Исследователи определили масло-чемпион по пользе для здоровья: оно превосходит и привычное оливковое, и популярное льняное
Выбор растительного масла напрямую влияет на количество полезных микроэлементов в ежедневном рационе. Специалист по безопасности пищевых продуктов Елена Демченко подчеркивает, что для холодных блюд подходит исключительно масло первого холодного отжима. В таком продукте сохраняются витамины, фосфолипиды и омега-кислоты, которые необходимы организму, но не вырабатываются им самостоятельно.
Применение химических растворителей для удешевления производства лишает масло до 80 процентов ценных веществ. Качественный товар всегда маркируется надписями Extra Virgin или "первый сорт". Эксперты рекомендуют не ограничиваться одним видом продукта, а комбинировать разные варианты для баланса жирных кислот.
В современном рационе часто наблюдается избыток омега-6 из подсолнечного масла и острый дефицит омега-3. Чтобы восстановить баланс, исследователи определили самое ценное масло, которым оказалось льняное или рыжиковое. Всего одна ложка такого продукта в день помогает восполнить нехватку важных элементов.
"Натуральность - это основа. Для салатов нужно масло холодного отжима, где сохранены все природные компоненты, а рафинированные варианты лучше оставить для термической обработки", - отмечает Елена Демченко.
Важно помнить о правилах хранения и использования растительных жиров:
При покупке стоит искать знак PDO, который гарантирует защищенное происхождение товара. Чтобы понять, как выбрать масло высокого качества, проверьте дату розлива - она не должна превышать 12 месяцев. Свежесть продукта легко проверить в домашних условиях: если после капли масла на салфетке через час появляется желтый ободок, значит, оно начало окисляться.
Многие потребители уже лучшие бренды масла выбирают в специализированных магазинах, обращая внимание на сертификаты ГОСТ. Для тех, кто предпочитает полный контроль над составом, существует возможность готовим домашнее масло самостоятельно, что гарантирует отсутствие консервантов. Срок годности тыквенного масла обычно составляет два месяца, а оливковое сохраняет пользу до полугода при условии хранения вдали от плиты.
Ранее мы писали, что при выборе оливкового продукта важную роль играет показатель кислотности, который для категории Extra Virgin не должен превышать 0,8 процента. Как сообщалось, в Греции наиболее качественным считается масло с кислотностью до 0,4 процента, а хитрость узнала в Греции одна из путешественниц - там продукт с высокими показателями используют только в технических целях. Масло второго отжима, или Pomace, производится при высоких температурах и значительно уступает первому отжиму по содержанию нутриентов.