Je Tučný čtvrtek, ať se stoly prohýbají! Rychlé jogurtové langoše, trhané maso & pažitková majonéza
Některé tradice se zkrátka dodržují snadněji než jiné. Takže třeba z Masopustu se spíš než na půst těšíme na Tučný čtvrtek s jeho opulentním hodováním. Pokud se také řadíte k poživačnějším jedincům, naše rychlé nekynuté langoše z jogurtového těsta vás budou v kombinaci se šťavnatým trhaným vepřovým, pažitkovou majonézou a krátce naloženou cibulí vysloveně bavit. Tak ať se stoly prohýbají!
Rychlé jogurtové langoše, trhané vepřové maso, pažitková majonéza a naložená cibule
Na 3 porce/6 malých langošů potřebujete:
- 220 g polohrubé mouky
- 150 g řeckého jogurtu
- ½ lžičky soli
- 1 lžička jedlé sody
- Řepkový olej
Na trhané vepřové maso:
- 500 g vepřové plece
- Sůl & pepř
- 1 až 2 cibule (100 g)
- 1 až 2 stroužky česneku
- 35 g rajčatového protlaku
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička uzené papriky
- ½ lžičky mletého koriandru
- ½ lžičky mletého kmínu
- Špetka chilli
Na pažitkovou majonézu:
- 80 g majonézy
- 15 g pažitky
Na nakládanou cibuli:
- 1 červená cibule
- 1 malá lžička soli
- 1 vrchovatá lžička cukru
- 4 lžíce octa
Postup
- Troubu vyhřejte na 220 °C. Maso pokrájejte na 4×4 cm kostky, ze všech stran je dost osolte a opepřete, vložte na pekáč a dejte do trouby na 20 minut zatáhnout. Poté přisypte na proužky pokrájenou cibuli, nasekaný česnek, protlak, cukr a koření, promíchejte, teplotu snižte na 150 °C, pekáč přiklopte nebo pečlivě zakryjte alobalem a pečte další 2,5 hodiny úplně doměkka. Vidličkou pak maso natrhejte na vlákna, když je dobře upečené, jde to samo a stačí ho vlastně jen promíchat.
- Cibuli nakrájejte na tenká kolečka, v hrnku smíchejte se solí, cukrem a octem, doplňte vodou tak, aby byla cibule ponořená, a nechte alespoň 20 minut marinovat. V lednici cibule vydrží v uzavřené sklenici až týden.
- Majonézu rozmixujte s nastříhanou pažitkou.
- Mouku, jogurt, sodu a sůl propracujte na hladké těsto, rozdělte ho na 6 kusů a z každého vyválejte tenkou placku. V hrnci nebo hluboké pánvi rozpalte vyšší vrstvu oleje (té se nebojte, zajistí rychlé smažení a to, že langoš tukem naopak příliš nenasákne) a placky v ní krátce z obou stran dozlatova smažte. Obracejte je pomocí kleští a nechte vždy okapat od přebytečného tuku na papírové utěrce. Langoše odkládejte do tepla, než si připravíte všechny.
- Placky obložte masem, pokapejte majonézou (např. pomocí sáčku s ustřihlým rožkem) a obložte cibulí.
Tip: Vzhledem k délce pečení udělejte maso rovnou z dvoj nebo třínásobné dávky, zbytek můžete schovat do mrazáku a mít kdykoli připraven do burgerů, quesadill, ke kaši nebo do zapečených sendvičů.
Čím hostinu zapít: Víno k jídlu vybrala národní someliérka Klára Kollárová z Národního vinařského centra. Klára byla hlavní someliérkou a spolumajitelkou vinných barů Vinograf, dlouhodobě působila v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise a úzce spolupracovala mimo jiné s Vinařským fondem.
Doporučení bylo tentokrát stručné, ale všeříkající: „Langoš je moje oblíbené jídlo a nejlepší je k němu Frankovka! Howgh!“
P.S. Na Moravě je jich tolik skvělých, že se nedá vybrat. Udělejte doma party a otevřete jich pro kamarády třeba deset od různých producentů… A pak mi napište, která byla nejlepší.
