Чем опасна плесень на хлебе и что будет, если съесть хлеб с плесенью?
Иногда плесень появляется уже на следующий день после того, как батон принесли из магазина. Разбираемся вместе с экспертами, почему так происходит, чем она опасна и что делать с таким хлебом.
Как называется плесень на хлебе, что будет, если его съесть, и как правильно хранить выпечку?
Как называется плесень на хлебе
Плесень — это различные виды многоклеточных микроскопических грибов, образующих нитевидные или стелющиеся структуры, известные как мицелий (грибница). Научное название плесени, в зависимости от вида, может быть разным. Наиболее часто встречающаяся на хлебе плесень относится к роду Rhizopus (ризопус, или «вульгарная хлебная плесень»).
Она появляется из спор, присутствующих в воздухе практически везде. Попадая на хлеб, споры прорастают, делая его непригодным для еды. Скорость плесневения зависит от множества факторов, включая условия хранения, тип хлеба и вид плесени. Эксперименты показывают, что признаки плесени могут появиться уже через 24 часа на пшеничном хлебе, приготовленном ускоренным способом, через 36 часов на пшеничном, приготовленном по длительной технологии, и через 40 часов на ржаном хлебе. Чаще всего это небольшие пушистые пятна разных цветов: белого, серого, зеленого, черного или розового.
Плесень может выглядеть по-разному, в зависимости от вида.
Черная плесень (Rhizopus stolonifer) — наиболее распространенный вид, который часто встречается на хлебе и других продуктах. Выглядит как пушистые черные пятна. Она быстро распространяется и может вызывать аллергические реакции. Черная плесень считается потенциально опасной, если употреблять ее в пищу в больших количествах, так как она может вырабатывать микотоксины.
Зеленая плесень (Penicillium spp.) — включает в себя множество видов, некоторые из которых могут появляться на хлебе. Выглядит как пушистые зеленые или голубовато-зеленые пятна. Некоторые виды Penicillium используются в производстве антибиотиков, но другие могут быть вредны для здоровья.
Белая плесень (Mucor spp.) — еще один род грибов, которые могут расти на несвежем хлебе. Это пушистые белые или сероватые пятна. Mucor также может вызывать аллергические реакции и в некоторых случаях инфекции.
Розовая плесень (Neurospora spp.) — менее распространенный вид плесени, который может появляться на хлебе. Выглядит как розовые или оранжевые пятна. Neurospora обычно не считается сильно токсичной, но употребление хлеба с любой плесенью не рекомендуется.
Серая плесень (Botrytis cinerea) чаще поражает фрукты и овощи, но может проявиться и на хлебе в виде дымчато-серого налета.
«Желтая плесень продуцирует сильнейший микотоксин — афлатоксин. Он способен вызвать поражения организма, кроме того, сам гриб, попадая в организм, вызывает тяжелейшие поражения легких и даже может приводить к смерти. А черная плесень продуцирует алкалоид фумигоклавин, который способен вызывать тяжелую интоксикацию, обладает гемолитическим и антигенным действием и выраженными аллергенными свойствами, вызывает аспергиллез».
Сергей Леонов
Шеф-повар, основатель онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай», автор мастер-классов по anti-age-кухне
Наиболее распространенные виды плесени на хлебе — зеленая и черная. Черная плесень представляет особую опасность, так как производит алкалоид — мощный аллерген, вызывающий сильное отравление. Простое срезание заплесневелой части хлеба не поможет, так как мицелий проникает вглубь всей буханки.
Что будет, если съесть хлеб с плесенью
Хлеб безопасен до появления первых видимых признаков плесени — маленьких, белых, пушистых точек. Но если у него появился плесневый или прогорклый запах, продукт лучше не употреблять, он уже начал портиться.
Карина Вагина, врач-терапевт медицинской компании «СберЗдоровье», говорит, что споры грибов вырабатывают ядовитые вещества — микотоксины, способные вызвать неблагоприятные последствия для здоровья.
«При попадании в организм продуктов с плесенью возможно отравление микотоксинами, которое проявляется тошнотой, рвотой, диареей, головокружением, слабостью, кашлем, — поясняет эксперт. — Также употребление хлеба с плесенью грозит развитием аллергической реакции, особенно у людей с повышенной чувствительностью к спорам грибов».
По словам врача, количество съеденного хлеба с плесенью, которое может привести к негативным последствиям для здоровья, строго индивидуально.
Карина Вагина: «Например, для человека с аллергией на плесень или с чувствительным желудочно-кишечным трактом может быть достаточно одного укуса, а для кого-то употребление небольшого кусочка такого продукта может пройти незаметно.
При продолжительном употреблении может возникнуть хроническое отравление микотоксинами, что приводит к нарушению работы почек и печени. Кроме того, вместе с плесенью на хлебе или других продуктах способны размножаться болезнетворные бактерии, например Escherichia coli и Salmonella, которые могут спровоцировать пищевое отравление».
Даже небольшое количество микотоксинов может вызывать негативные последствия для организма. В зависимости от вида и концентрации микотоксины поражают различные органы и системы, проявляясь как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.
Аллергические реакции
Аллергия на плесень — довольно распространенное явление. Симптомы могут варьироваться от легкого зуда и кожной сыпи до более серьезных проявлений, таких как затрудненное дыхание, отек Квинке и даже анафилактический шок.
Люди с предрасположенностью к аллергическим реакциям, астмой или другими респираторными заболеваниями особенно чувствительны к воздействию плесени. Поэтому употребление хлеба с плесенью может для них обернуться серьезными проблемами.
Угроза печени и почкам
Микотоксины оказывают прямое токсическое воздействие на печень и почки — органы, ответственные за фильтрацию и выведение вредных веществ из организма. Хроническое воздействие микотоксинов может привести к развитию гепатита, цирроза печени, почечной недостаточности и другим серьезным заболеваниям. У детей, чьи органы находятся в стадии развития, негативное воздействие микотоксинов может быть особенно выражено.
Хроническое отравление
Регулярное употребление продуктов, содержащих даже небольшие дозы микотоксинов, может привести к хроническому отравлению организма. Симптомы хронического отравления могут быть неспецифическими и проявляться как общая слабость, усталость, головные боли, тошнота, снижение аппетита и проблемы с пищеварением. В долгосрочной перспективе хроническое отравление может повысить риск развития различных заболеваний, включая рак.
Канцерогенный потенциал
Некоторые плесневые токсины обладают канцерогенным свойством. Например, Aspergillus flavus производит афлатоксины — мощные канцерогены, способные вызывать рак печени. Даже незначительное, но регулярное воздействие афлатоксинов может повысить риск развития рака, особенно у людей с ослабленным иммунитетом или имеющих генетическую предрасположенность к этому заболеванию. Поэтому необходимо избегать употребления любых продуктов, содержащих плесень, чтобы минимизировать риск развития онкологических заболеваний.
Дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы к воздействию микотоксинов, содержащихся в плесени. У детей иммунная система еще не полностью сформирована, и их организм менее способен справляться с токсинами. У пожилых людей иммунная система ослаблена с возрастом, что делает их более восприимчивыми к негативному воздействию микотоксинов. Люди с ослабленным иммунитетом (например, ВИЧ-инфицированные, онкологические больные или люди, принимающие иммуносупрессанты) также подвержены повышенному риску развития серьезных осложнений.
В редких случаях употребление заплесневелого хлеба может привести к развитию серьезных грибковых инфекций, особенно у людей с ослабленным иммунитетом. Грибы, содержащиеся в плесени, могут проникнуть в организм через желудочно-кишечный тракт и вызвать системную инфекцию, поражающую различные органы и системы. Грибковые инфекции трудно диагностировать и лечить, они могут представлять серьезную угрозу для жизни.
«Сейчас, в эпоху ЗОЖ и роста популярности ферментированных продуктов, которые действительно являются мощными суперфудами, растет множество мифов. Среди них — «польза хлеба с плесенью». На севере Испании есть ресторан Mugaritz, там специализируются на ферментации. У них есть в меню такое блюдо — кусок хлеба в плесени дорблю. Вот его съесть можно. Но это сложный процесс подсадки определенных бактерий при определенных условиях, а не та самая белая, зеленая или, что уже точно опасно для жизни, черная и желтая плесень на вашем батоне.
Ферментация — это контролируемый процесс, а плесень на хлебе — это патогенная флора. В воздухе витают сотни микроорганизмов, в том числе и споры плесени. И если вы покупаете самый дешевый, белый пшеничный хлеб с сахаром в рецепте, кладете его в пакет в теплое место, то на нем вырастет плесень в течение 24 часов. И вы, скорее всего, ее даже не заметите. Это не очень опасно для здорового человека, но на регулярной основе вы подрываете свой иммунитет. Поэтому главный совет — покупайте хороший хлеб на закваске, еще лучше ржаной или гречневый. И съедайте за пару дней».
Сергей Леонов
Шеф-повар, основатель онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай», автор мастер-классов по anti-age-кухне
Что делать, если съел хлеб с плесенью
Лучше всего сразу выбрасывать испорченный продукт, как только вы заметили на нем признаки поражения плесенью. Но если вы его съели, только потом осознав, что хлеб был испорчен, надо избавить организм от вредных токсинов. Карина Вагина рекомендует выпить большое количество воды и внимательно проследить за своим самочувствием. «При появлении признаков отравления — допустим, тошноты, или аллергии — рекомендуется немедленно обратиться к врачу. Сейчас это можно сделать очно или онлайн с помощью телемедицинских сервисов», — заключает врач.
Как правильно хранить хлеб
Чтобы хлеб оставался свежим и вкусным как можно дольше, соблюдайте следующие рекомендации:
- выберите деревянную хлебницу с отверстиями, чтобы воздух мог циркулировать;
- подходящая температура хранения — 20–25°C, учитывайте это в отопительный сезон или жарким летом;
- место, где вы храните выпечку, должно быть сухим, на хлеб не должны попадать солнечные лучи;
- если вы только что купили свежий хлеб, заверните его в бумажный пакет или кухонное полотенце; так вы сможете сохранить корочку хрустящей;
- когда нужно хранить продукт долго, замораживайте его порционно в герметичных пакетах при -18°C (срок хранения до полугода);
размораживайте при комнатной температуре, избегайте повторной заморозки;
- не храните хлеб в холодильнике, чтобы не ускорить черствение и не допустить впитывания запахов;
- положите в хлебницу дольку яблока или мешочек с солью для оптимальной влажности;
- отрезайте хлеб от середины, а не с края, чтобы он меньше подсыхал.
Скорость появления плесени зависит от условий хранения: влажности, температуры и наличия доступа воздуха. Хлеб, хранящийся в теплом и влажном месте, заплесневеет быстрее, чем хлеб, который вы оставите в прохладном и сухом месте.
Частые вопросы
Разобрали еще несколько вопросов о плесени на хлебе.
Можно ли срезать плесень с хлеба?
Многие считают, что срезание видимой плесени с хлеба делает его безопасным для употребления. На самом деле это опасное заблуждение. Грибница плесени может распространяться по всему продукту, даже если видимые признаки поражения ограничиваются небольшим участком. Микотоксины, вырабатываемые грибками, также могут проникать вглубь продукта. Поэтому срезание плесени не гарантирует удаления всех токсичных веществ и не делает хлеб безопасным для употребления.
«Удаление видимых участков плесени с поверхности хлеба не устраняет проблему, так как споры гриба проникают глубоко внутрь продукта. Для снижения вероятности негативных последствий для здоровья такие продукты надо утилизировать».
Карина Вагина
Врач-терапевт медицинской компании «СберЗдоровье»
Можно ли жарить хлеб с плесенью?
Хлеб, особенно белый, из-за своей пористой структуры подвержен заражению плесенью. Если плесень появилась на корке, есть вероятность, что она проникла внутрь и заразила весь продукт. Это относится к любой выпечке, будь то батон или слойки с начинкой.
Это глубокое заражение грибком, производящим опасные микотоксины, устойчивые к высоким температурам. Обжаривание не уничтожает эти токсины, а употребление такого хлеба чревато расстройствами, аллергиями и негативным воздействием на организм, особенно для детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом.
Даже при отсутствии видимой плесени подозрительный запах или привкус указывают на наличие токсинов. Хлеб с плесенью следует выбрасывать, так как риск для здоровья не оправдывает экономию.
Можно ли давать хлеб с плесенью птицам?
Хлеб в сочетании с семенами, зерном, крупами и салом — хороший полноценный корм для птиц в холодное время года. Хотя не следует кормить птиц одним только хлебом.
А вот заплесневелый продукт представляет серьезную опасность, особенно для водоплавающих птиц, например уток, так как может стать причиной развития аспергиллеза — смертельной легочной инфекции.
Она заразна и способна привести к гибели большого количества особей. То есть кормление птиц испорченным хлебом может иметь летальные последствия для целой стаи.
Главное о том, что будет, если съесть хлеб с плесенью
Хлеб с плесенью опасен для здоровья, поскольку может содержать микотоксины — токсичные вещества, вырабатываемые грибками.
Употребление заплесневелого хлеба может вызвать аллергические реакции, от легкой кожной сыпи до серьезных анафилактических приступов.
Микотоксины, содержащиеся в плесени, могут оказывать негативное воздействие на печень, почки и другие органы.
Регулярное употребление продуктов с плесенью может привести к хроническому отравлению и развитию опасных заболеваний.
Некоторые виды плесени производят канцерогены, вещества, способные провоцировать развитие раковых опухолей.
Особенно опасно употребление хлеба с плесенью для людей с ослабленным иммунитетом, детей и пожилых людей.
Срезание видимой плесени не гарантирует безопасность, поскольку грибница может распространиться по всему продукту.
В редких случаях употребление заплесневелого хлеба может привести к развитию серьезных грибковых инфекций.
Чтобы избежать риска, тщательно проверяйте хлеб перед употреблением и выбрасывайте его при обнаружении даже небольших признаков плесени.
Хранение хлеба в правильных условиях помогает предотвратить образование плесени.
источник
Как называется плесень на хлебе, что будет, если его съесть, и как правильно хранить выпечку?
Как называется плесень на хлебе
Плесень — это различные виды многоклеточных микроскопических грибов, образующих нитевидные или стелющиеся структуры, известные как мицелий (грибница). Научное название плесени, в зависимости от вида, может быть разным. Наиболее часто встречающаяся на хлебе плесень относится к роду Rhizopus (ризопус, или «вульгарная хлебная плесень»).
Она появляется из спор, присутствующих в воздухе практически везде. Попадая на хлеб, споры прорастают, делая его непригодным для еды. Скорость плесневения зависит от множества факторов, включая условия хранения, тип хлеба и вид плесени. Эксперименты показывают, что признаки плесени могут появиться уже через 24 часа на пшеничном хлебе, приготовленном ускоренным способом, через 36 часов на пшеничном, приготовленном по длительной технологии, и через 40 часов на ржаном хлебе. Чаще всего это небольшие пушистые пятна разных цветов: белого, серого, зеленого, черного или розового.
Плесень может выглядеть по-разному, в зависимости от вида.
Черная плесень (Rhizopus stolonifer) — наиболее распространенный вид, который часто встречается на хлебе и других продуктах. Выглядит как пушистые черные пятна. Она быстро распространяется и может вызывать аллергические реакции. Черная плесень считается потенциально опасной, если употреблять ее в пищу в больших количествах, так как она может вырабатывать микотоксины.
Зеленая плесень (Penicillium spp.) — включает в себя множество видов, некоторые из которых могут появляться на хлебе. Выглядит как пушистые зеленые или голубовато-зеленые пятна. Некоторые виды Penicillium используются в производстве антибиотиков, но другие могут быть вредны для здоровья.
Белая плесень (Mucor spp.) — еще один род грибов, которые могут расти на несвежем хлебе. Это пушистые белые или сероватые пятна. Mucor также может вызывать аллергические реакции и в некоторых случаях инфекции.
Розовая плесень (Neurospora spp.) — менее распространенный вид плесени, который может появляться на хлебе. Выглядит как розовые или оранжевые пятна. Neurospora обычно не считается сильно токсичной, но употребление хлеба с любой плесенью не рекомендуется.
Серая плесень (Botrytis cinerea) чаще поражает фрукты и овощи, но может проявиться и на хлебе в виде дымчато-серого налета.
«Желтая плесень продуцирует сильнейший микотоксин — афлатоксин. Он способен вызвать поражения организма, кроме того, сам гриб, попадая в организм, вызывает тяжелейшие поражения легких и даже может приводить к смерти. А черная плесень продуцирует алкалоид фумигоклавин, который способен вызывать тяжелую интоксикацию, обладает гемолитическим и антигенным действием и выраженными аллергенными свойствами, вызывает аспергиллез».
Сергей Леонов
Шеф-повар, основатель онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай», автор мастер-классов по anti-age-кухне
Наиболее распространенные виды плесени на хлебе — зеленая и черная. Черная плесень представляет особую опасность, так как производит алкалоид — мощный аллерген, вызывающий сильное отравление. Простое срезание заплесневелой части хлеба не поможет, так как мицелий проникает вглубь всей буханки.
Что будет, если съесть хлеб с плесенью
Хлеб безопасен до появления первых видимых признаков плесени — маленьких, белых, пушистых точек. Но если у него появился плесневый или прогорклый запах, продукт лучше не употреблять, он уже начал портиться.
Карина Вагина, врач-терапевт медицинской компании «СберЗдоровье», говорит, что споры грибов вырабатывают ядовитые вещества — микотоксины, способные вызвать неблагоприятные последствия для здоровья.
«При попадании в организм продуктов с плесенью возможно отравление микотоксинами, которое проявляется тошнотой, рвотой, диареей, головокружением, слабостью, кашлем, — поясняет эксперт. — Также употребление хлеба с плесенью грозит развитием аллергической реакции, особенно у людей с повышенной чувствительностью к спорам грибов».
По словам врача, количество съеденного хлеба с плесенью, которое может привести к негативным последствиям для здоровья, строго индивидуально.
Карина Вагина: «Например, для человека с аллергией на плесень или с чувствительным желудочно-кишечным трактом может быть достаточно одного укуса, а для кого-то употребление небольшого кусочка такого продукта может пройти незаметно.
При продолжительном употреблении может возникнуть хроническое отравление микотоксинами, что приводит к нарушению работы почек и печени. Кроме того, вместе с плесенью на хлебе или других продуктах способны размножаться болезнетворные бактерии, например Escherichia coli и Salmonella, которые могут спровоцировать пищевое отравление».
Даже небольшое количество микотоксинов может вызывать негативные последствия для организма. В зависимости от вида и концентрации микотоксины поражают различные органы и системы, проявляясь как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.
Аллергические реакции
Аллергия на плесень — довольно распространенное явление. Симптомы могут варьироваться от легкого зуда и кожной сыпи до более серьезных проявлений, таких как затрудненное дыхание, отек Квинке и даже анафилактический шок.
Люди с предрасположенностью к аллергическим реакциям, астмой или другими респираторными заболеваниями особенно чувствительны к воздействию плесени. Поэтому употребление хлеба с плесенью может для них обернуться серьезными проблемами.
Угроза печени и почкам
Микотоксины оказывают прямое токсическое воздействие на печень и почки — органы, ответственные за фильтрацию и выведение вредных веществ из организма. Хроническое воздействие микотоксинов может привести к развитию гепатита, цирроза печени, почечной недостаточности и другим серьезным заболеваниям. У детей, чьи органы находятся в стадии развития, негативное воздействие микотоксинов может быть особенно выражено.
Хроническое отравление
Регулярное употребление продуктов, содержащих даже небольшие дозы микотоксинов, может привести к хроническому отравлению организма. Симптомы хронического отравления могут быть неспецифическими и проявляться как общая слабость, усталость, головные боли, тошнота, снижение аппетита и проблемы с пищеварением. В долгосрочной перспективе хроническое отравление может повысить риск развития различных заболеваний, включая рак.
Канцерогенный потенциал
Некоторые плесневые токсины обладают канцерогенным свойством. Например, Aspergillus flavus производит афлатоксины — мощные канцерогены, способные вызывать рак печени. Даже незначительное, но регулярное воздействие афлатоксинов может повысить риск развития рака, особенно у людей с ослабленным иммунитетом или имеющих генетическую предрасположенность к этому заболеванию. Поэтому необходимо избегать употребления любых продуктов, содержащих плесень, чтобы минимизировать риск развития онкологических заболеваний.
Дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы к воздействию микотоксинов, содержащихся в плесени. У детей иммунная система еще не полностью сформирована, и их организм менее способен справляться с токсинами. У пожилых людей иммунная система ослаблена с возрастом, что делает их более восприимчивыми к негативному воздействию микотоксинов. Люди с ослабленным иммунитетом (например, ВИЧ-инфицированные, онкологические больные или люди, принимающие иммуносупрессанты) также подвержены повышенному риску развития серьезных осложнений.
В редких случаях употребление заплесневелого хлеба может привести к развитию серьезных грибковых инфекций, особенно у людей с ослабленным иммунитетом. Грибы, содержащиеся в плесени, могут проникнуть в организм через желудочно-кишечный тракт и вызвать системную инфекцию, поражающую различные органы и системы. Грибковые инфекции трудно диагностировать и лечить, они могут представлять серьезную угрозу для жизни.
«Сейчас, в эпоху ЗОЖ и роста популярности ферментированных продуктов, которые действительно являются мощными суперфудами, растет множество мифов. Среди них — «польза хлеба с плесенью». На севере Испании есть ресторан Mugaritz, там специализируются на ферментации. У них есть в меню такое блюдо — кусок хлеба в плесени дорблю. Вот его съесть можно. Но это сложный процесс подсадки определенных бактерий при определенных условиях, а не та самая белая, зеленая или, что уже точно опасно для жизни, черная и желтая плесень на вашем батоне.
Ферментация — это контролируемый процесс, а плесень на хлебе — это патогенная флора. В воздухе витают сотни микроорганизмов, в том числе и споры плесени. И если вы покупаете самый дешевый, белый пшеничный хлеб с сахаром в рецепте, кладете его в пакет в теплое место, то на нем вырастет плесень в течение 24 часов. И вы, скорее всего, ее даже не заметите. Это не очень опасно для здорового человека, но на регулярной основе вы подрываете свой иммунитет. Поэтому главный совет — покупайте хороший хлеб на закваске, еще лучше ржаной или гречневый. И съедайте за пару дней».
Сергей Леонов
Шеф-повар, основатель онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай», автор мастер-классов по anti-age-кухне
Что делать, если съел хлеб с плесенью
Лучше всего сразу выбрасывать испорченный продукт, как только вы заметили на нем признаки поражения плесенью. Но если вы его съели, только потом осознав, что хлеб был испорчен, надо избавить организм от вредных токсинов. Карина Вагина рекомендует выпить большое количество воды и внимательно проследить за своим самочувствием. «При появлении признаков отравления — допустим, тошноты, или аллергии — рекомендуется немедленно обратиться к врачу. Сейчас это можно сделать очно или онлайн с помощью телемедицинских сервисов», — заключает врач.
Как правильно хранить хлеб
Чтобы хлеб оставался свежим и вкусным как можно дольше, соблюдайте следующие рекомендации:
- выберите деревянную хлебницу с отверстиями, чтобы воздух мог циркулировать;
- подходящая температура хранения — 20–25°C, учитывайте это в отопительный сезон или жарким летом;
- место, где вы храните выпечку, должно быть сухим, на хлеб не должны попадать солнечные лучи;
- если вы только что купили свежий хлеб, заверните его в бумажный пакет или кухонное полотенце; так вы сможете сохранить корочку хрустящей;
- когда нужно хранить продукт долго, замораживайте его порционно в герметичных пакетах при -18°C (срок хранения до полугода);
размораживайте при комнатной температуре, избегайте повторной заморозки;
- не храните хлеб в холодильнике, чтобы не ускорить черствение и не допустить впитывания запахов;
- положите в хлебницу дольку яблока или мешочек с солью для оптимальной влажности;
- отрезайте хлеб от середины, а не с края, чтобы он меньше подсыхал.
Скорость появления плесени зависит от условий хранения: влажности, температуры и наличия доступа воздуха. Хлеб, хранящийся в теплом и влажном месте, заплесневеет быстрее, чем хлеб, который вы оставите в прохладном и сухом месте.
Частые вопросы
Разобрали еще несколько вопросов о плесени на хлебе.
Можно ли срезать плесень с хлеба?
Многие считают, что срезание видимой плесени с хлеба делает его безопасным для употребления. На самом деле это опасное заблуждение. Грибница плесени может распространяться по всему продукту, даже если видимые признаки поражения ограничиваются небольшим участком. Микотоксины, вырабатываемые грибками, также могут проникать вглубь продукта. Поэтому срезание плесени не гарантирует удаления всех токсичных веществ и не делает хлеб безопасным для употребления.
«Удаление видимых участков плесени с поверхности хлеба не устраняет проблему, так как споры гриба проникают глубоко внутрь продукта. Для снижения вероятности негативных последствий для здоровья такие продукты надо утилизировать».
Карина Вагина
Врач-терапевт медицинской компании «СберЗдоровье»
Можно ли жарить хлеб с плесенью?
Хлеб, особенно белый, из-за своей пористой структуры подвержен заражению плесенью. Если плесень появилась на корке, есть вероятность, что она проникла внутрь и заразила весь продукт. Это относится к любой выпечке, будь то батон или слойки с начинкой.
Это глубокое заражение грибком, производящим опасные микотоксины, устойчивые к высоким температурам. Обжаривание не уничтожает эти токсины, а употребление такого хлеба чревато расстройствами, аллергиями и негативным воздействием на организм, особенно для детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом.
Даже при отсутствии видимой плесени подозрительный запах или привкус указывают на наличие токсинов. Хлеб с плесенью следует выбрасывать, так как риск для здоровья не оправдывает экономию.
Можно ли давать хлеб с плесенью птицам?
Хлеб в сочетании с семенами, зерном, крупами и салом — хороший полноценный корм для птиц в холодное время года. Хотя не следует кормить птиц одним только хлебом.
А вот заплесневелый продукт представляет серьезную опасность, особенно для водоплавающих птиц, например уток, так как может стать причиной развития аспергиллеза — смертельной легочной инфекции.
Она заразна и способна привести к гибели большого количества особей. То есть кормление птиц испорченным хлебом может иметь летальные последствия для целой стаи.
Главное о том, что будет, если съесть хлеб с плесенью
Хлеб с плесенью опасен для здоровья, поскольку может содержать микотоксины — токсичные вещества, вырабатываемые грибками.
Употребление заплесневелого хлеба может вызвать аллергические реакции, от легкой кожной сыпи до серьезных анафилактических приступов.
Микотоксины, содержащиеся в плесени, могут оказывать негативное воздействие на печень, почки и другие органы.
Регулярное употребление продуктов с плесенью может привести к хроническому отравлению и развитию опасных заболеваний.
Некоторые виды плесени производят канцерогены, вещества, способные провоцировать развитие раковых опухолей.
Особенно опасно употребление хлеба с плесенью для людей с ослабленным иммунитетом, детей и пожилых людей.
Срезание видимой плесени не гарантирует безопасность, поскольку грибница может распространиться по всему продукту.
В редких случаях употребление заплесневелого хлеба может привести к развитию серьезных грибковых инфекций.
Чтобы избежать риска, тщательно проверяйте хлеб перед употреблением и выбрасывайте его при обнаружении даже небольших признаков плесени.
Хранение хлеба в правильных условиях помогает предотвратить образование плесени.
источник