Шоколадный кекс "Чёрный лес" с вишневым компоте, ганашем из белого шоколада и глазурью
Это так вкусно, что вы обязательно приготовите и попробуете эту невероятную выпечку. Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной вишни с лёгкой кислинкой, прослойка сладкого сливочного ганаша из белого шоколада, и всё это покрыто шоколадной глазурью! Сказать, что это вкусно – не сказать ничего! Нам этот кекс очень понравился! Надеюсь, понравится и вам! Присоединяйтесь!
| Для кекса: | ||
| Масло сливочное жирностью 82% — 70 г | ||
| Мука миндальная — 20 г (1,5 ч. ложки) | ||
| Мука пшеничная — 70 г (2 ст. ложки + 1 ч. ложка) | ||
| Сахар — 80 г (3 ст. ложки) | ||
| Яйца — 90 г (2 шт.) | ||
| Сливки жирностью не менее 30% — 40 г | ||
| Шоколад тёмный (с содержанием какао 50%) — 50 г | ||
| Какао-порошок — 15 г (1 ст. ложка с горкой) | ||
| Разрыхлитель теста — 3 г (¼ ч. ложки) | ||
| Соль — 2 г (1 щепотка) | ||
| Вишня (замороженная, без косточек) — 50 г | ||
| Масло растительное – для подготовки формы | ||
| * | ||
| Для сиропа: | ||
| Вода — 60 г (4 ст. ложки) | ||
| Сахар — 30 г (1 ст. ложка с горкой) | ||
| Коньяк (по желанию) — 1 ст. ложка | ||
| * | ||
| Для ганаша: | ||
| Шоколад белый — 90 г | ||
| Сливки жирностью не меньше 30% — 40 г (4 ч. ложки) | ||
| Масло сливочное жирностью 82% — 30 г | ||
| * | ||
| Для вишневого компоте: | ||
| Вишня (замороженная, без косточек) — 180 г | ||
| Вода — 65 мл (4 ст. ложки) | ||
| Сахар — 50 г (2 ст. ложки) | ||
| Крахмал кукурузный — 7 г (1 ст. ложка без горки) | ||
| Желатин — 6 г (1 ч. ложка) | ||
| * | ||
| Для глазури: | ||
| Шоколад тёмный (с содержанием какао 50%) — 200 г | ||
| Масло растительное — 40 г (2 ст. ложки + 1 ч. ложка) |
Подготавливаю ингредиенты, которые понадобятся.
Разогреваю духовку до 170 градусов.
Размягченное сливочное масло взбиваю с солью добела.
Затем добавляю сахар и какао. Снова взбиваю буквально 1,5-2 минуты.
Тёплые сливки соединяю с яйцами, перемешиваю и добавляю к масляно-сахарной смеси. Снова взбиваю.
Затем добавляю всю муку.
Вливаю растопленный, но уже остывший шоколад.
И в самом конце – замороженная вишня. Долго не перемешиваю, чтобы вишня не начала таять.
Форму для кекса смазываю небольшим количеством растительного масла, а стенки и дно застилаю пергаментом (размер формы - 9х18 см, высота - 7 см).
Выливаю тесто, разравниваю. В центре делаю небольшое углубление, чтобы не было высокой "шапочки".
Выпекаю кекс при температуре 170 градусов 40-45 минут.
Готовность кекса проверяю деревянной палочкой – она должна выходить полностью сухой!
Даю кексу слегка остыть.
Вынимаю кекс из формы. Оставляю его на решётке до полного остывания.
Дальше готовлю сироп для пропитки.
В сотейнике соединяю сахар и воду. По желанию вливаю алкоголь. Довожу до кипения. Даю остыть!
Затем готовлю вишневое компоте.
Желатин заливаю водой (30 мл) и оставляю для набухания.
В сотейнике соединяю вишню, воду (35 мл), сахар, крахмал и на среднем огне довожу до кипения, периодически помешивая.
Затем слегка остужаю и добавляю набухший и растопленный желатин. Перемешиваю.
Дальше готовлю ганаш на белом шоколаде.
Шоколад растапливаю в микроволновке или на водяной бане.
Добавляю тёплые сливки и пробиваю погружным блендером.
Добавляю охлаждённое сливочное масло, снова пробиваю блендером.
Вот такой ганаш должен получиться.
Собираю выпечку в той же форме, в который выпекала кекс. Хорошо застилаю форму пищевой плёнкой.
Кекс разрезаю вдоль на 2 коржа. Хорошо пропитываю сиропом. 1/3 оставляю.
На дно формы выливаю ганаш.
Затем кладу первый корж, слегка придавливаю, как бы утапливая в ганаше.
Затем выкладываю всё вишневое компоте.
Дальше – второй корж, хорошо пропитанный остатками сиропа.
Заворачиваю готовый кекс в пищевую плёнку и убираю в холодильник на 5-6 часов или в морозильную камеру – на 3-4 часа.
По истечении времени приготовлю шоколадную глазурь.
Соединяю шоколад и масло, растапливаю в микроволновке или на паровой бане. Хорошо перемешиваю. Должна получится красивая глянцевая глазурь.
Выкладываю охлаждённый кекс на решётку или подставку и поливаю шоколадом со всех сторон.
Не переживайте, что шоколада для глазури так много, большая часть останется – её можно использовать в дальнейшем.
Даю глазури схватиться – и можно пробовать.
Ну кто откажется от кусочка такой вкуснятины?!
Шоколадно-вишневый кекс "Чёрный лес" с вишневым компоте, ганашем из белого шоколада и глазурью - звучит уже очень аппетитно!
Всем прекрасного настроения!