Домашний рецепт московской колбасы - делаем по ГОСТу 1986г в обычной духовке!
В советские времена московская колбаса считалась деликатесом, и и сейчас ее вкус вызывает ностальгию. Мы открыли рецепт по ГОСТу 1986 года, который легко воплотить на кухне. Вложив немного усилий, вы сможете насладиться настоящей московской колбасой.
Ингредиенты:
- 500 г говядины
- 200 г сала или шпика
- 10 г поваренной соли
- 20 г нитритной соли
- 2 г сахара
- 1,5 г перца (черного или белого)
- 0,3 г кардамона или муската
- натуральная кишка для формирования колбасы
Приготовление московской колбасы дома своими руками:
1. Нарежьте говядину на тонкие ломтики и заморозьте до -3°С.
2. Режьте сало на ломтики и также заморозьте. Затем нарежьте кубиками.
3. Пропустите говядину и сало через мясорубку, добавьте нитритную соль. Тщательно замешайте, добавьте остальные приправы.
4. Наполните кишку фаршем и утрамбуйте. Обработайте 4 дня в холодильнике.
5. Готовьте в духовке при 75°С в течение 2 часов.
6. Создайте пар в духовке, готовьте при 80-90°С еще 2 часа.
7. Остудите перед подачей. Колбаса сохраняет вкус и аромат советских времен.
Совет: замешивайте фарш в охлажденной посуде и при низкой температуре для сохранения текстуры и вкуса колбасы.
Фоторецепт приготовления московской колбасы в домашних условиях:
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Видеорецепт приготовления московской колбасы: