Натираем картошку и отправляем на сковороду: бабушкин способ приготовления, который все путают с драниками, но это намного вкуснее
Привычные драники требуют добавления муки и яиц, что значительно меняет текстуру овоща. Существует способ приготовить картофель так, чтобы он сохранил чистый вкус и приобрел невероятную хрустящую корочку. Основой блюда выступают тертые клубни, но главный секрет кроется в полном удалении лишней влаги перед началом жарки.
Для достижения идеального результата натертую массу нужно тщательно отжать через марлю или сито. Это позволяет крахмалу внутри овоща сработать как естественный клей без использования сторонних ингредиентов. В отличие от традиционных оладий, такую основу выкладывают на сковороду одним сплошным слоем, формируя плотный блин. Картошка "с сюрпризом" станет отличным вариантом для сытного семейного завтрака или быстрого ужина.
Швейцарские повара называют подобное блюдо "решти". Исторически оно считалось едой фермеров в кантоне Берн, но позже вошло в меню лучших ресторанов мира. Чтобы усилить вкус, в середину картофельного слоя можно добавить тертый твердый сыр или обжаренный бекон. Если же вы ищете альтернативу тяжелым гарнирам, обратите внимание на то, как готовится идеальная пшенная каша по старым рецептам.
Интересный факт: картофель является богатым источником калия, который необходим для стабильной работы сердца и поддержания водного баланса в организме. При жарке на умеренном огне под крышкой середина пласта остается нежной, а внешняя сторона превращается в золотистый панцирь. Шеф-повара советуют выбирать сорта с желтой мякотью, так как они лучше держат форму при тепловой обработке. Секрет дорогих ресторанов часто заключается именно в правильном подборе сорта овощей под конкретную задачу.
Также ранее мы писали, что золотистый картофель получается при использовании метода предварительного бланширования. В материале от 2024 года эксперты рекомендовали варить клубни всего 3-4 минуты в холодной воде для активации крахмала. Чтобы мякоть не разваливалась, в воду добавляют чайную ложку уксуса, а для усиления хруста поверхность посыпают щепоткой сахара или смазывают майонезом перед запеканием.