Российские туристы в Турции задаются вопросом – почему ракия мутнеет при добавлении воды?

Завсегдатаи турецких мейхане (традиционных таверн) и любители крепких напитков по всему миру давно заметили одну интересную особенность: при добавлении воды в ракы или ракию – традиционную турецкую анисовую водку – она приобретает мутный, молочно-белый цвет. Но почему это происходит? Российские туристы очень часто задаются этим вопросом в барах Турции.

Редакция Турпрома изучила недавние исследования на данный счёт, которые наконец-то пролили свет на этот увлекательный феномен.

История напитка, уходящая корнями в Османскую империю:

Ракы – неотъемлемая часть турецкой культуры, напиток, который сопровождает важные события, дружеские встречи и задушевные беседы. Его история уходит корнями в Османскую империю, где впервые начали дистиллировать виноградный спирт с добавлением аниса. Считается, что название "ракы" происходит от арабского слова "arrak" – "пот", что указывает на процесс дистилляции.

Со временем ракы стал символом турецкой идентичности, а его употребление превратилось в особый ритуал. Напиток подают в узких высоких стаканах, разбавляют холодной водой (иногда со льдом) и пьют небольшими глотками, наслаждаясь вкусом и ароматом. Ракы традиционно употребляют с мезе – широким выбором закусок, от оливок и сыра до фаршированных виноградных листьев и морепродуктов.

Эффект "помутнения": Научное объяснение

Причина изменения цвета ракы кроется в химических свойствах анисового масла, которое придает напитку его характерный аромат и вкус. Анисовое масло содержит анетол – органическое соединение, которое хорошо растворяется в спирте, но плохо растворяется в воде.

Когда в ракы добавляют воду, концентрация спирта падает, и анетол перестает растворяться. Он образует микроскопические капельки, которые рассеивают свет, проходящий через жидкость. Этот эффект рассеивания света и создает характерный мутный, молочно-белый цвет, который турки ласково называют "львиным молоком" ("aslan sütü").

Ракы и его "родственники" по всему миру:

Турция – не единственная страна, где производят анисовые напитки. Подобные напитки популярны во многих странах Средиземноморья и Ближнего Востока, и у каждого из них свое название и особенности:

• Греция: Узо (Ούζο)
• Ливан, Сирия, Израиль, Палестина, Иордания: Арак (عرق)
• Испания: Анис (Anís)
• Италия: Самбука (Sambuca)
• Франция: Пастис (Pastis)
• Болгария: Ракия

Несмотря на различия в названиях и нюансах производства, все эти напитки обладают схожим анисовым ароматом и мутнеют при разбавлении водой, демонстрируя тот же физико-химический эффект.