Металл для ложки императора
Как изменилась и эволюционировала алюминиевая посуда с древности и до наших дней? Почему алюминий на кухне сегодня является оптимальным выбором между откровенно устаревшей эмалированной и избыточно дорогой премиальной посудой? Как приобрести правильную сковороду и кастрюлю при широчайшем современном ассортименте? И что нужно знать об упаковке пищевых продуктов из алюминия?
Дороже золота
Первые попытки получить металлический алюминий наталкивались на технологические ограничения и алюминиевым веком стал лишь 20-й, когда на помощь металлургам пришло электричество. В конце же 19-го столетия «серебро из глины», как его называли, в малых количествах получали лишь химическими методами. Именно поэтому первые проволока и фольга из нового необычного металла, представленные французским ученым и промышленником Сент-Клер Девилем на Всемирной выставке в Париже в 1855 году, произвели настоящий фурор.
За несколько же лет до этого алюминиевые ложки и вилки в столовом приборе использовались исключительно при дворе императора Франции Шарля Луи Наполеона Бонапарта и полагались лишь наиболее почетным гостям. А не попавшие в число избранных, ели «второсортными» золотыми приборами и негодовали от зависти к счастливчикам, по чьим тарелкам позвякивали легкие вилочки из новомодного «драгметалла»…
«В России первую попытку изготавливать посуду из алюминия предпринял в 1893 году купец Александр Кольчугин, создатель медеобрабатывающего завода во Владимирской области (впоследствии известного как Кольчугинский завод цветных металлов), – рассказывает Леонид Хазанов, заместитель главного редактора журнала «Металлоснабжение и сбыт». - Он обратился в Министерство финансов с просьбой предоставить ему субсидию в 100 тысяч рублей на строительство фабрики, обосновывая это возможностью использования алюминия для выпуска посуды на нужды армии, но потерпел неудачу – новый металл еще не вызывал доверия у властей».
Сегодня же, в «алюминиевую эпоху», значительную долю потребления «крылатого металла» взяла на себя пищевая промышленность – это не только посуда, но и разнообразная тара и упаковка. Пресловутые ложки, вилки, кружки и миски из голого металла, коими так гордился Наполеон III, сейчас востребованы разве что в пешем туризме. А в домовых хозяйствах спросом, в первую очередь, пользуются антипригарные внутри и красиво анодированные в цвет снаружи сковороды, кастрюли, сотейники, жаровни, казаны, грили, воки. Алюминий занял место бесспорного мирового лидера в производстве инвентаря для кулинарии.
Оптимальный выбор
Различные материалы, разумеется, имеют свои плюсы и минусы – как же без этого. Но только алюминий уверенно предлагает лучший баланс характеристик и стоимости, причем честно, без маркетинговых выкрутасов, выдающих ретро за прогресс, а неудобства – за признаки элитарности. Безусловно, старый-добрый чугун недурственен и по сей день, но с антипригарными покрытиями дружит он плохо, а хрупкое эмалирование – это и вовсе возврат в прошлое.
Жаростойкие стекло и керамика были бы безупречны по некоторым показателям, но они слишком нежны и требовательны в эксплуатации, а к тому же слишком дороги, и потому - явно останутся навсегда нишевым товаром. Алюминий же, являясь безусловным лидером среди посудных материалов по характеристикам теплопроводности, оптимален и по цене, и по дизайну. Даже самая толстостенная алюминиевая посуда остается легкой и удобной, при этом быстро и равномерно прогреваясь, экономя электроэнергию и газ.
«Отечественное производство алюминиевой посуды стало налаживаться только во времена Советской власти - уже в Великую Отечественную бойцам Красной армии наравне с эмалированными кружками выдавали и алюминиевые, – продолжает свой рассказ Леони Хазанов. - После войны выпуск алюминиевой посуды был поставлен на «широкую ногу». Ее начали изготавливать как на специализированных предприятиях, подобно Кукморскому заводу металлопосуды с 1950 годов, так и на заводах по выпуску алюминиевых полуфабрикатов, - скажем, на Каменск-Уральском металлургическом заводе с 1947 года или Белокалитвенском металлургическом с 1970 года. Изначально, разумеется, алюминиевая посуда делалась из голого металла, но в с 1980-х годах в СССР начало осваиваться нанесение антипригарных покрытий». Сегодня в нашей стране существует немало предприятий, которые производят современную алюминиевую посуду с антипригарным покрытием - «Кукмор», «СКОВО», «Калитва», «VARI», «Гвура», «НМП» и другие.
.
Еще недавно на российском рынке доминировала импортная посуда из алюминия - в 2013 году на неё приходилось 55% продаж. Но уже к 2016 году импортозамещение проявило себя в полной мере, и отечественные аналоги заслуженно занимают 68% рынка благодаря качеству и безопасности для здоровья! Эксперты ведущего отечественного производителя легкого металла, компании «РУСАЛ», отметили, что заметный перевес в пользу российской продукции произошел в 2015 году: 13,8 тыс. тонн против 8,8 тыс. тонн по весу металла. согласно их прогнозам, эта тенденция на российском рынке посуды сохранится на протяжении нескольких лет, и к 2021 году достигнет соотношения 21 тыс. тонн против 12,6 тыс. тонн. Устойчивый же рост рынка предсказывается в 5-7% в год.
Стоит отметить, что компании, производящие и потребляющие алюминий в нашей стране объединены в Алюминиевую ассоциацию, которая занимается контролем качества металла и изделий из него, увеличением доли отечественной продукции на внутреннем рынке и повышением её экспортного и инновационного потенциала. Ассоциация курирует более 30 масштабных проектов – от первой в России линии производства особо чистого оксида алюминия для выращивания монокристаллов лейкосапфиров, используемых в производстве светодиодов до высококачественных легкосплавных автомобильных дисков и широкого спектра посуды, которой и посвящена наша история...
Здоровье важнее всего
В любой алюминиевой посуде присутствуют два основных компонента – собственно, алюминиевый сплав, который составляет основу сковороды или кастрюли, и антипригарное покрытие. И, разумеется, всем нам важно, чтобы и то, и другое было совершенно безопасным для здоровья. «С этой точки зрения в первую очередь безупречна российская алюминиевая посуда, поскольку в ней используются исключительно ГОСТовские пищевые сплавы алюминия, а наш закон контролирует, чтобы на посуду шел только первичный и чистый металл», – отметил директор по продажам АО «Алюминий Металлург Рус» Андрей Чертовиков.
В низкокачественной импортной посуде может запросто встречаться переработанный алюминий из неизвестного вторсырья, куда при плавке попадают вредные и опасные примеси тяжелых металлов, не предназначенные для пищевого алюминиевого сплава. Но это, разумеется, претензия не к алюминию, как таковому, а к технологии производства – попадание опасных примесей возможно в посуде и из чугуна, нержавейки, керамики – увы, это реалии низкобюджетного китайского производства под неизвестными брендами…
В 1914 году известный российский химик Николай Пушин с сожалением отмечал: «Россия потребляет ежегодно 80 000 пудов алюминия, но сама не производит ни одного грамма этого металла, всё покупая за границей». Сегодня же наша страна является одним из ведущих производителей алюминия в мире - в первую очередь благодаря предприятиям группы «РУСАЛ» в Красноярске, Братске, Саяногорске и других городах. И поэтому многочисленные отечественные заводы, выпускающие посуду, применяют только высококачественные пищевые сплавы – безопасность основы сковород и кастрюль гарантирована!
Теперь о покрытиях. Собственно, у всех на слуху знаменитый «тефлон», который давно стал нарицательным, как «джип» или «ксерокс». Это уникальное вещество, именуемое еще политетрафторэтилен (ПТФЭ), имеет коэффициент трения скольжения, наименьший из известных человеку материалов - даже меньше, чем у тающего льда.
Политетрафторэтилен был открыт (причем, случайно!) в 1938 году молодым 27-летним американским учёным-химиком Роем Планкеттом, и запатентован под брендом «тефлон» небезызвестным химическим концерном DuPont, как вещество, незаменимое в электротехнике, механике и множестве других отраслей. Одна из них – термостойкие посудные антипригарные покрытия, которые могут называться по-разному из-за патентных ограничений и фирменных решений, но на деле являются одним и тем же веществом. К примеру, есть покрытия, называемые «каменными» - но в их основе лежит тот же самый ПТФЭ с включенными в состав частицами твердых минералов.
ПТФЭ не вступает в химическую реакцию ни с чем – ни с влагой, ни с пищевыми продуктами, ни с моющими средствами. О безопасности этого вещества лучше всего говорит его биологическая совместимость с тканями человека – из ПТФЭ делают имплантаты для хирургии, стоматологии, офтальмологии, искусственные кровеносные сосуды и шовные материалы… Собственно, последнего факта более, чем достаточно, чтобы полностью закрыть вопрос безвредности антипригарных ПТФЭ-покрытий для человека!
Ответы на вопросы покупателей
Пищевой алюминий, из которого делаются банки, пакеты, брикеты, тубы и масса других форм – также едва ли не самый безопасный для человека материал! Тем более, что и плавленый сырок в алюминиевой фольге, и газировка в алюминиевой банке, совершенно с металлом не контактируют. Во-первых, любой предмет из алюминия всегда покрыт тончайшим слоем химически инертного оксида – такова уж особенность этого металла, а во-вторых алюминиевая упаковка никогда не соприкасается с продуктом непосредственно.
Она защищена либо полиэтиленом (как в «тетра-паках» сока и молока), либо тончайшим слоем пищевого лака, которым традиционно покрыты изнутри и классические жестяные консервные банки, и закаточные крышки для домашней консервации. Пищевые лаки делаются на основе особо обработанных натуральных масел – льняного, касторового, или их синтезированных аналогов. Эти лаки не имеют вкуса, запаха, не реагируют ни с кислотными, ни со щелочными продуктами, и полностью безвредны для человека.
«Самый простой критерий при выборе безопасной и удобной посуды из алюминия – это ее отечественное происхождение. В первую очередь, надо найти на этикетке наименование производителя и его адрес, – рекомендует Лидия Толстоусова, директор по продажам и маркетингу популярного производителя посуды торгового дома «СКОВО». – Стоит выбирать посуду только известных заводов, имеющих историю в данной области. Такие компании, помимо богатого опыта, имеют развитые системы управления качеством, обеспечивающие контроль на всех этапах выпуска. Известные производители также гарантируют надежность и высокое качество используемых антипригарных покрытий».
Да, существует масса европейских компаний, производящих безупречную и даже премиальную алюминиевую посуду. Но при цене, включающей доставку из-за рубежа, а также при минимальных или вовсе отсутствующих технологических и дизайнерских преимуществах перед российским товаром, платить больше нет никакого смысла! Если же импортная посуда стоит как отечественная или даже дешевле – это с большой долей вероятности означает китайское ее происхождение или откровенную подделку.
Вся российская алюминиевая посуда проходит тесты на качество металла и стойкость и безопасность антипригарного покрытия, но, к сожалению, строгие отечественные требования не распространяются на импортную посуду… Наличие тяжелых металлов и токсичных элементов в её составе не контролируется российским законодательством. Поэтому лишь покупая отечественную посуду, можно быть абсолютно уверенным в ее безопасности.