Только крахмал и краситель: Росконтроль назвал марки популярного паштета, который теперь в черном списке
Узнать, из чего сделан магазинный паштет, не приготовив его своими руками, практически невозможно. Эта простая мысль заставляет смотреть на аккуратные батончики в вакуумной упаковке с изрядной долей скепсиса. Состав колбасы иной раз напоминает химический справочник, что уж говорить о продукте, который по определению должен быть бюджетным и честным. Доверие покупателя — штука хрупкая, и некоторые производители относятся к нему, скажем так, без особого пиетета.
Pate Grand-Mere: классика с сюрпризом
Взять, к примеру, классический печеночный паштет Pate Grand-Mere из Белгородской области. С виду всё идеально: чистенькие батоны в оболочке, нежная мажущаяся текстура и приятный розовый цвет на разрезе. Вкус — вполне себе традиционный, с нотками мускатного ореха и жареного лука. Вроде бы всё как надо. Но лабораторный анализ вскрыл любопытные детали, сообщает Росконтроль.
Оказывается, белка и жира внутри значительно меньше, чем обещано на этикетке. Национальный стандарт ГОСТ этот образец тоже не проходит, но производитель ловко уклонился от строгих норм, работая по собственным техническим условиям (ТУ). И это еще цветочки. В паштете нашлась сорбиновая кислота — консервант, о котором скромно умолчали на упаковке. А микробиологические показатели и вовсе не выдержали проверки. Результат предсказуем — почетное место в черном списке. Вот такой он, этот «секрет баночки».
«Рублёвский»: история с географией и микробами
Московский паштет «Рублёвский» выглядит не так презентабево — масса на разрезе серо-розовая, с включениями моркови. Однако по основным физико-химическим показателям он соответствует ГОСТу. Казалось бы, брать можно. Но не тут-то было. Лаборатория обнаружила в образце ДНК птицы, хотя в составе такой ингредиент не значится. Производитель, правда, может сослаться на возможные следы яичных продуктов.
Но главная проблема — это микробы. Общая микробная обсемененность (КМАФАнМ) и наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) отправили товар в черный список. Степень нарушения признана средней, но кто захочет стать невольным участником такого микробиологического эксперимента?
«Кругосвет» с Егорьевской фабрики: незваные гости
Паштет «Кругосвет», упакованный в тюбик, при ближайшем рассмотрении тоже оказался не подарком. Консистенция мажущаяся, но неоднородная, цвет — серый. И снова в игру вступает крахмал, которого в составе быть не должно, и ДНК птицы, происхождение которой неясно. Жира внутри, как водится, меньше заявленного. Финальный аккорд — несоответствие по микробиологии. И снова черный список. Создается впечатление, что некоторые производители считают стандарты безопасности не более чем легким руководством к действию.
«ОМПК»: московская проба с высокими нарушениями
Паштет от ОАО «ОМПК» завершает этот невеселый хит-парад. Нежные батончики, однородная масса, аппетитный аромат пряностей — обманчивая идиллия. Гистологический анализ безжалостно обнаружил крахмал, не указанный в составе. Жира — снова недолив. А микробиологические показатели и масса нитритов не соответствуют требованиям безопасности. Нарушения признаны серьезными, а товар — фальсифицированным и опасным.
Вместо послесловия
Так что же скрывает паштет? Как показывает практика, многое: от безобидного крахмала до серьезных микробиологических рисков. Вывод прост: читать этикетки стоит внимательно, а доверять — с оглядкой. Или просто найти время и приготовить свой, домашний. Тогда уж точно будете знать все секреты.