El chef italiano que cocinó para tres papas: sergio Dussin y su legado en el Vaticano
El chef Sergio Dussin se convierte en una figura importante al haber servido como cocinero personal de tres Papas: Juan Pablo II, Benedicto XVI y el fallecido Francisco. Según el medio Corriere della Sera, este logro lo convierte en una figura excepcional, ya que no se recuerda un caso similar desde la Edad Media de un cocinero que haya trabajado para tres pontífices.
Dussin, quien es dueño de los restaurantes "Al Pioppeto" y "Villa Razzolini Loredan", ha indicado que, de ser confirmado nuevamente en su puesto, podría ser el único chef en la historia moderna en haber servido a cuatro Papas.
El vínculo de Dussin con el Vaticano comenzó en mayo de 2002, cuando fue convocado para preparar un almuerzo especial durante el juramento anual de la Guardia Suiza Pontificia. Este evento conmemora el sacrificio de 42 guardias que defendieron al Papa Clemente VII durante el Saqueo de Roma en 1527.
En aquella ocasión, el plato que más destacó fue el espárrago blanco de Bassano, una especialidad de su región natal que fue bien recibida. Desde entonces, Dussin comenzó a ser llamado para otros eventos importantes, como para cocinar para la Academia Pontificia, consolidando su relación con la Santa Sede.
Dussin recuerda con mucho cariño al último papa
En cuanto al papa Francisco, Dussin ha mencionado que, aunque no se ha referido a las preferencias culinarias exactas del pontífice argentino, guarda con cariño los momentos compartidos con él, especialmente los gestos amables, como las sonrisas del Papa y el recuerdo de los milhojas, un postre que dejó una huella especial en ambos.
Dussin también trabajó con Juan Pablo II durante los últimos tres años de su pontificado, cuando la salud del Papa se encontraba ya deteriorada. Durante esa etapa, el chef preparaba comidas ligeras como sopas y batidos para el Papa polaco.
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Tras el fallecimiento de Juan Pablo II en 2005, Dussin continuó su labor con Benedicto XVI, un pontífice que era un gran aficionado a la cocina y particularmente a los platos tradicionales de Véneto.
Entre sus favoritos se encontraban el arroz, los espárragos blancos de Bassano y el brócoli de la misma región, además de la tarta Sacher, un clásico postre austriaco que combinaba chocolate y mermelada de albaricoque, revelando la relación de Benedicto XVI con las tradiciones culinarias de su país.