Пельмешки и кайнары Мелии 999 завоевали премию Сбера «Любимый малый бизнес»

Любовь к тесту и людям

Сбер определил «Любимый малый бизнес» — 10 астраханских предпринимателей стали победителями регионального этапа одноименной премии. Среди лучших — представители сельского хозяйства, пищевой и легкой промышленности, сферы услуг, розничной торговли, образования и туризма. В списке — те, кто, несмотря на кризисы и другие обстоятельства продолжает развивать дело в родном регионе, создавать рабочие места и выпускать востребованный продукт.

В их числе — комбинат общественного питания «Мелия 999». Редакция «Арбуза» заглянула в цеха предприятия в рамках авторской фоторубрики #заводыпароходы — и посмотрела, как в настоящем потоке рождается национальная выпечка и сотни килограммов другой продукции.

Подъем! Тесто само себя не поставит

Рабочий день тут начинается в 05:00 утра. Специалисты цеха начинают ставить тесто, готовить начинку, разделывать мясо. Сырье для будущих изделий доставляется сюда в свежем виде, поэтому всё начало дня отдается заготовкам.

Ножи в цеху развешаны по категориям, и перед каждым началом дня их обтачивают.

Тесто не любит, когда ты злюка

Когда тесто поднялось, работники цехов, вооружившись скалками и крупными разделочными досками, начинают изготавливать кайнары, хлеб, пирожки, пироги, хачапури, блины, торты. Вариантов продукции сотни, а если еще разбирать по вариантам начинок, то этот текст вы будете читать сутки.

Стоять на ногах приходится практически весь день. Регина Усманова, которая на момент нашего прихода формировала тесто, на наш вопрос, отрывается ли к концу дня спина, ноги и другие части тела, призналась, что такие ощущения будут у новичков в первые два дня выхода на работу, а потом уже привыкаешь.

«Дома я также пеку. Детям делаю и кайнары, и треугольники. И делаю все по здешним рецептам и строго по весам. Мы тут привыкли работать по весам, поэтому и дома также. Вариант делать «на глаз» не работает», — делится повар Регина Усманова.

В соседнем цеху Тетя Галя (по отчеству тут друг к другу в силу сельского уклада не обращаются) устраивает канарам горячие масляные ванны. Подвигаемся ближе к шкваркающему маслу и спрашиваем:

— И все в чем секрет хорошего теста? 

— Хорошее настроение. Нельзя пищу готовить, когда на душе плохо. 

В день они изготавливают около 100-150 кайнаров в зависимости от заявок. Настоящая, в прямом смысле жара, наступает перед главными мусульманскими праздниками, когда их нужно нажарить около 1000.

Пельмени бывают разные — зеленые желтые, красные

По классике дома мы едим мясные пельмени и вареники с картошкой. Но вот Мелия расширила наши гастрономические горизонты. В пельменном цеху блюдо холостяков делают с 30 видами начинок. В день изготавливают около 300 кг пельмешек.

Чтобы уставшие хозяйки могли добавить дома красок и накормить своих малоешек, были разработаны пельмени всех трех цветов светофора. Зеленые — из шпината, желтые — из моркови и куркумы, и красные — свекольные.

Если вы любите побаловать свои вкусовые сосочки чем-то более изысканным, то на комбинате делают клубнику в шоколаде и сыр «Буратта». Но, только под заказ.

Несмотря на огромный ассортимент новинки продолжают внедрять. Так, скоро кондитерский цех планирует запустить мелиевский Choco Pie.

У склада мы встретили первого мужчину за весь день — дядю Сашу. Он перекладывает упаковки с коробками. Конечно, не обошлось без шуток про матриархат.

Мужчина юмор подхватывает и говорит: «Чтобы работать с таким количеством женщин нервов не нужно иметь вообще». Девчата дядю Сашу, видно, любят. Он им перетаскивает тяжелые мешки с луком, картошкой. В общем, всю мужскую нагрузку они берут на свои плечи со сменщиком.

Предприниматель — это на всю жизнь

Всего в компании работают около 100 человек. Они распределены по цехам и точкам продаж. Мелиевские стены в выставочном кабинете полностью, словно керамической плиткой, закрыты грамотами и благодарственными письмами. Имеются даже медали.

Так сложились треугольники с мясом, что наш пресс-тур выпал на День предпринимателя. За чашкой чая владелец Сурия Мелия, которая уже более 20 лет руководит своим малым бизнесом, рассказывает о своем пути. В ее случае бизнес дарил и слезы горестей, и слезы радостей.

«Но мне всегда попадались хорошие люди. И, оглядываясь назад, я понимаю, что каждый человек приходил и уходил не случайно. Когда-то именно работа и вытащила меня из тяжелого состояния. Правда, я не думала, что буду руководить по сей день. Планировала, что к 2020 годам уже точно буду на заслуженном отдыхе. Но не тут-то было», — улыбаясь, рассказывает она.

Так вышло и со Сбером. Сотрудничество началось более 10 лет назад. Сейчас предприниматель пользуется отраслевыми решениями для розничной торговли, зарплатным проектом и разными функциями в личном кабинете. Например, аналитика позволяет отслеживать среднерыночные показатели продаж, сравнивать свою выручку, средний чек и количество покупателей с конкурентами. А премию «Любимый малый бизнес» здесь, конечно, не могли не заметить — и не упустить.

«Премия «Любимый малый бизнес» — это замечательная возможность для предпринимателей поделиться своими проектами и получить ценные инструменты для их развития. Она не только помогает укрепить бренд и привлечь новых клиентов и партнеров, но и вдохновляет предпринимателей на масштабирование своих идей. Эта премия — лишь одна из множества инициатив, которые мы реализуем для поддержки наших клиентов.

В конце апреля в Самаре мы наградили 100 лучших предпринимателей Поволжья, среди которых был и комбинат общественного питания «Мелия 999». «Любимый малый бизнес» — это не просто конкурс, это история о людях и для людей. Успехи наших предпринимателей открывают новые горизонты для понимания малого и микробизнеса, что позволяет нам предлагать более эффективные инструменты поддержки.

На сегодняшний день Сбер в Астраханской области помогает более 16 тысячам предпринимателей развивать свои бизнесы. Важно помнить, что за каждой победой стоит конкретный человек. Поддерживая друг друга, мы не только содействуем развитию предпринимательства, но и создаем историю, полную доверия, взаимопонимания и совместных достижений.

Мы также предлагаем индивидуальные отраслевые решения, чтобы предприниматели могли использовать только те инструменты, которые действительно необходимы. Наша цель —всецело удовлетворить потребности бизнеса и помочь им расти и развиваться», — Управляющий Астраханским отделением Сбербанка Владимир Мынов.

Сообщение Пельмешки и кайнары Мелии 999 завоевали премию Сбера «Любимый малый бизнес» появились сначала на АРБУЗ.