Finorri, una nueva casa de cocina catalana contemporánea
Finorri abre en el corazón de Ciutat Vella con una propuesta de cocina catalana contemporánea construida alrededor del producto, la temporada y el oficio. Situado a pocos metros de las Ramblas, a la altura del Mercat de la Boqueria, el restaurante nace de una idea compartida entre Santiago Rama y Josep Nicolau después de años de conversaciones alrededor de una mesa sobre cocina, tradición, producto y ciudad.
Según explican sus impulsores, Finorri no surge de una estrategia de marca ni de un concepto pensado para seguir una tendencia concreta, sino de una relación personal construida desde la experiencia de comer y compartir mesa. Rama y Nicolau se conocen en el restaurante al que el primero empieza a acudir diariamente como cliente. De esa relación surge la idea de abrir un espacio propio: una casa ligada al territorio, basada en una cocina reconocible y planteada desde una visión contemporánea sin romper con la tradición.
El nombre Finorri hace referencia a conceptos como finura, raíz y carácter y resume la filosofía del proyecto: respeto por el origen, atención al detalle y una manera honesta de entender la cocina catalana. El restaurante ocupa un espacio con cocina vista y una gran barra situada en la parte derecha del local, concebida como uno de los centros de actividad del proyecto. La barra conecta directamente cocina y coctelería y permite seguir el trabajo del equipo en directo. El movimiento constante, el diálogo alrededor del producto y las recomendaciones que nacen desde cocina y sala forman parte de la experiencia diaria del restaurante.
Una cocina basada en brasas, guisos y temporada
La dirección gastronómica está en manos de Josep Nicolau, Albert Soteras y Marc Vitega, tres cocineros con trayectorias consolidadas dentro de la restauración barcelonesa y unidos por una misma visión de la cocina: trabajar desde el territorio y reinterpretar la tradición sin perder su esencia.
La carta se articula alrededor de brasas, guisos y platos fuera de carta condicionados por la temporada y el producto de pequeños proveedores. La propuesta combina elaboraciones de corte más popular con otras de mayor profundidad técnica. Entre los entrantes, por ejemplo, aparecen platos que apelan directamente al recetario clásico y al confort, como la ensaladilla o las croquetas, junto a elaboraciones como la brandada de bacalao gratinada con tomate verde y olivada.
Entre los platos más representativos destacan las albóndigas de ternera y carrillera de rape, el meloso de ternera y la parpatana de atún rojo con jugo de fricandó y setas de temporada. Los macarrones Finorri se han convertido además en uno de los platos más reconocibles de la casa. La propuesta se completa con sugerencias como el boletus a la brasa con yema de huevo y panceta curada Maldonado, la Gilda Finorri elaborada con bacalao, tomate encurtido, boquerón y oliva gordal, las zamburiñas a la plancha con pil pil verde y la tortilla abierta de rossinyols con queso Idiazabal y aceite de ceps.
Sala, vinos y coctelería
La sala está dirigida por Lluís Roig, formado en Eshob y con trayectoria profesional tanto en Sydney como en Barcelona. Después de trabajar en espacios como MCA Museum Contemporary Art, Sydney Theater, Torre Catalunya y Mercer Hotels, Roig se incorpora a Finorri para liderar una propuesta de servicio basada en la cercanía, el conocimiento del producto y el ritmo natural del comedor.
El espacio se completa con diferentes mesas y un reservado pensado para grupos y encuentros privados. La carta de vinos ha sido desarrollada junto al sumiller Rubén Pol, de Partners in Wine, y apuesta por bodegas pequeñas y familiares, muchas de ellas de proximidad, así como por proyectos centrados en el origen y la identidad del vino.
La coctelería ocupa también un papel importante dentro del restaurante y se integra en la dinámica de la barra y de la experiencia gastronómica. Cócteles como Sant Jordi, Tramonta o Almendro acompañan tanto el aperitivo como la sobremesa y mantienen la misma línea de equilibrio y respeto por el producto que define la cocina.
La familia Roma y el Hotel Condal
Detrás de Finorri se encuentra también la familia Roma, vinculada históricamente al Hotel Condal. La historia familiar comienza con Santiago Roma padre, un emprendedor gallego que emigró a Argentina a mediados del siglo XX, donde formó una familia antes de regresar posteriormente a Barcelona. Ya instalados en la ciudad, la familia adquirió el Hotel Condal, construido en 1893 y vinculado históricamente a figuras como Salvador Dalí o Federico García Lorca.
Santiago y Carolina Roma, segunda generación al frente del proyecto, han impulsado una renovación integral del hotel con el objetivo de recuperar el espíritu original del edificio y reconectar con una idea de elegancia ligada a la Barcelona de finales del siglo XIX y principios del XX, incorporando además intervenciones inspiradas en el trabajo del ilustrador modernista Alexandre de Riquer.
Realmente, el local se ha convertido en uno de los restaurantes más recomendables del centro de Barcelona, por su excelencia gastronómica pero también por la elegancia y belleza del lugar, a un tiro de piedra de algunos de los enclaves más importantes y turísticos de la ciudad.