Готовим селёдку под шубой по классическому рецепту

• селёдка среднего посола – 1 шт. (350 г);
• картофель (средних размеров) – 2 шт. (200 г);
• морковь (средних размеров) – 2 шт. (200 г);
• свёкла (среднего размера) – 1 шт. (300 г);
• лук репчатый (среднего размера) – 1/2 шт. (50 г);
• майонез – 2 ст. л.;
• горошек зелёный – 1 банка (310 г).

Все овощи должны быть полностью остывшими.

Готовим овощи

1. Самое долгое, что нас отделяет от наслаждения селёдкой под шубой – варить свёклу. С неё и начнём. Свёклу среднего размера тщательно промываем в прохладной или тепловатой воде (и откуда там всё берётся?) и опускаем в кипящую воду. Так больше сохранится витаминов.

Сколько варить свёклу, зависит от размеров. Варим 40 минут, если корнеплод небольшой. Если вам попался переросток, время может увеличиваться до 1,5 часов в зависимости от размеров. Проверяйте готовность вилкой: если входит достаточно легко, то вынимайте из воды и охлаждайте.

2. Варим картофель и морковь. Их лучше разъединить по разным кастрюлькам: морковь от картошки варить отдельно. Тогда они становятся более контрастными по вкусу. Тоже даём полностью остыть, тем временем займёмся разделкой рыбы.

Как быстро разделать селёдку

1. У рыбы отрезаем хвост и голову.

2. Тонким ножом с острым кончиком разрезаем брюшко. Вынимаем оттуда потроха и молоки. Если повезёт, то икру. Всё это отставляем в сторону.

3. Бумажным полотенцем или салфеткой досуха вытираем брюшко изнутри. Так мы заодно убираем тёмную плёнку от внутренностей.

4. Тем же острым ножом вспарываем по хребту кожу. Начинаем от головы и, не отрывая нож, доводим до хвоста.

5. Возвращаемся к голове: отделяем кожицу в самом толстом месте и, начав оттуда, оттягиваем её к хвосту. Легко снимается. Таким образом очищаем и другую сторону тушки. Если начнёте с хвоста, там кожу не подцепишь. Потратите лишнее время.

6. Начиная от хребта с головы подхватываем верхний кусок филе и отделяем его от костей, медленно протягивая к хвосту. Переворачиваем рыбу и таким же образом отделяем вторую часть филе.

7. Убираем оставшиеся в брюшной части рёбрышки. Чем крупнее сельдь, тем легче будет вынимать кости.

Формируем салат по слоям

Слои выкладываем в следующем порядке:

1. селёдка;

2. лук;

3. картофель;

4. морковь;

5. свёкла;

6. зелёный горошек.

1. Нарезаем филе сельди вдоль и поперёк, чтобы получились небольшие кусочки.

2. Смазываем поверхность плоской тарелки (или салатника, если вам в нём удобно) тонким слоем майонеза. Так селёдочка станет сочнее.

Если богаты сервировочным кольцом, установите его на тарелку. Но это необязательно. Я предпочитаю делать на тарелке и в кольце для салата, потому что так видно красивые слои. А как внешний вид аппетит разжигает!

3. Выкладываем нарезанную сельдь первым слоем и покрываем тонкой сеточкой майонеза.

4. Лук нарезаем очень мелко, тогда он скрасит вкус, но останется ненавязчивым. Предпочитаю салатный белый сладкий лук. Он особо мягкий вкус даёт, но своего не упустит, сработает. Репчатый лук всё же резковат, это на любителя.

Если белого салатного лука нет, тогда замаринуйте репчатый на 10-15 минут в 1/2 ст. холодной кипячёной воды с добавлением 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ч. л. 6% уксуса (1 ч. л., если уксус 9%).

Выкладываем лук на сельдь вторым слоем. Майонез не нужен.

5. Остывшие свёклу, морковь и картошку очищаем. Их все или мелко нарезаем или пропускаем через крупную тёрку. Протёртые овощи делают салат нежнее.

6. Выкладываем следующие слои: картофель, присаливаем сверху и добавляем немного майонеза.

Затем морковь, тоже с солью и майонезом. Пятый слой – свёкла, немного солим и смазываем майонезом.

Верхний слой – консервированный зелёный горошек.

Если у вас очень глубокий салатник, или овощей наварили от души, и их некуда деть, то слои с 1 по 5 можно повторить. Только горошек не кладите в середине. Он – финальный слой, как гвоздь в конце программы. Или разделите на 2 салатника.

7. При желании можно украсить, хотя селёдка под шубой и так хороша. Для украшения отвариваем морковь. Очищаем, нарезаем тонкими кружочками и из них вырезаем любые фигурки. Мы взяли «вырезатель» сердцевины яблок. Надавив им на кружочек моркови, получаем маленькие кружочки. Этим и украшаем верх салата.

Селёдка под шубой для праздников не заменима: и хранится долго в холодильнике, не теряя своих качеств, и, настоявшись, становится только вкуснее.

По традиции новогодний стол должен ломиться от разнообразных блюд, но невозможно представить его без селёдки под шубой, истинного украшения застолья.

Готовим селёдку под шубой по классическому рецепту