Как хранили продукты до изобретения холодильника: 5 способов

Холодильник изобрели только в XIX веке, а хранить продукты и готовую еду надо было всегда. В том числе в жару. Но как? 

Древний Рим Фото: Wikipedia.org В Древнем Риме лед использовался для охлаждения вин, фруктов и даже для кондиционирования воздуха во время пиров

Климат Апеннинского полуострова не позволял надежно запасать лед повсеместно. Решение было найдено в логистике. Лед и снег добывали высоко в Альпах или на вершинах Апеннин, где они сохранялись даже летом.

Добыча была тяжелой и опасной. Но затем начиналась не менее сложная транспортировка. Лед упаковывали в солому, древесные стружки или влажный мох, грузили на повозки и спускали с гор. Для доставки в Рим и другие крупные города использовали быстрые повозки и даже корабли. Чтобы лед не таял в пути, его перевозили преимущественно ночью.

В городе лед хранили в специальных подземных погребах-глациариях. Это были глубокие каменные ямы с двойными стенами, заполненные теплоизоляционным материалом (опилки, пробка), или естественные пещеры. За сохранность льда отвечали специальные слуги. 

Лед использовался для охлаждения вин, фруктов и даже для кондиционирования воздуха во время пиров. Так, император Гелиогабал приказал насыпать в саду горы снега, чтобы ветер разносил прохладу. 

Персия (Иран) Фото: RobNaw/Shutterstock/FOTODOM В качестве холодильников древние персы возводили исполинские сооружения — яхчалы

Представьте знойную персидскую пустыню, где столбик термометра поднимается выше +50°C. Казалось бы, о льде здесь не может быть и речи. Но древние персы возводили исполинские сооружения — яхчалы (в переводе «ледяные ямы»). Это были не просто ямы, а сложные инженерные сооружения.

Строительство начиналось с глубокого подземного хранилища. Над ним возводили массивный купол из сарджа — уникального водостойкого раствора из песка, глины, извести, яичных белков, козьей шерсти и золы. Толщина стен достигала двух метров! Высота купола могла быть до 18 м.

Зимой, в редкие морозные ночи или с близлежащих гор, в яхчал доставляли лед и снег. Ключевую роль играла вентиляционная система «бадгир» (ветроуловитель) — высокая башня с отверстиями, направлявшая потоки воздуха. Холодный ночной воздух опускался вниз, замедляя таяние, а теплый воздух поднимался и выходил наружу. 

В яхчалах лед мог храниться несколько лет. С его помощью не только охлаждали напитки, но и готовили изысканные десерты вроде фруктового щербета — роскошь, доступная лишь избранным.

Древний Египет Фото: Wikipedia.org В Древнем Египте продукты охлаждали в специальных глиняных сосудах

В Древнем Египте, где лед был недоступен даже фараонам, жрецы и земледельцы изобрели хитрый способ охлаждения, основанный на резких перепадах температур пустыни. Они изготавливали двойные глиняные сосуды: между стенками внешнего и внутреннего кувшина засыпали влажный песок. Вечером их выставляли на открытое место. Ночью воздух в пустыне остывал до +5...+7°C, и вода из песка начинала испаряться.

Испарение забирало тепло у внутреннего сосуда. К утру вода в нем охлаждалась на 10–15°C, а продукты внутри — виноград, финики, молоко — оставались свежими до полудня. Иногда кувшины дополнительно оборачивали тканью, смоченной в воде: днем ткань высыхала на ветру, усиливая охлаждение. Такой метод требовал постоянного контроля, но был доступен даже беднякам. 

Россия Фото: Wikipedia.org Главным русским «холодильником» долгое время был ледник, который набивали колотого речного и озерного льда

Главным русским «холодильником» долгое время был ледник — яма глубиной до 4–5 м, облицованная бревенчатыми срубами. Строили ледник обычно на сухом возвышенном месте, часто под сенью деревьев, подальше от жилья и источников тепла. Зимой его набивали огромным количеством плотного снега или колотого речного и озерного льда. Каждый слой льда или снега пересыпали мелко колотой соломой, опилками или сухим торфом — это создавало воздушные прослойки, замедляющие таяние. Сверху ледник накрывали массивным деревянным щитом, а затем засыпали толстым слоем земли и дерна, иногда в полметра или больше.

Это обеспечивало герметичность и мощную теплоизоляцию. Внутри даже в жаркое лето сохранялась температура около -5°C. Талая вода просачивалась сквозь солому и уходила в земляной пол, поэтому в леднике было не только холодно, но и сухо.

Здесь хранили туши мяса и дичи, рыбу, кадки со сметаной, творогом и сливочным маслом, крынки с молоком, соленья и копчености. В городах же использовали кедровые или лиственничные ларцы с отделением для льда и поддоном для талой воды — прообразы будущих холодильников. Купцы перевозили в таких ларцах, забитых льдом и солью, сливочное масло с Алтая даже в Швейцарию. 

Китай Фото: Wikipedia.org В Китае придумали прообраз современных холодильников

Примерно 2500 лет назад в Китае придумали прообраз современных холодильников, которые зимой, напротив, выполняли роль микроволновки.

Они были сделаны из бронзы и меди и состояли из основного и внутреннего резервуара. Во внутренний резервуар помещали продукты. Затем его накрывали крышкой и ставили на подставку в центре основного резервуара. В пространство между ними засыпали лед (для охлаждения) или заливали горячую воду (напротив, для подогрева зимой). Затем главный резервуар накрывали большой крышкой. 

Позднее устройства усовершенствовали: их стали делать из дерева груши или красного дерева с оловянной прокладкой внутри для защиты от влаги. Дно оснащали отверстиями для стока талой воды.

Такие холодильники, украшенные резьбой, напоминали произведения искусства и сначала использовались только при императорском дворе для охлаждения вина и фруктов. Но постепенно вошли в обиход. 

Топ-10 национальных армянских блюд

История мороженого: от горного снега до пломбира

Почему мы стали класть лед в напитки