Почему от острой пищи краснеет нос

Представьте: вы откусили кусочек обжигающе острого перца чили, наслаждаетесь его ярким вкусом, но вдруг... нос начинает предательски течь, а его кончик явственно краснеет. Знакомая картина? Это не аллергия и не простуда, а совершенно нормальная физиологическая реакция организма на «огонь» острых блюд. Но что же именно происходит?

Почему нос краснеет от острой пищи Фото: usefuldesign/Shutterstock/FOTODOM Капсаицин — это химическое оружие растения, предназначенное для отпугивания травоядных животных. Но люди, как известно, нашли в этой «атаке» особое удовольствие

Ключ к разгадке кроется в веществе под названием капсаицин. Именно он придает остроту перцам чили, халапеньо, хабанеро и другим представителям «жгучего» семейства. Капсаицин — это химическое оружие растения, предназначенное для отпугивания травоядных животных. Но люди, как известно, нашли в этой «атаке» особое удовольствие.

Попадая в рот, капсаицин не просто раздражает вкусовые рецепторы. Его главная мишень — это особый тип нервных рецепторов под названием TRPV1. Эти рецепторы рассыпаны по всему телу, включая ротовую полость, пищевод, кожу и слизистые оболочки.

В чем же функция рецепторов TRPV1? В первую очередь, они отвечают за обнаружение тепла и реальных ожоговых повреждений. Когда температура поднимается выше примерно 43 °C или когда происходит реальное повреждение тканей, например ожог, TRPV1 активируются, посылая в мозг сигнал: «Опасность! Жарко! Повреждение!». Мозг в ответ запускает каскад защитных реакций: боль, воспаление, усиление кровотока к пораженному месту для заживления.

Хитрость капсаицина в том, что он идеально подходит к рецептору TRPV1 как ключ к замку. Наш организм не отличает химическую «атаку» капсаицина от настоящего повышения температуры или физического ожога. Мозг получает ложный сигнал: «В ротовой полости и носоглотке пожар!».

Как организм реагирует на острую пищу Фото: frantic00/Shutterstock/FOTODOM Капсаицин — не белок, а алкалоид. Реакция на него — это нормальный, предсказуемый физиологический ответ нервной системы на раздражитель, имитирующий ожог

Запущенная ложная тревога включает мощную защитную программу организма:

Слезы и насморк. Мозг отдает приказ: «Срочно убрать раздражитель!». Слезные железы начинают активно вырабатывать слезы, которые через носослезный канал попадают в полость носа. Одновременно стимулируются железы слизистой оболочки носа, чтобы вырабатывать огромное количество жидкой, водянистой слизи. Эта смесь слез и носовой слизи буквально «льется ручьем», пытаясь смыть капсаицин с поверхности слизистых. Возникает насморк. Покраснение носа. И не только его. Активация TRPV1 и сигнал о «пожаре» приводят к немедленному расширению кровеносных сосудов в зоне предполагаемой опасности. Это часть воспалительной реакции. Усиленный приток крови к коже лица, особенно к носу и щекам, вызывает их покраснение и ощущение жара. Нос, благодаря тонкой коже и густой сети поверхностных капилляров, краснеет особенно заметно. Иногда к этому может добавляться и небольшой отек тканей. Этот эффект очень похож на покраснение носа от холода или алкоголя — везде задействованы механизмы сосудистой реакции. Некоторые исследования также указывают на возможный небольшой выброс гистамина в ответ на капсаицин, который также способствует расширению сосудов и покраснению.

Важно понимать: это не аллергическая реакция. Аллергия — это патологический ответ иммунной системы на чужеродный белок. Капсаицин — не белок, а алкалоид. Реакция на него — это нормальный, предсказуемый физиологический ответ нервной системы на раздражитель, имитирующий ожог. Она возникает у всех людей при достаточной концентрации капсаицина, просто порог чувствительности у всех разный. 

Как ослабить реакцию организма на острую пищу Фото: Oksana Mizina/Shutterstock/FOTODOM Казеин — белок молока — отлично связывает капсаицин и смывает его

Помните: капсаицин — это маслорастворимое вещество. Вода лишь разнесет его по поверхности слизистой, усиливая жжение. Поэтому пить воду не стоит. Гораздо эффективнее:

Молоко или йогурт. Казеин — белок молока — отлично связывает капсаицин и смывает его.

Жирная пища. Ложка растительного масла, кусочек хлеба с маслом, авокадо. Жир растворяет капсаицин.

Сахар. Ложка сахара или меда во рту может помочь абсорбировать часть капсаицина и облегчить жжение.

Крахмал. Рис, хлеб — действуют как абсорбент.

Итак, в следующий раз, когда после порции аджики или тайского карри ваш нос покраснеет и начнет «протекать», не вините простуду. Это ваш организм, обманутый хитрым капсаицином, добросовестно пытается потушить несуществующий пожар и смыть «раздражитель» с помощью слез и слизи, одновременно усиленно приливая кровь к «месту поражения».

Это не болезнь, а удивительное свидетельство того, как наша нервная система реагирует на химическую «мимикрию» под ожог. Это лишь небольшая плата за удовольствие от яркого, огненного вкуса.

По материалам iflscience.com.

Почему от острого горячо, а от мятного холодно

Рецепты: шоколад и перец

Почему некоторые люди любят острую еду