Секрет огурцов, который покорил даже свекровь: единственный рецепт, к которому возвращаются все хозяйки

Классический рецепт кисло-сладких маринованных огурцов на зиму

В мире кулинарных заготовок существует рецепт кисло-сладких маринованных огурцов, который хозяйки передают из поколения в поколение. Этот "болгарский" метод консервации, используемый более двух десятилетий, зарекомендовал себя как способ получить идеально сбалансированный вкус: в меру кислый, в меру сладкий, с насыщенным ароматом. Огурцы по этому рецепту будут хрустящими, словно только что с грядки, благодаря особой технологии, исключающей варку и стерилизацию. Процесс основан на двойной заливке кипятком с последующей заливкой маринадом и медленным остыванием.

Для консервации лучше всего подходят небольшие огурцы, размером с палец. Их предварительно замачивают в холодной воде на 3-4 часа, даже если они только что собраны. Банки объемом 1 литр тщательно моют содовым раствором - стерилизация не требуется, так как ингредиенты хорошо вымыты. Кончики огурцов обязательно обрезают.

Важную роль играет зелень и специи. В каждую банку щедро добавляют зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена. Чеснок используют умеренно, чтобы огурцы не размягчились. Изюминкой этого рецепта является эстрагон (тархун), который придает особую пряность. Этот многолетний кустарник, традиционно используемый в различных кухнях, содержит эфирные масла и придает блюдам свежий, слегка анисовый аромат. Также можно добавить листья винограда или дуба для дополнительной хрусткости, а несколько горошин черного перца завершат букет специй. Лавровый лист не используют, чтобы избежать горечи. Желающие остроты могут добавить жгучий перец.

Огурцы плотно укладывают в банку: крупные вниз, мелкие сверху, при необходимости добавляя кусочки огурца для плотности. Сверху кладут маленький зонтик укропа и лист хрена. Затем огурцы заливают кипятком. Чтобы банки не лопнули, под них можно подложить нож или положить на горлышко чайную ложку. Через 10 минут воду сливают в кастрюлю. Важно использовать именно эту воду повторно, так как она уже насыщена ароматом зелени. После повторного кипячения этой же воды, ею снова заливают огурцы на 10 минут. Затем эту воду используют для приготовления маринада. Измеряют объем слитой воды (на 1 литровую банку требуется 500 мл маринада) и добавляют соль, сахар, и 9% уксус. Готовый маринад заливают в банки, которые затем закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают на несколько часов для медленного остывания. По словам Дмитрия Резникова, технолога пищевой промышленности, медленное остывание способствует равномерному распределению солей и сахаров, улучшая проникновение маринада и придавая продуктам особую текстуру и вкус.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Можно покупать лотерейный билет: Глоба назвала 4 знака, которые выиграют джекпот на следующей неделе
• Дожди и грозы собьют аномальную жару в Ярославле
• Метеорологическая осень резко придет в Ярославль: назвали точную дату
• Куда съездить на выходные в Ярославской области: афиша мероприятий
• В Ярославской области сменилось четверо главных врачей