилась еще в эпоху колонизации, когда европейские поселенцы дали название виду исключительно за внешнее сходство и крупную серебристую чешую.
На самом деле кахавай является близким родственником скумбрии, тунца и ставриды. Это стайный хищник, обитающий в прибрежных водах Австралии и Новой Зеландии. В отличие от настоящего лосося, его мясо имеет плотную структуру и выраженный темный оттенок. Вкус такой рыбы специфический и насыщенный, с четкими морскими нотами, характерными для скумбриевых.
Качество продукта напрямую зависит от скорости температурной обработки после вылова. Если рыбу не охладить сразу, мясо быстро теряет свойства и приобретает резкий привкус. Кулинары рекомендуют использовать кахавая для следующих целей:
С точки зрения питательной ценности кахавай богат легкоусвояемым белком и омега-3 жирными кислотами. Однако это не прямая замена нежной семге, а самостоятельный продукт со своими особенностями. Интересный факт: в Австралии эту рыбу называют "морским догом" за ее невероятную силу и активное сопротивление, которое она оказывает рыболовам при вываживании.
Диетологи подчеркивают, что из-за низкого содержания жира мясо кахавая может показаться суховатым при неправильной готовке. Чтобы сохранить сочность, филе лучше предварительно мариновать или готовить в соусе. Справочная информация: научное название вида - Arripis trutta, он относится к отряду окунеобразных и является важным объектом промысла в южной части Тихого океана.