Как отличить советскую колбасу от антисоветской?
Не с экспертизой на соответствие заявленному содержимому, а на глаз? Рассказываю. Покупаете варенную колбасу, желательно проверенную и по цене не ниже 400 рублей за кг. Иначе будет точно колбаса не из мяса. Отрезаете ломтик:
Кстати, цвет у этой колбасы подозрительно бледный.
И жарите на сковороде до румяной корочки:
Далее смотрим на поведение обжаренного ломтика:
Советская колбаса при жарке обязательно выгибалась, а нынешняя антисоветская колбаса лежит ровно. Это значит, что в ней нет или мало молекул коллагена - белка мясного происхождения, которые при жарке деформируют кусок мяса или колбасы, выгибая его.
А в каких видах мяса больше всего коллагена? Смотрим его содержание на 100 грамм продукта (в %):
Говядина — 2,6
Индейка — 2,4
Свинина — 2,1
Баранина — 1,6
Мясо рыб лососевых пород — 1,6
Крольчатина — 1,55
Мясо уток — 0,87
Мясо курицы — 0,7
Больше всего его в говядине, а говядины в нынешней антисоветской колбасе найти очень сложно. Да и вообще с говядиной после 1991 года все очень не просто:
Вот потому нынешняя антисоветская колбаса не выгибается при жарке. Потому что, даже если она из мяса, то говядины там скорее всего нет - не положили. Положили свинину и курятину в лучшем случае. В худшем случае соевый белок плюс т.н. мясо мехобвалки (мелко размолотые соединительные ткани и сиськи-письки всякие).
Источники приводят классический рецепт «Докторской» колбасы 1936-го года:
— 25 килограммов говядины высшего сорта;
— 70 килограммов полужирной свинины;
— 2 кг соли;
— 200 граммов сахара;
— 50 граммов аскорбиновой кислоты;
— 3 литра молока;
— 2 кг яиц;
— 30 граммов кардамона.
По ГОСТУ 23670-79 докторской 36-го года — это все, что в нее входило.
Из всего этого получалось 100 килограммов Докторской колбасы.