Не «Оливье» единым. Что белгородцы поставят на новогодний стол

Рассказываем, без каких блюд белгородцы не представляют Новый год и какие позиции остаются на столе скорее «для души».

Новый год — это всегда про еду

Новый год в России традиционно начинается не с боя курантов, а гораздо раньше — с разговоров о меню. Кто-то планирует покупки за неделю, кто-то достаёт семейные рецепты, а кто-то откладывает решение до последнего вечера. Несмотря на разнообразие гастрономических трендов, большинство новогодних столов по-прежнему строится вокруг знакомых и понятных блюд.

Чтобы понять, какие именно позиции остаются главными для белгородцев, редакция «Фонаря» провела анонимный опрос в своём телеграм-канале. Участникам предложили выбрать несколько вариантов — и это позволило увидеть не один «победивший» рецепт, а целую картину праздничных предпочтений.

Салаты: основа новогоднего стола

Салат «Оливье»

Самым популярным блюдом стал салат «Оливье» — за него проголосовали 60 процентов участников опроса. Это безусловный лидер, который уже много лет не сдаёт позиций.

«Оливье» — не просто салат, а часть новогоднего ритуала. Для многих он ассоциируется с домом, детством и ощущением, что праздник действительно начался. Даже если рецепты немного меняются, сам принцип остаётся прежним: сытно, привычно и по-праздничному.

«Сельдь под шубой»

На втором месте — «Сельдь под шубой», которую выбрали 40 процентов белгородцев. Этот салат давно стал гастрономическим символом новогоднего стола.

Слоёная структура, сочетание солёной рыбы, овощей и майонеза делают его узнаваемым с первого кусочка. «Шуба» редко появляется в повседневном меню, но почти всегда — в новогоднюю ночь.

Салат «Мимоза»

Салат «Мимоза» набрал 7 процентов голосов. Он не так популярен, как лидеры опроса, но по-прежнему остаётся частью праздничного меню.

Его выбирают за мягкий вкус и нежную текстуру. Рыбная основа, яйца и сыр создают более деликатное сочетание, которое часто становится альтернативой более насыщенным салатам.

«Крабовый салат»

За «крабовый салат» проголосовали 13 процентов участников опроса. Это относительно молодая новогодняя традиция, которая прочно закрепилась на праздничных столах.

Крабовые палочки, кукуруза и свежий огурец создают лёгкий и узнаваемый вкус, который хорошо контрастирует с более плотными блюдами.

Закуски: то, с чего начинается застолье

Бутерброды с красной икрой

Бутерброды с красной икрой выбрали 52 процента белгородцев. Это одна из самых популярных закусок, которая ассоциируется с праздником почти так же сильно, как салаты.

Простота приготовления и узнаваемый вкус делают икру универсальным новогодним блюдом — её подают и в начале застолья, и ближе к полуночи.

Сырная и мясная нарезка

Сырную и мясную нарезку включили в своё меню 37 процентов участников опроса. Это вариант, который не требует сложной готовки, но при этом создаёт ощущение продуманного и праздничного стола.

Сырная тарелка давно стала самостоятельным элементом новогоднего меню — с ней удобно начинать вечер и возвращаться к ней в течение всей ночи.

Как собрать сырную тарелку к Новому году

Каждый сыр обладает своим характером, и именно сочетания помогают раскрыть его вкус полностью. Варианты, которые особенно хорошо работают на праздничном столе:

• Манчего сочетается с инжирным джемом или айвовым конфитюром — сладость подчёркивает его ореховые нотки.
• Пекорино Романо хорошо раскрывается с грушевой горчицей или сливовым джемом, создавая контраст вкусов.
• Качотта подходит к ягодным джемам — малине, клубнике, а также к абрикосовому конфитюру.
• Томм лучше всего дополняют насыщенные джемы и фруктовые горчицы на основе яблок и специй.

Сыры рекомендуется подавать при комнатной температуре — так вкус и аромат раскрываются наиболее полно.

Где белгородцы выбирают сыры к празднику

Точки продаж в Белгороде и области:

• магазин-кулинария «Ясные Зори» в универмаге «Маяк» (Белгород)
• фермерский островок, улица Щорса, 51 (Белгород)
• фермерский островок, улица Победы, 147 (Белгород)
• мини-маркет «Ясные Зори», микрорайон «Ясные Зори», село Солдатское (Ракитянский район)

Реклама, ООО «Белгранкорм», ИНН 3116003662, erid: 2Vfnxvo8XBo

Горячие и холодные блюда

Заливная рыба

Фото: www.edimdoma.ru

Заливную рыбу выбрали 1 процент участников опроса. Это одно из самых трудоёмких блюд на новогоднем столе, которое требует времени и аккуратности.

Тем не менее для своих поклонников заливная рыба остаётся символом праздничной изысканности и альтернативой мясным блюдам.

Холодец

За холодец проголосовали 26 процентов белгородцев. Это блюдо ценят за насыщенный вкус и сытность.

Холодец часто подают с хреном или горчицей, и для многих он становится настоящим маркером праздника — блюдом, которое готовят редко, но именно к Новому году.

Буженина

Домашнюю буженину выбрали 13 процентов участников опроса. Это блюдо требует времени и терпения, но результат оправдывает усилия.

Запечённое мясо со специями, которое подают охлаждённым, становится важной частью холодных закусок и часто заменяет покупные мясные изделия.

Что ещё будет на новогоднем столе

10 процентов читателей «Фонаря» на момент опроса ещё не определились с меню — возможно, они всё ещё выбирают между привычным и новым. Ещё 1 процент респондентов предпочли оставить собственный вариант в комментариях, не ограничиваясь предложенным списком. В комментариях под постом читатели поделились своими вариантами новогоднего стола. Кто-то планирует приготовить салат из морепродуктов, дополнить его корзинками с красной рыбой и свежими огурцами, а в качестве основного блюда запечь утку или кроля. Другие, напротив, выбирают максимально простой и сдержанный формат: запечённый картофель в мундире, солёные огурцы, немного сала и рюмку водки — как способ вспомнить и помянуть погибших военных.

Нашлись и те, кто вспомнил совсем нетипичный гастрономический опыт. Один из читателей рассказал, что пробовал разное мясо во время сплавов по рекам Сибири и поездок по регионам страны — от кабарги и марала до изюбря, отметив, что самым вкусным для него оказалась бобрятина, которую довелось попробовать в Карелии. Однако в этом году новогодний стол, по его словам, будет предельно скромным — фрукты и лишь глоток шампанского, поскольку пришло время «собирать камни» и беречь здоровье.

Праздник складывается из деталей

Итоги опроса показывают: новогодний стол для белгородцев — это прежде всего традиция. Здесь есть место и «Оливье», и сырной тарелке, и холодцу, и простым закускам. До Нового года остаются считанные дни — и именно сейчас самое время решить, какие блюда станут частью этой ночи.