Miguel García, hostelero en Madrid: «El problema fundamental de la hostelería a día de hoy es que no hay personal, gente que le guste y que se implique»

La hostelería española afronta un momento de cambios y nuevos desafíos. Aunque el sector continúa teniendo un importante peso en la economía del país y mantiene una elevada actividad, bares, restaurantes y establecimientos se encuentran ante un escenario en transformación. Se trata de una realidad con la que cada vez más profesionales tienen que lidiar. En este contexto, resulta crucial encontrar nuevas estrategias que permitan mantener negocios competitivos y, al mismo tiempo, rentables . Esto bien lo sabe Miguel García , propietario y chef del restuarante Descaro, ubicado en Madrid . En una entrevista para Talent Hostelería, reconoce que compaginar las exigencias del día a día con la vida personal no siempre resulta sencillo. «Horrible. Es complicado», asegura. Por ello, el cocinero señala que contar con un «buen equipo» es fundamental, puesto que aportar únicamente el capital no es suficiente. «Sea hostelería o un taller mecánico, uno de los socios tiene que estar implicado y saber qué está haciendo», apunta. Preguntado en la charla sobre cuál es el principal reto al que se enfrenta la hostelería en España, Miguel García lo tiene claro: «El problema fundamental a día de hoy es que no hay personal , no hay equipo, no hay profesionales, ni gente que valga, que le guste y que se implique ». El propiterario de Descaro también ha hablado de los altos costes. «Compras un producto y tienes que sacarle ese margen. Sí que es verdad que es un poco más caro », señala. En su caso, el profesional explica que es algo que no ha notado tanto. «Al tener un grupo más grande de restaurantes y que algunos productos los fabrico yo mismo, puedo tener un precio más económico . Por eso nuestros locales son de 30 a 35 euros. Aquí te comes un cocido por 24 euros y repites, sin bajar la calidad», declara.