Гуцульская кухня
Расскажу о том, чем меня кормили в Карпатах потомки гуцулов...
Гуцульская кухня очень простая и невероятно сытная. Можете погуглить - интернеты сразу выдают такие блюда как бограч, бануш, деруны, гуцульский борщ и т.д. Так же, в гуцульской кухне почти всегда используются белые грибы. Как и в Беларуси, на Западе Украины не очень жалуют другие виды грибов, считая их второсортными. Настоящий гриб для жителей Карпат - белый.
Чтобы отведать настоящей гуцульской еды, желательно зайти в гости к какой-нибудь бабушке. За неимением таковой, вариант у вас один - найти колыбу. Так называются рестораны, в которых есть открытая печь с прямым дымоходом.
Изначально, колыбой назывался домик с кухней, который стоял во дворе у хаты. Так как отдельная кухня в те времена была роскошью, люди готовили еду в такой колыбе и несли пищу в дом. Грубо говоря, колыба - это летняя кухня с печкой.
Одно из самых знаменитых мест с гуцульской кухней в районе Буковеля - колыба "Высокий перевал" в поселке Яблуница. Это огромный сруб, в подвале которого находится кухня, а два этажа занимают просторные залы для гостей. Внутри колыба выглядит очень круто
1. Та самая печь. Огонь горит постоянно, а для приготовления еды используются угли, которые сдвигают в сторону. Из-за прямой трубы, ни капли дыма не проникает внутрь помещения
2. Эта конструкция дико жрет дрова, но в Карпатах с ними проблем нет
3. Пока ждете еду, можно погулять по колыбе. Тут как в музее - можно узнать много интересного об обитателях Карпат, их нравах, быте и традициях
4.
5. Гуцульские ковры ручной работы
6. Одежда и посуда
7. Древние фотографии
8. И сотни других мелочей, по которым становится понятно, как жили обитатели этих мест раньше. Что самое интересное, все эти атрибуты оригинальные. Ресторан основан семьей, чья история неразрывно связана с Карпатами, и все что висит на стенах, до этого бережно хранилось десятилетиями
А теперь о еде. В меню колыбы довольно много позиций, большинство из которых я даже прочитать не мог. Меню в сети не нашел, но вот самые популярные в этой колыбе блюда
9.Мне посоветовали взять суп Бограч на первое и Банош на второе. Бограч представляет собой острое блюдо, похожее на обычную шурпу. В глиняном горшочке очень много свинины, картошки и других овощей, от души сдобренных красным перцем. При этом, достаточно бульона, чтобы считать Бограч супом. Согревает он моментально
10. После Бограча принесли закуску - два килограмма дерунов. Горячие. Хрустящие. Со сметаной
11. Ну и основным блюдом стал Банош - кукурузная каша на сливках, которая смешивается, в зависимости от вкуса, со шкварками, брынзой или соусом из белых грибов в сметане. Я в итоге смешал все в кучу и могу ответственно заявить, что получилось очень вкусно. Правда больше 200 грамм такого блюда съесть не реально. На фото порция Баноша на 7 человек, которую мы еле-еле прикончили
Запивается такой ужин травяным чаем, к которому подают мед и варенье из аджины.
Все время пока вы едите, в колыбе играет живая, украинская музыка. Разумеется, на обходится без гимна, во время которого встают и поют все, кто находится внутри. Очень круто и необычно
В итоге, семерых взрослых людей накормили до отвала, напоили чаем, вином и немного местной горилкой. Общий счет ужина - 1200 гривен, что в принципе невозможно, например, в Калининграде.
Будете в Карпатах, непременно загляните в это чудное место. Там клево, я проверил.