Жареное филе кролика с икрой из бальзамического уксуса
http://www.youtube.com/watch?v=g9PvjKQ6_vQ
Шеф-повар Никита Мартынов использует всем известные ингредиенты, но подаёт их очень оригинально.
Пюре из кролика выложите на пергамент и «раскатайте». Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 5-7 минут.
![](http://mtdata.ru/u19/photo7895/20035026998-0/original.jpg#20035026998)
![](http://mtdata.ru/u19/photo6375/20258099847-0/original.jpg#20258099847)
Когда филе кролика будет готово, нарежьте его на полоски.
![](http://mtdata.ru/u19/photo51BC/20481172696-0/original.jpg#20481172696)
В сотейнике нагрейте масло и обжарьте полоски из кролика до состояния чипсов.
![](http://mtdata.ru/u19/photoAFCE/20150391243-0/original.jpg#20150391243)
![](http://mtdata.ru/u19/photo7DF2/20373464092-0/original.jpg#20373464092)
Налейте в сотейник бальзамический уксус, поставьте на плиту, добавьте агар-агар и уварите.
![](http://mtdata.ru/u19/photo2CB2/20819609790-0/original.jpg#20819609790)
![](http://mtdata.ru/u19/photoEEB7/20488828337-0/original.jpg#20488828337)
В холодное оливковое масло добавляйте соус из бальзамического уксуса таким образом, чтобы получились небольшие капельки. Икра готова.
![](http://mtdata.ru/u19/photoE20E/20711901186-0/original.jpg#20711901186)
![](http://mtdata.ru/u19/photoE5BE/20158046884-0/original.jpg#20158046884)
Подавайте кролика со сливочным картофелем, кремом из краснокочанной капусты и икрой из бальзамического уксуса. Украсьте блюдо зелёным маслом и пудрой из краснокочанной капусты.
![](http://mtdata.ru/u19/photo84E4/20381119733-0/original.jpg#20381119733)
![](http://mtdata.ru/u19/photoBC6E/20827265431-0/original.jpg#20827265431)