Экономно и сытно: гороховые котлеты, которые вкуснее мясных
Бывает такое: вроде и есть хочется, и котлет бы пожарить, а фарша в холодильнике нет. Или пост на дворе. Или просто хочется чего-то новенького, но без заморочек. У меня на такой случай есть коронное блюдо — гороховые котлеты. Звучит так себе, признаю. Но на вкус это просто бомба. Даже те, кто горох терпеть не может, […]
Бывает такое: вроде и есть хочется, и котлет бы пожарить, а фарша в холодильнике нет. Или пост на дворе. Или просто хочется чего-то новенького, но без заморочек. У меня на такой случай есть коронное блюдо — гороховые котлеты. Звучит так себе, признаю. Но на вкус это просто бомба. Даже те, кто горох терпеть не может, уплетают за обе щеки и просят добавки.
Главное тут — сварить правильную кашу. Берете стакан гороха, хорошо промываете, пока вода не станет прозрачной. Заливаете четырьмя стаканами воды. Да, пропорция один к четырем. Это чтобы каша получилась густая, как пластилин. Варите где-то час. Чтобы не сбежало, хитрость простая: кладете на кастрюлю деревянную лопатку, а сверху крышку. Пар будет выходить, а вода останется внутри.
Пока горох варится, лук порезать кубиками и обжарить до золотистости на растительном масле. Ничего сложного.
Готовый горох надо остудить, а потом превратить в пюре. Можно блендером, можно толкушкой, как картошку. Туда же отправляем жареный лук, соль половинку чайной ложки и черный перец по вкусу. Все перемешиваем. Фарш для котлет готов.
Дальше начинается колдовство с панировкой. Я сухари делаю сама: режу батон, сушу в духовке и крошу блендером. Но можно и магазинные взять, если лень.
Формуем котлетки. Руки лучше смочить водой или смазать маслом, чтобы масса не липла. Обваливаем в сухарях и отправляем в духовку. Минут 15-20 при 200 градусах, и готово. Когда достаете, положите сверху по маленькому кусочку сливочного масла на каждую котлету. Оно растает и сделает их нежнее.
Кстати, можно и на сковороде пожарить. Но тогда в фарш надо добавить пару ложек муки, чтобы при переворачивании ничего не развалилось. Но мне лично духовочный вариант больше нравится.
Из одного стакана гороха выходит приличная гора котлет. Сытно, дешево и сердито. А если осталась вчерашняя гороховая каша в холодильнике, так вообще красота — можно пустить ее в дело и не выбрасывать. Подавать горячими, с пылу с жару. Даже не верится, что в них ни грамма мяса.