Как приготовить пышные, сочные, тающие во рту котлеты: лайфхаки от шеф-поваров

На первый взгляд, приготовить котлеты несложно. Однако у одних хозяек они разваливаются на сковороде, а у других получаются сухими и невкусными. У шеф-поваров есть свои лайфхаки, как добиться того, чтобы котлеты всегда были пышными, вкусными, сочными – такими, что захочется добавки.

Не покупайте готовый фарш – приготовьте его сами, прокрутив в мясорубке. Оптимальна смесь из двух или даже трех видов мяса. Это, например, говядина, баранина или свинина, курица или индейка. Такое сочетание сделает котлеты более вкусными, сочными, будет меньше риск, что они развалятся на сковороде.

Белый хлеб – ключевой компонент, отвечающий за сочность и нежность котлет. Нужен слегка подсохший (как минимум вчерашний) батон. Мягкий и свежий хлеб придает фаршу заметную кислинку. Корки у хлеба срезают. Мякиш нарезают и замачивают в холодном молоке.

Чтобы котлеты были более вкусными, добавляйте в них не сырой, а обжаренный лук. Его нарезают кубиками, слегка обжаривают в растительном масле и затем прокручивают в мясорубке вместе с мясом.

Для нежной консистенции котлет добавьте в фарш сливки из расчета 100 г на 900–1000 г мяса. Они вводятся в два этапа.

Шеф-повара для пышности котлет добавляют к охлажденному в холодильнике фаршу колотый лед. На 500 г мяса достаточно 5–6 стандартных кубиков льда из холодильных формочек. Их кладут в пакет и измельчают кухонным молотком до кусочков размером 2–3 мм. Затем лед вмешивают в фарш и сразу же формируют котлеты.

При жарке льдинки тают, образуются мелкие пустоты. Это делает котлеты пышнее и удерживает внутри них сок от мяса.

Чтобы котлеты оставались сочными даже через несколько дней, можно воспользоваться деревенской хитростью. Секрет кроется не только в правильной жарке, но и в составе фарша – нужно , которые удерживают влагу изнутри.