Сервелат

Эта история началась в Швейцарии в XVI веке. В колбасных лавках стали появляться красивые округлые батоны. На срезе – пёстрый рисунок, в составе – всё самое вкусное: мясо, сало, сыр! Деликатес распробовали моментально. Так началась история сервелата.

Поначалу в рецепте был и ещё один неожиданный сегодня ингредиент, он-то, собственно, и дал название колбасе. "Сервелло" в переводе с итальянского означает "мозги". Позже добавлять их в продукт перестали, как и сыр, а звучное имя осталось. Для сервелата использовали бычьи кишки диаметром строго 4 сантиметра. А вот длина изделия составляла всего 12 сантиметров.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– В 1890 году из-за любимого мясного деликатеса в Бажеле даже началась Колбасная война. Тогда производители подняли цену на фирменное изделие, а горожане в ответ отказались покупать его и объявили бойкот продукту. Колбасники вынуждены были уступить и снизили цены.

В Россию сервелат стали привозить к концу XIX века. В 1935 году новые советские мясокомбинаты наладили собственное производство. Тем не менее, деликатес докупали и за границей, в основном в Венгрии. А вот во время Олимпиады-80 в СССР завезли партию изделий из Финляндии. Закуска так полюбилась москвичам, что в стране начали выпускать свой аналог – "Финский сервелат".

Граждане готовы были отстоять любую очередь, чтобы раздобыть дефицитный продукт. Особенно популярной становилась эта колбаса перед праздниками. Если сервелат на столе, считай, пир удался!

В основе классического рецепта – говядина, свинина и шпик. Последний на производствах обязательно хорошенько замораживают – так после измельчения он сохранит структуру и обеспечит тот самый узнаваемый пёстрый рисунок на срезе и, конечно, неповторимый вкус! За него также отвечают специи: кардамон, перец – белый и чёрный, мускатный орех.

Хозяйке на заметку: варёно-копчёный сервелат следует хранить при температуре до 6 градусов, на полках, где влажность минимальна. Не рекомендуется держать колбасу в дверце холодильника.

Есть сервелат можно без затей – по методу кота Матроскина. Вкусно будет точно. А можно использовать как яркую ноту практически в любых блюдах: омлетах, салатах, солянках. Незаменима колбаса в домашней пицце – аромат ей будет обеспечен невероятный. Из сервелата легко сделать рулетики с начинкой и, конечно, нарядные канапе. Для самых продвинутых – рецепт закусочного торта из колбасы с розами из неё же.

Приготовить сервелат дома вполне возможно – инструкций в интернете предостаточно. Понадобится портативная коптильня, мясо и немало сноровки и терпения. Но к чему такие сложности, когда всё уже есть в магазине. Финский, зернистый, с добавлением орехов или тмина. Хватит и на бутерброды, и на любые кулинарные фантазии. Такая вот история!