Hand made роллы
Рисовые рулеты с начинкой, завёрнутые в лист водорослей нори
Приготовим блюдо, в котором, подготовка ингредиентов занимает больше времени, чем приготовление, но уверена, что истинного любителя японского фаст-фуда это не остановит. Главные достоинства приготовления роллов в домашних условиях — это гарантия того, что они будут из свежих продуктов, сделаны вашими чистыми руками, их будет очень много и гораздо дешевле, нежели в ресторане. По сути это рулеты из риса с начинкой, завёрнутые в лист водорослей нории или без них вовсе. Вариантов начинок существует множество. Я расскажу об основном принципе приготовления, а с чем будут именно ваши роллы, вы решите сами. Они могут быть с рыбой и морепродуктами, или вегетарианские, все зависит от ваших предпочтений и фантазии.
фото: freepik.com
Для очень большой порции ролов нам понадобится:
— рис — 1 стакан
— вода — 1.5 стакан
— рыба слабосолёная — 100 г
— плавленый сыр
— свежий огурец
— авокадо
— васаби
— маринованный имбирь
— водоросли нори
— рисовый уксус
— соевый соус
фото: Мария Деркунская
Первым делом надо правильно отварить рис. Вместо специального риса для суши используйте обычный белый круглозёрный. Прежде всего, рис необходимо замочить, хотя бы минут на 30, а после очень хорошо промыть, лучше сделать это несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Варить нужно в пропорции 1/1.5, т. е. 1 стакан крупы, 1.5 стакана воды. Время варки минут 20-25, можно ориентировать на отверстия, которые появятся на поверхности риса, когда он впитает всю воду. После этого нужно снять кастрюлю с плиты и дать настоятся рису ещё 15 минут под крышкой. Добавим в рис 2 столовые ложки рисового уксуса и хорошо перемешаем. Оставляем рис в сторону остывать и приступаем к начинке наших будущих роллов.
В качестве основного ингредиента можно использовать филе различной слабосолёной или подкопчённой рыбы: форели, сёмги, горбуши, нерки и т. п. В этом рецепте я использовала слабосолёную форель. Нарезаем рыбу тонкими ломтиками, огурец и авокадо соломкой. В отдельную мисочку наливаем немного рисового уксуса и разбавляем водой, чтобы смачивать руки при приготовлении роллов. Все ингредиенты подготовлены, теперь можно приступать к закручиванию роллов. 
фото: freepik.com
Для этого очень удобно использовать циновку. Кладём на циновку лист сушёных водорослей — нори размером примерно 18-20 см и выкладываем на него тонким слоем рис, тщательно его разравнивая. Обязательно оставьте у дальнего к вам края листа нори, пустую полоску шириной в 1 см. Она понадобится, чтобы потом зафиксировать свёрнутый рулет. Не забывайте смачивать руки уксусом, чтобы рис не прилипал. Разложенный рис смажьте плавленым сыром «Карат», «Янтарь» или финской «Виолу», абсолютно не уступая ему по вкусовым качествам дорогому сыру «Филадельфия». Разложите остальные ингредиенты полосками, примерно до середины листа. Начиная с края, который ближе к вам, выложите последовательно кусочки рыбы, авокадо и огурец. Теперь с помощью циновки нужно свернуть плотный рулет. Начинать сворачивать рулет следуют от себя. Пустую полоску, которую оставили в начале без начинки смачиваем уксусом и склеиваем с её помощью готовый рулет. Так наши водоросли не дадут раскрутиться рулету, пока он будет остужаться в холодильнике. Когда рулеты хорошо остудятся, нарежьте их очень острым ножом на одинаковые кусочки — роллы. Можно смазывать нож уксусом, чтобы к нему не прилипал рис. Подавайте роллы с соевым соусом, горчицей — васаби и маринованным имбирём. Приятного аппетита!
фото на обложке: Мария Деркунская