Щи "Сталинские": варю целое ведро обалденного супа, и всякий раз мало

Новый год – это волшебство, гирлянды, подарки… и, конечно, море салатов и тортов! Но после праздничного разгулья организм требует чего-то основательного, согревающего и полезного. Щи "по-Сталински" – идеальное решение, чтобы порадовать себя и близких! Это не просто суп, это настоящая питательная бомба, полная вкуса и пользы.

Представьте себе: один раз приготовили огромную кастрюлю ароматных щей, и на всю праздничную неделю у вас есть вкусный, сытный и полезный обед. Иностранцы недаром называют щи "первым и вторым блюдом в одной тарелке"!

Щи – Блюдо с Тысячелетней Историей

Щи – это гордость русской кухни, одно из самых древних и любимых блюд, известное еще с X века. С тех пор рецепт практически не изменился, но существует множество его вариаций. Зимний вариант, "по-Сталински", отличается особой насыщенностью и глубиной вкуса.

В Чем Секрет Неповторимого Вкуса?

Главный секрет этих щей – в особом способе приготовления, который позволяет максимально раскрыть вкус каждого ингредиента. И, конечно, ключевую роль играет квашеная капуста!

Ингредиенты, Которые Согреют Душу и Желудок:

• Свинина на кости (для насыщенного бульона) – 1-1.5 кг
• Куриные бедрышки – 500-700 г (для нежности и аромата)
• Лук репчатый – 2 крупные головки
• Морковь – 2 крупных корнеплода
• Картофель – 3-4 средних клубня
• Капуста квашеная – 1 кг (сердце наших щей!)
• Капуста белокочанная свежая – 500 г (по желанию, для добавления свежести)
• Томатная паста – 2-3 ст. ложки (для пикантной кислинки)
• Растительное масло – для пассеровки овощей
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Укроп, петрушка – щедрый пучок свежей зелени
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Специи по желанию (лавровый лист, корень петрушки или сельдерея)

Пошаговый Рецепт – От Бульона до Ночи Настаивания:

1. Варим Насыщенный Бульон:
   • Свинину заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу сливаем первую воду (это уберет лишнюю жирность и сделает бульон чище).
   • Промываем мясо и заливаем его чистой кипящей водой.
   • Варим на медленном огне 4 часа, чтобы бульон стал максимально насыщенным.
   • За час до готовности добавляем куриные бедра (предварительно залейте их кипятком на пару минут).
   • За 30 минут до конца варки добавляем соль (только для того, чтобы слегка подсолить мясо).
   • В конце добавляем разрезанную пополам луковицу и пару кружочков моркови – они придадут бульону дополнительный аромат и вкус.
2. Тушим Квашеную Капусту:
   • Квашеную капусту вместе с рассолом тушим на маленьком огне не менее часа, пока она не станет мягкой и нежной.
3. Подготавливаем Овощи:
   • Лук пассеруем на растительном масле до золотистого цвета.
   • Картофель нарезаем брусочками.
   • Свежую капусту (если используете) мелко шинкуем.
   • Морковь пассеруем на растительном масле до мягкости и изменения цвета.
   • Томатную пасту пассеруем на сковороде до насыщенного цвета и исчезновения кислого запаха.
4. Собираем Щи в Единое Целое:
   • Вынимаем мясо из бульона и выбрасываем лук и морковь, которыми мы ароматизировали бульон.
   • В бульон добавляем обжаренный лук и даем ему провариться до прозрачности.
   • Добавляем картофель и варим до мягкости.
   • Затем добавляем свежую капусту (если используете) и варим до мягкости.
   • Отправляем в бульон пассерованные морковь и томатную пасту.
   • Даем потомиться 30 минут. На этом этапе снова подсаливаем по вкусу.
5. Финальный Аккорд:
   • Выкладываем в щи тушеную квашеную капусту, размешиваем и даем потомиться еще 10 минут.
   • Солим окончательно и добавляем острый перец по вкусу (очень умеренно).
6. Даем Щщам Настояться:
   • Выключаем огонь, добавляем измельченный чеснок и щедро посыпаем свежей зеленью укропа и петрушки.
   • Накрываем кастрюлю полотенцем и даем настояться на ночь – это ключевой момент! Именно за ночь щи приобретут свой неповторимый, насыщенный вкус.

Полезные Советы и Рекомендации:

• Для более насыщенного вкуса используйте несколько видов мяса (например, свинину и говядину).
• Не промывайте квашеную капусту перед тушением – кислота важна для формирования вкуса щей.
• Не кипятите бульон слишком сильно – варите его на медленном огне, чтобы сохранить все ароматы и полезные вещества.
• Не жалейте времени на настаивание – чем дольше щи настоятся, тем вкуснее они станут.
• Замораживание готовых щей – отличный способ сохранить вкус и аромат. После размораживания щи становятся еще более шелковистыми и вкусными.

Экспертное Дополнение:

Щи "по-Сталински" – это не просто суп, это блюдо с богатой историей и традициями. Правильный выбор ингредиентов, соблюдение технологии приготовления и немного любви – залог вашего кулинарного успеха! Не бойтесь экспериментировать со специями и добавляйте то, что любите. Главное – готовить с душой и согревать своих близких вкусной и полезной едой! Приятного аппетита и теплых вам праздников!

Пишет: "Посад"

Читайте также:

• Почему все вьетнамцы худые? Побывал в гостях у простой семьи и все понял
• Заняли чужие места и свесили чемодан над головой — как поездка чуть не превратилась в кошмар
• Японец проехал 7 дней в плацкарте до Владивостока и не стал молчать: честный отзыв иностранца
• В ГАИ наконец поставили точку: до какого возраста можно садиться за руль автомобиля - пенсионерам назвали настоящие ограничения
• В Германии мужчин за это уважают, а в России осуждают: знакомая развелась с мужем-немцем. Вот 5 вещей, к которым она не смогла привыкнуть