В Альметьевске общепит покрывает простой доставкой, но спрос все равно падает: «Живем надеждами»
Одни кафе в Альметьевске закрылись в ожидании перемен, а другие держатся за счет доставки, но и на нее спрос постепенно падает, сообщает «Еда.Казанда».
«Добрый день! В связи с последним постановлением правительства РТ о самоизоляции, мы приостановили работу кофейни до снятия режима. Приносим свои извинения» — отвечает кофейня «Мур Мур» своим подписчикам в Инстаграме. Поначалу заведение, положив стулья на столы, работало на вынос, затем попыталось развивать доставку десертов, но в итоге приняло непростое решение закрыться. Владелец кафе «В облаках» Денис Асфандияров рассказывает, что доставка их не спасла. Пришлось раздать продукты сотрудникам и приостановить работу. Заведение было ориентировано на посетителей из сферы малого бизнеса. Клиенты из индустрии красоты, владельцы цветочных магазинов, кондитеры сами находятся в непростом положении. Карантин заставил их перейти в режим экономии. Сможет ли кафе вернуться к делу спустя месяц, зависит от сговорчивости арендодателя. После недели простоя снова решила начать работу альметьевская кофейня «Coffee Dream». Владелец небольшой сети Ильнар Вафин запустил доставку коктейлей, смузи, сендвичей и боулов. «Мы запустили доставку. Не хочется оставлять сотрудников без зарплаты, — объясняет решение Вафин. — Реальной поддержки от государства мы так и не получили. Сомневаюсь, что нам снизят аренду, так как ЧП или карантин официально не объявили. Надеемся на лучшее. Но если даже изоляция закончится, чтобы обратно встать на ноги и выйти на ту же выручку, уйдут месяцы, а то больше».
Те заведения, у которых доставка была налажена изначально, работают и даже компенсируют простой закрытых залов. В основном в условиях самоизоляции эффективны пиццерии и суши-бары. Некоторые даже расширяют штат.
«Мы привлекли дополнительных курьеров, ставим больше поваров в смену, активно работает колл-центр. У нас по городу три заведения „Гивико“, „Саюри“, „Суаре“. На данный момент кафе „Суаре“ закрыто. Весь штат поваров выходит в „Саюри“. Пока для официантов альтернативу не нашли. Но есть некоторые официанты с личными автомобилями, которые работают на доставке. Для них стараемся найти какую-то работу, чтобы не оставить без денег, — рассказывает администратор „Саюри“ Зарина Каметова. — „Гивико“ тоже продолжает работать на доставку. Раньше мы осуществляли доставку только по городу. Сейчас ездим в ближайшие населенные пункты — Кульшарипово, Мактаму, Тихоновку. Оттуда многие звонят и спрашивают о доставке».
Предприниматели организуют доставку своими силами. В альметьевском «Деливери клаб» зарегистрирован только «Макдональдс». Владелец сети «Додо пицца» в Альметьевске и Казани Вячеслав Миллер отмечает, что за пять лет сети бренду удалось наработать репутацию, которая позволяет выживать в условиях всеобщей самоизоляции. «Бизнес мой состоит из двух частей. Первая — «Додо» в Альметьевске и Казани, вторая — фудкорт торговом центре «Панорама». Проходят они кризис по-разному. «Додо» спасает сила бренда. Даже сейчас, при закрытых дверях ресторана, мы практически процентов на 70 увеличили продажу в доставке. Общее падение, конечно, есть. Процентов на 20 мы упали. Но это не самый худший вариант, какой мог бы быть, — констатирует Миллер. — Минус в том, что на нас сейчас висит обязанность по выплатам зарплаты части сотрудников, которые работали на кассах и в зале. Это практически 50% сотрудников. Что касается «Панорамы», торговый центр закрыт, доступа туда нет. Но наша служба доставки «Поедим» доставляет продукцию из «Пельмешек».
Миллер напомнил, что по договоренности с местным отделом торговли рестораторы Альметьевска организовали бесплатные обеды для медперсонала. Кафе и рестораны распределили дежурство, и доставляют продукцию в медучреждения, а также в волонтерские центры. В этом представители общепита солидарны: помогать нужно обязательно, врачи сейчас на передовой. При этом бизнес не оставляет надежду на господдержку.
«Очевидно, что государство должно распаковывать резервы и помогать людям пережить эту ситуацию, — заключает Миллер. — Живем надеждами, как и весь наш народ. Банки нам выделяют кредиты под зарплату сотрудникам. Это очередная нагрузка. Мы на себя ее берем. Людей, наш состав, который собирали годами, жалко. Никого не хочется терять. В остальном поддержки нет. Налоги не отменили. С арендодателями договорились практически со всеми, кроме ТЦ „Южный“. Он не пошел навстречу. Мы прекратили оттуда доставку и перенесли ее в „Мегу“».