Граавилохи — рыбный деликатес, без которого я не представляю новогодний стол. Готовится просто, главное купить хороший лосось
Как приготовить рыбный деликатес в укропно-цитрусовом маринаде за 3 дня. Простой рецепт: приготовь маринад, смажь рыбу и поставь её в холодильник. Рассказываю подробнее далее.
Есть немало различных рецептов и техник приготовления граавилохи, которые научат вас осушать рыбу, переворачивать и присматривать за ней, пока она засолится. Но мой рецепт намного проще: добавь специи и забудь. Через три дня рыба будет готова.
К сожалению, живя на Кубани, я сейчас не часто могу себе позволить хорошую рыбу. Атлантический лосось дорог сам по себе. В начале декабря 2021 года филе лосося на шкуре (примерно 1,7 кг) стоит в районе 3,5 тысячи рублей. Но, на новый год я всегда покупаю лосось и готовлю из него вкусную деликатесную закуску граавилохи (или гравлакс).
Справка
Граавилохи
Ингредиенты
На 12 порций
- 1 большой пучок укропа + веточки для сервировки;
- 2 грейпфрута;
- 3 лимона;
- 1,5 стакана крупной соли;
- 1 стакан сахара;
- 1 столовая ложка чёрного перца горошком;
- 1 (примерно 1,5-1,7 кг.) филе лосося на коже;
- Рогалики, ржаной хлеб, сливочный сыр, нарезанный красный лук, каперсы и / или дольки лимона (для подачи; по желанию)
Как я готовлю Граавилохи
Шаг 1
Измельчаю пучок укропа в кухонном комбайне, мелко натираю цедру лимона и выдавливают сок грейпфрута. Смешиваю в миске укроп и цитрусовые. Добавляю соль, сахар и перец горошком и измельчают все миксером до однородности.
Шаг 2
Выкладываю большой лист пергаментной бумаги на большой противень с бортиком и выливаю одну треть маринада в продольном направлении по центру пергамента. Укладывают филе лосося кожей вниз на маринад. Оставшийся маринад распределяю ровным слоем на рыбу. Укутывают рыбу осторожно в пергамент со всех сторон и закрываю ещё одним листом пергаментной бумаги. Плотно обёртывают пищевой плёнкой. Ставлю другой большой противень с бортиком поверх рыбы и ставлю тяжёлую кастрюлю или чугунную сковороду на противень, чтобы получился пресс. Рыбу отправляю в холодильник на 3 дня.
Шаг 3
Распаковываю рыбу и удаляю маринад влажным кухонным полотенцем (не смывать).
Нарезаю рыбу очень тонко длинным острым ножом, время от времени протирая лезвие другим кухонным полотенцем, чтобы оно оставалось чистым. Раскладываю лосось на блюде; подаю с хлебом, сливочным сыром, красным луком, каперсами, веточками укропа и / или дольками лимона.
Хранение
Оберните остатки лосося пергаментной бумагой и положите в холодильник на срок до 3 дней.
Рыба получается безумно вкусной! Вам и вашим гостям точно понравится!