Время витаминов: готовим классический зеленый борщ

Зеленый борщ — одно из любимых весенних первых блюд русской кухни. Его приготовление простое, но требует внимания к деталям. Обычно такой борщ готовится с щавелем и яйцами вкрутую. Предлагаем классический рецепт ароматного борща и рассказываем о полезных свойствах щавеля.

Ингредиенты:

• говяжьи кости (или мясо на косточке) — около 500 г;
• картофель — 3–4 шт;
• морковь — 1 крупная;
• лук репчатый — 1 головка среднего размера;
• яйца куриные — 2 штуки;
• щавель свежий — большой пучок в 200 г;
• укроп свежий — небольшой пучок;
• петрушка свежая — небольшой пучок;
• лавровый лист — 1–2 листа;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• масло подсолнечное — для жарки;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — пару капель.

Приготовление

Мясо заливаем чистой холодной водой примерно на уровне 2 литров воды. Доводим воду до кипения, снимаем пену шумовкой, уменьшаем огонь и варим бульон около часа-полтора, пока мясо не станет мягким. После готовности мяса достаем его из кастрюли, отделяем от костей и оставляем остывать.

Пока варится бульон, чистим картофель, морковь и лук. . Нарезаем картофель небольшими кубиками. Натираем морковь на крупной терке или режем соломкой. Мелкоо шинкуем лук. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Высыпаем туда нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем натёртую морковь и продолжаем пассеровать ещё минут пять.

Моем крапиву и щавель, обсушиваем бумажным полотенцем. Рубим щавель мелко ножом. Точно так же рубим укроп и петрушку.

Бульон процеживаем, возвращаем обратно в кастрюлю и доводим снова до кипения. Отправляем в кипящий бульон нарезанные картофель и сваренное ранее мясо кусочками. Солим и перчим по вкусу. Через 10 минут закладываем в кастрюлю тушёные овощи (морковь и лук). Когда картофель почти готов, отправляем всю подготовленную зелень (щавель, укроп, петрушку), перемешиваем. Закрываем крышкой и даём настояться буквально минуту-две.

Отдельно отвариваем яйца вкрутую и разрезаем пополам или четвертинками. Если хотите добавить чеснок, пропустите его через пресс и добавьте в тарелку перед подачей вместе с порубленной свежей зеленью.

Зеленый борщ традиционно подается горячим. Для украшения блюда кладут половинки яиц, посыпают сверху дополнительно свежей зеленью и добавляют сметану по желанию.

Полезные свойства щавеля

Щавель — полезное травянистое растение, широко используемое в кулинарии и народной медицине. Благодаря высокому содержанию питательных веществ и биологически активных соединений, он приносит значительную пользу организму.

В состав щавеля входят: витамины: A, C, K, группы B (B1, B2, B6, B9); минералы: железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор; органические кислоты: яблочная, лимонная, щавелевая; флавоноиды, антиоксиданты, клетчатка.

В чем польза щавеля для здоровья? Высокий уровень витамина C поддерживает иммунитет, защищает клетки от свободных радикалов и замедляет процессы старения. Калий и витамины группы B укрепляют сердечно-сосудистую систему, поддерживают нормальное артериальное давление и снижают риск заболеваний сердца. Клетчатка способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта, предотвращает запоры и нормализует обмен веществ.

Витамин A важен для здоровья глаз, улучшая зрение и защищая сетчатку глаза от повреждений. Флавоноиды помогают снижать воспаление, облегчая симптомы артрита, аллергий и простудных заболеваний.

Применение масок и настоев из щавеля положительно влияет на состояние кожи, снижает воспаления и улучшает внешний вид лица. Высокое содержание железа помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина, предотвращая развитие анемии. Обладает мочегонным действием, стимулируя вывод лишней жидкости и солей из организма, что способствует детоксикации.

Однако, несмотря на свою полезность, употребление щавеля ограничено людям с заболеваниями ЖКТ, камнями в почках и остеопорозом из-за содержания щавелевой кислоты, которая способна негативно влиять на усвоение кальция и здоровье суставов.

Перед включением большого количества щавеля в рацион лучше проконсультироваться с врачом, особенно если имеются хронические заболевания.

Рецепт и полезные свойства подсказал Gigachat, на главной изображение от KamranAydinov на Freepik

The post Время витаминов: готовим классический зеленый борщ first appeared on Таганрогская правда.