Готовим пилав по-турецки, как в 5-звездочном отеле на шведском столе, пальчики оближешь
Турецкий пилав, известный в Турции под своим истинным названием, сильно отличается от привычного нам плова и готовится с использованием разнообразных ингредиентов и техник. В отличие от традиционного плова, в турецком варианте часто используют не рис, а булгур, а также добавляют нут, известный как турецкий горох. Обжаренная вермишель или лапша также являются распространенным компонентом.
Предлагаю рецепт турецкого пилава от шеф-повара пятизвездочного отеля в Анталье, где я отдыхал летом. Это блюдо, не содержащее мяса, идеально подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Для остальных это отличный гарнир.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Булгур – 200 г
- Нут – 100 г
- Рисовая лапша – 80 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Овощной бульон – 400 мл
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Пряные травы – по вкусу
Приготовление:
- Заранее подготовьте нут. Промойте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в холодной воде на ночь в холодильнике.
- Слейте воду с нута, промойте еще раз, залейте свежей водой, доведите до кипения, тщательно удалите пену, посолите и варите на слабом огне под крышкой до мягкости, примерно 1-1,5 часа.
- Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте на среднем огне 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте лук до золотистого цвета, около 4-5 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и булгур в сковороду. Обжаривайте, помешивая, вместе с луком в течение 2-3 минут. Влейте горячий бульон, накройте сковороду крышкой и готовьте 8 минут на умеренном огне.
- В отдельной сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Разломайте рисовую лапшу на небольшие кусочки и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.
- Слейте воду с готового нута. Добавьте его и обжаренную рисовую лапшу в сковороду к булгуру, перемешайте. Готовьте все вместе еще 10 минут под крышкой.
- Приправьте турецкий пилав свежемолотым черным перцем по вкусу. При необходимости добавьте соль. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 10 минут.
- Промойте свежую зелень (петрушку или кинзу), обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте, удалив толстые стебли. Подавайте вегетарианский турецкий пилав, посыпав свежей зеленью.
Для упрощения приготовления можно использовать консервированный нут, что сократит время приготовления до получаса. Если вы замените булгур рисом, вместо рисовой лапши лучше использовать обычную вермишель.