Бойцы спецназа раскрыли секреты приготовления карпаччо «по-сапсановски» и ржаного хлеба

Сотрудники отдела специального назначения «Сапсан» УФСИН России по Коми поделились рецептами карпаччо из лосятины и ржаного хлеба на закваске с солодом, семенами и изюмом.

Рецепт приготовления холодного мясного блюда продемонстрировал сотрудник отдела по имени Алексей:

– Блюдо очень простое в приготовлении. Его главный ингредиент — замороженная вырезка мяса лося. За 2-3 часа перед приготовлением я его вынимаю из морозильной камеры, чтобы оно подтаяло. Если мясо свежее, то его желательно предварительно заморозить – так будет легче нарезать.

Пока мясо размораживается до нужного состояния, Алексей готовит следующие ингредиенты: натирает на мелкой терке твердый сыр и несколько зубчиков чеснока. Для карпаччо из лосятины «по-сапсановски» уже подготовлены и свежий лимон, черный перец горошком в мельнице, а также кедровые орешки.

Мясо Алексей нарезал на максимально тонкие ломтики, аккуратно выложил на тарелку, после чего обильно полил соком половины лимона. Затем посыпал мясо молотым перцем и каждый ломтик обмазал тертым чесноком, посыпал тертым сыром и кедровыми орешками. Каждый ингредиент добавлял по вкусу.

– Как видите, карпаччо можно приготовить быстро и легко, оно доступно к приготовлению даже в полевых условиях, при этом блюдо получается очень вкусным и калорийным для поддержания сил и энергии! – подытожил свою кулинарную работу Алексей.

– Однако, какое бы ни было изысканное блюдо на столе, всему голова – хлеб! – весело поддержал товарища сотрудник ОСН «Сапсан» Сергей, который уже начал нарезать свежий ароматный ржаной хлеб, испеченный тем же утром в домашней духовке. – Приготовлением повседневной пищи занимается жена, а вот я люблю на выходном или в отпуске поэкспериментировать со сложными блюдами. В том числе научился печь хлеб и хочу поделиться своим рецептом.

Таким образом сотрудники ФСИН принимают участие в подготовке продолжения кулинарной книги «Готовь как спецназ», которое будет посвящено 35-летию со дня образования отделов специального назначения ФСИН России.

Рецепт хлеба

Для опары:

– ржаная закваска - 70 г (Сергей использует свою, поддерживаемую),

– теплая вода - 350 мл,

– ржаная мука - 250 г.

Для теста:

– вся приготовленная опара,

– мука (ржаная или пшеничная, по вашему предпочтению) – 250 г,

– вода – 30 мл,

– ферментированный ржаной солод - 30-50 г,

– соль – 1.5-2 ч.л. (или по вкусу),

– смесь семян (подсолнечник, лён, кунжут, тыква и т.д.) - 70 г,

– черный изюм - 70 г.

__GALLERY__

Приготовление:

I. Готовим опару:

1. В большую глубокую миску добавляем ржаную закваску.

2. Вливаем теплой воды и размешиваем венчиком до равномерного распределения закваски.

3. Добавляем ржаной муки.

4. Тщательно размешиваем венчиком до получения однородной, достаточно жидкой массы без комков.

5. Плотно накрываем миску крышкой или пищевой пленкой.

6. Оставляем опару при комнатной температуре на 6-8 часов, пока она не станет активной (пузыристой, с приятным кисловатым запахом, заметно увеличится в объеме).

II. Готовим хлеб:

1. В готовую опару добавляем соль, ферментированный ржаной солод, смесь семян и черный изюм.

2. Хорошо вымешиваем массу до равномерного распределения ингредиентов. Вымешивать массу вилкой – это отличный способ для такого теста.

3. Добавляем муки и воды.

4. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Тесто будет довольно липким и влажным – это нормально для ржаного хлеба.

5. Смачиваем руки холодной водой (это предотвратит сильное прилипание). Аккуратно, стараясь не разрушать пузырьки воздуха в тесте, формируем шар прямо в миске или на слегка припыленной мукой поверхности.

6. Перекладываем сформированный шар теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Можно слегка припудрить тесто мукой или смазать маслом для легкого снятия позже. Также припудрим тесто сверху для придания более аппетитного вида.

7. По желанию можно дать тесту немного постоять (15-30 минут), пока разогревается духовка. Или сразу отправить в печь.

8. Разогреваем духовку до 200-250°C

9. Помещаем противень с хлебом в разогретую духовку.

10. Выпекаем 15-20 минут при температуре 200-250, далее 40-50 минут при температуре 180 до глубокого румяного цвета и характерного звука "пустоты" при постукивании по донышку.

11. Достаем хлеб из духовки и перекладываем на решетку. Очень важно дать хлебу полностью остыть (минимум 2-3 часа, лучше больше) перед нарезкой. Это завершает процесс приготовления и позволяет мякишу "созреть".