Паштет из шампиньонов "Грибная история"
Итак, в нашем рецепте участвуют:
- Шампиньоны
- Репчатый лук
- Чеснок
- Растительное масло
- Сливочное масло
- Приправа для грибов
- Имбирь
- Мускатный орех
- Соль
- Чёрный перец
И мы начинаем!
Шампиньоны помоем и нарежем. Форма нарезки не имеет никакого значения, поскольку в дальнейшем грибы будут измельчаться. Луковицу и чеснок очистим и нашинкуем. В сковороду с растительным маслом положим грибы и будем жарить их на высокой температуре, периодически помешивая.
Из шампиньонов будет выделяться много жидкости. Нужно ждать до тех пор, пока вся она не выпарится, или собрать её ложкой в отдельный стакан. Если паштет получится чересчур сухим, то этим бульоном можно будет его разбавить. Когда вся жидкость из грибов уйдёт, положим в сковороду лук с чесноком. На среднем огне пожарим грибы с луком до полной готовности. В конце приготовления приправим их солью, перцем и пряностями.
Поместим грибы в измельчитель – блендер, мясорубку или кухонный комбайн. Превратим их в однородную гладкую массу. Положим сливочное масло и снова взобьём шампиньоны. Масса должна получиться однородной и упругой. Переложим её в миску и поставим в холодильник.
Друзья, "Грибная история" на завтрак хороша с ломтиком хлеба и чашкой чая, на обед – с отварным картофелем и овощным салатом, а на праздник – для начинки в пироги и рулеты. Одним словом, готовим один раз, а наслаждаемся целый день!
Кстати, коротко о паштете:
Слово "паштет" имеет в кулинарном мире два значения. Во-первых, это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым образом. Во-вторых, это пирог с начинкой из этого фарша. Рецепты приготовления мясных и рыбных паштетов можно найти ещё в поваренных книгах времён Средневековья и Возрождения. Так, в книге XIV века его предлагалось готовить, чередуя слои угря и рыбного фарша. Вся сложносочинённая конструкция запекалась в тесте, что было очень удобно.
Корочка работала как упаковка, облегчающая хранение и даже транспортировку готового блюда. В Англии XVIII века такие паштеты посылали друзьям и родственникам на Рождество. Современные паштеты наиболее близки к французской кухне. Однако стоит помнить, что приготовление паштета – дело отнюдь не быстрое, требующее времени и терпения.