Путешественник Ярин рассказал, как собирать березовый сок
В середине весны на Руси отмечали Берещенье — праздник, посвященный березе и началу сбора ее целебного сока. Как правильно получить этот природный эликсир, в чем его польза и кому он противопоказан, разбирался 360.ru.
Что такое Берещенье и как его отмечают?
Берещенье — славянский праздник, который приходится на середину апреля. В 2025 году его отметят 11-го числа. В этот день чествовали березу, символ света, чистоты и женственности. Люди украшали деревья лентами, водили хороводы и собирали березовый сок, считавшийся живительным напитком.
Традиции праздника включали обряды на здоровье и плодородие. Девушки просили у березы красоты, а земледельцы — хорошего урожая. Сегодня Берещенье возрождается как часть народной культуры, а сбор березового сока остается популярным весенним ритуалом.
Как и когда правильно собирать березовый сок
Сезон сбора начинается в марте–апреле, если температура поднимается выше +5 °C, а почки набухают. Лучшее время — утро, когда движение сока наиболее активно.
Березовый сок представляет собой бесцветную и прозрачную сладковатую жидкость. О тонкостях его сбора 360.ru рассказал специалист по безопасности человека в природной среде, эксперт по экипировке, охотник и путешественник Михаил Ярин.
Я делаю так: беру маленькое сверло, миллиметров пять, сверлю дырочку [в стволе дерева], в нее вставляю трубку. И сок бежит по ней в бутылку. Собрал бутылку сока, замазал эту дырку, чтобы не сочилась. Далее она сама зарастет.
Михаил Ярин
Ствол должен быть здоровым: без грибка, плесени, с цельной и плотной корой. Небольшие березки дадут мало сока, поэтому выбирайте более зрелые деревья.
Любители березового сока считают, что напиток следует собирать до первых листочков, с появлением набухших почек. В противном случае жидкость может быть неприятной на вкус.
Некоторые специалисты советуют собирать нектар в солнечную погоду, поскольку в ненастье или в ночное время сокодвижение замедляется. Не жадничайте: лучше собрать немного природного нектара, чтобы быстро его выпить. Сок березы хранится примерно трое суток при комнатной температуре или немного дольше, но в холодильнике.
Как не навредить березе во время сбора сока
Делать зарубку нужно очень аккуратно, чтобы причинить дереву минимальный вред.
«Топором ничего рубить нельзя, забивать металлические уголки — тоже. Береза потом может покрыться плесенью или погибнуть», — предупредил Ярин.
Для проделывания отверстия можно использовать нож, шило либо шуруповерт. В качестве трубки возьмите медицинскую капельницу из аптеки. Саму дырочку лучше всего делать глубиной до трех сантиметров. Не следует сверлить более одного отверстия.
С одной березы — один-два литра жидкости, максимум — семь. Если сок перестал течь, не углубляйте отверстие: так дерево сигнализирует, что ресурсы истощены.
Правила сбора березового сока
Выбирайте взрослые деревья с диаметром ствола от 25 сантиметров.
Сделайте небольшое отверстие (до двух сантиметров) на высоте 30-50 сантиметров от земли.
Вставьте желобок или трубочку, подставив емкость.
Не берите больше одного-двух литров с одного дерева, чтобы не ослабить его.
После сбора замажьте ранку воском, мхом или садовым варом.
Где можно и нельзя собирать березовый сок
В черте города сбор запрещен — березы страдают от плохой экологической обстановки и могут быть обработаны химикатами. По той же причине за соком не следует охотиться вблизи промышленных зон или крупных предприятий.
Береза — дерево-фильтр. Она закачала воду и через себя прогнала.
Михаил Ярин
Опытные сборщики березового сока говорят, что самый вкусный нектар дают деревья на возвышенности.
Запреты и штрафы за сбор березового сока в Москве и Подмосковье
Согласно официальному сайту мэра столицы, собирать березовый сок на озелененных и природных территориях запрещено. Это приравнивается к повреждению зеленых насаждений. В противном случае нарушителю грозит штраф от 3,5 тысячи рублей.
В Подмосковье это допускается, однако не везде. Не нужно собирать сок с молодых деревьев. Диаметр подходящей березы на уровне груди взрослого человека должен быть не меньше 25–30 сантиметров.
Избегайте заповедников и частных территорий: там сбор карается штрафами.
Чем полезен березовый сок
Березовый сок испокон веков известен как мощное антиоксидантное средство, рассказала 360.ru врач-эндокринолог и нутрициолог Наталья Петрова.
В этом напитке содержатся такие минералы, как калий, кальций, магний, марганец и железо, необходимые для здоровья всех органов и систем, в том числе нервной. Нектар богат флавоноидами, фенольными соединениями, которые обладают противовоспалительными и противоаллергическими свойствами.
Магний благотворно влияет на кровеносную систему. Кроме того, он помогает оставаться костям плотными, предупреждает остеопороз. Марганец участвует в создании ферментов и антиоксидантов, который задействованы в метаболизме углеводов и липидов.
Сердечно-сосудистую систему поддерживает сапонин, который тоже содержится в березовом соке. Он регулирует уровень холестерина в крови и снижает риск заболеваний сердца. Помимо всего перечисленного, природный нектар имеет низкую калорийность, что поможет утолить жажду и не набрать лишний вес.
Кому нельзя пить березовый сок?
В березовом соке присутствуют сахароза, глюкоза, фруктоза, различные кислоты. Это следует учитывать при употреблении напитка.
Например, такой нектар не рекомендуют людям ссахарным диабетомилипатологиями желудочно-кишечного тракта, например язвой. При гастрите березовый сок может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и обострить заболевание.
Главное противопоказание —аллергияна березу. Если весной проявляются симптомы сезонной аллергии, поллиноза, следует сдать анализы, обратиться к врачу и исключить аллергическую реакцию. Иначе сок принесет не пользу, а вред.
В умеренных дозах березовый нектар разрешен даже детям в возрасте от шести месяцев. Но лучше согласовать его употребление с педиатром.
Популярные рецепты березового сока
Врачи рекомендуют пить березовый сок в чистом виде и свежим — так он наиболее полезен. Однако ценители придумали несколько способов, как сберечь напиток подольше — на месяц и даже полгода.
Нектар не нужно кипятить, достаточно законсервировать. Процесс брожения можно запустить с помощью изюма. Лимон или апельсин придаст соку легкую кислинку и цитрусовую нотку. Кроме того, можно добавить сахар или мед.
Из сока березы можно сделать и алкогольные напитки: медовуху, шампанское, пиво, вино и другие. Кроме того, из него получается вкусный квас.
Топ-3 рецепта с березовым соком
Квас
Смешайте 3 литра сока, 50 граммов изюма и 2 столовые ложки сахара. Оставьте на три-четыре дня в тепле, затем храните в холоде.
Сироп
Уварите сок на медленном огне до густоты (10 литров дают примерно литр сиропа). Добавьте лимон для вкуса.
Коктейль с медом
Смешайте сок с одной чайной ложкой меда и щепоткой имбиря — полезный энергетик готов!