Вы напрасно льете масло: кулинарная ошибка, которая портит ваши макароны каждый день

Многие хозяйки по привычке добавляют растительное масло в кастрюлю, чтобы макароны не слипались. Однако профессиональные повара считают этот метод бесполезным и даже вредным для качества блюда. Согласно законам физики, масло легче воды и всегда остается на поверхности, образуя жирную пленку. Оно практически не контактирует с изделиями в процессе варки, поэтому никак не влияет на их текстуру внутри кипятка.

Основная проблема проявляется при подаче. Когда вы откидываете пасту на дуршлаг, масляная пленка обволакивает каждую макаронину. Это создает скользкий барьер, из-за которого соус просто стекает на дно тарелки. Вместо гармоничного блюда получается набор отдельных ингредиентов. Чтобы соус "женился" на макаронах, их поверхность должна оставаться крахмалистой и шероховатой.

Для получения идеального результата достаточно соблюдать несколько простых правил:

• использовать не менее одного литра воды на каждые 100 граммов продукта;
• солить воду только после активного закипания и перед самой закладкой;
• тщательно перемешивать изделия в первые две минуты варки;
• отказаться от промывания готового блюда холодной водой.

Интересно, что в профессиональной кулинарии крахмальную воду, оставшуюся после варки, называют "жидким золотом". Повара часто добавляют пару ложек этой жидкости в соус для придания ему шелковистой текстуры. Если вы добавите в кастрюлю масло, этот ценный ресурс будет испорчен. Помните, что жир уместен только на этапе заправки уже готового блюда непосредственно в тарелке.

"Добавление масла в воду - это пустая трата продукта. Масло и вода не смешиваются, поэтому оно просто плавает сверху и не приносит никакой пользы самим макаронам", - отмечает известный итальянский шеф-повар Дженнаро Контальдо.

Часто кулинары спорят, стоит ли сливать "первую воду" при приготовлении разных продуктов, но в случае с пастой важна именно концентрация крахмала. Если вы боитесь, что блюдо получится пресным, лучше используйте секретный ингредиент в виде специй или качественного твердого сыра. Правильная техника поможет избежать ситуации, когда пельмени развариваются или макароны превращаются в бесформенную массу.

Также ранее мы писали о том, что макароны больше не слипнутся, если избегать трех базовых ошибок. Главной причиной неудачи эксперты называют дефицит воды, из-за которого крахмал превращается в вязкий клейстер. Для идеального ужина важно соблюдать пропорцию в один литр на 100 граммов продукта и закладывать изделия исключительно в бурно кипящую воду. Эти простые шаги гарантируют свободное перемещение пасты в кастрюле и ее равномерное приготовление.