Исследование вареников с картошкой: выявлена некорректная классификация продукции производителями
Какие торговые марки исследованы:
Агрокомплекс Выселковский, Окраина, Добринское фермерское хозяйство, Хозяин Алтая, Globus, ВкусВилл, У Палыча, Сальников, Давняя традиция, Сытый папа, Деревня Чернышиха, Домашние секреты, Ермолино (на развес), Цезарь, Ozon fresh, Морозко, Сибирская коллекция, Агзамов Домашняя кухня, Родной дом, Мясницкий ряд.
По результатам исследования ни один товар не соответствует опережающему стандарту Роскачества (тем самым не может претендовать на присвоение государственного Знака качества). Обязательным требованиям законодательства соответствует продукция 13 торговых марок, в остальных выявлены те или иные нарушения.
Важно! В настоящее время в России не существует ГОСТа на вареники с картофелем. Опережающий стандарт Роскачества разрабатывался с учетом советского стандарта РСТ РСФСР 107-80 на быстрозамороженные вареники. С учетом этого и массовой подмены классификации продукции (об этом ниже в результатах исследования) Роскачество займется разработкой ГОСТа на вареники на основе своего стандарта.
Результаты исследования
Неверная классификация продукции. Вареники являются полуфабрикатами, однако ряд производителей классифицируют их как "макаронные изделия с начинкой", что юридически ограничивает применение стандартов, принятых для полуфабрикатов, в том числе по микробиологическим показателям.
"Макаронные изделия априори изготавливаются из высушенного теста. Их ГОСТированная влажность не превышает 13%. В то время как технология изготовления вареников не предполагает удаления влаги из теста. Средний уровень содержания влаги составляет около 70%. В Италии, кроме изделий из высушенного теста, к пасте относят из свежеприготовленного теста (домашняя лапша) и фаршированные изделия (равиоли, тортеллини, аньолини, каннеллони). В базовом рецепте теста для равиоли желтки, мука мелкого помола, оливковое масло. Вареники же делаются проще – тесто готовят из воды и муки. Яйца не идут в тесто. В ряде случаев российские производители выдают за равиоли изделия, не включающие яйца в состав теста. Это еще раз подчеркивает необходимость стандартизации понятий для правильной интерпретации требований безопасности", — объясняет заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.
Микробиологические показатели по этой причине приводятся нестандартным методом. Бактерии группы кишечной палочки были выявлены в продукции 16 торговых марок, однако только в одном случае это классифицируется как нарушение. В остальных случаях наличие БГКП — несоответствие опережающему стандарту Роскачества (но не нарушение обязательных требований), все из-за неверной классификации.
Таким образом, мимикрия под равиоли — это не просто игра в классификацию, а уход от объективной оценки безопасности продукта.
Превышение норм по общему количеству микроорганизмов (КМАФАнМ) выявлено у "Морозко", "Цезарь", Ozon fresh.
Отметим, что БГКП погибают при +60 °С за 15 минут либо в течение 6-10 минут после закипания воды. В данном случае выявленные микроорганизмы говорят о несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве либо на нарушение температурного режима при хранении, транспортировке или реализации товара в магазине.
Пестициды. В продукции одной торговой марки зафиксировали наличие следовых количеств пестицида пиримифос-метил. Это не является нарушением обязательных требований законодательства, но такая продукция не может претендовать на присвоение государственного Знака качества.
Органолептические показатели. По запаху и вкусу у экспертов возникли претензии к продукции 4 ТМ (Ермолино, Ozon fresh, Давняя традиция, Сытый папа). Вареники оказались с кисловатым привкусом.
Еще 6 торговых марок (Ермолино, Морозко, Цезарь, Деревня Чернышиха, Домашние секреты, Родной дом) не соответствовали опережающему стандарту Роскачества по количеству разваренных вареников. В ряде случаев количество разваренных вареников достигало 100%.
Маркировка. Вареники от "Сибирской коллекции" не соответствовали маркировке по массе нетто (фактические 675 г. против заявленных 700 г.).
В варениках ТМ "Агзамов Домашняя кухня" и "Мясницкий ряд" белка оказалось больше, чем заявлено на маркировке. И хотя само по себе это даже хорошо, неверное указание КБЖУ — нарушение ТР ТС. У этих же вареников фактическое содержание углеводов оказалось выше заявленного. В варениках ТМ "Родной дом" углеводов меньше, чем заявлено на маркировке.
Реакция контрольно-надзорных органов и производителей
Роспотребнадзор объявил предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований в адрес производителей ТМ "Морозко", "Цезарь", "Мясницкий ряд", "Мясницкий ряд", "Агзамов Домашняя кухня".
По данным Управления Роспотребнадзора по Омской области, прокуратура выдала требование на проведение внеплановой проверки в отношении ООО "Деликатесы Сибири" (изготовитель продукции ТМ "Ozon fresh"). Указанному изготовителю выдано предписание о прекращении реализации некачественной продукции в обороте и о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда при производстве пищевой продукции. Предписания выполнены в установленные сроки.
На основании приказа Федеральной службы по аккредитации приостановлено действие деклараций о соответствии, в числе которых заявителями являются ООО "Щелковский МПК", ООО "Деликатесы Сибири", Воротынцева Е.В.
Производитель торговой марки «Ozon fresh» сообщил, что со стороны Ozon Fresh проведен ряд мероприятий, в том числе заблокирована карточка товара, проведена проверка корректного размещения и соблюдения температурных режимов на РЦ, складе и транспорте.
Производитель торговой марки «Мясницкий ряд» сообщил, что на производственной площадке изготовителя запланирован аудит службой контроля, пересмотрена переодичность входного контроля замороженных полуфабрикатов, также поставщик заблокирован к заказам до выполнения плана корректирующих мероприятий, устранения нарушений и успешного прохождения аудита. Изготовитель (ИП Воротынцева) сообщил о разработке плана корректирующих мероприятий.
Производитель торговой марки «Сибирская коллекция» по факту выявленных несоответствий допустил, что произошёл сбой в работе оборудования. В качестве корректирующих действий внепланово осуществлена проверка оборудования технической службой. Также производитель сообщил об усилении контроля за данного вида продукцией и увеличит периодичность отбора продукции на микробиологические испытания.
Производитель торговой марки «Агзамов Домашняя кухня» сообщил о внесении изменений в маркировку в части пищевой ценности продукции. Также будут проведены повторные испытания продукции, произведён углубленный анализ технологического процесса производства и дополнительно будет усилена система контроля качества сырья и готовой продукции.