Παριανή κολοκυθόπιτα νηστίσιμη με σταφίδες και καρύδια από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου – Βήμα βήμα η συνταγή

Αρωματική, τραγανή και γεμάτη φθινοπωρινές γεύσεις, η παριανή κολοκυθόπιτα με σταφίδες, καρύδια και μπαχαρικά είναι ένα γλυκό που αξίζει να δοκιμάσετε.

Η γλυκιά κολοκύθα συνδυάζεται με σταφίδες, καρύδια, σουσάμι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο, δημιουργώντας μια πλούσια γέμιση που θυμίζει παραδοσιακά νησιώτικα γλυκά.

Η συνταγή είναι νηστίσιμη και ιδιαίτερα εύκολη, ενώ τα αρώματα της κανέλας και της κολοκύθας πλημμυρίζουν την κουζίνα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Υλικά

Για την πίτα

• 6 χωριάτικα φύλλα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 1½ κιλό γλυκιά κολοκύθα, τριμμένη στον χοντρό τρίφτη
• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1½ φλιτζάνι ξανθές και μαύρες σταφίδες, ανάμεικτες
• 1½ φλιτζάνι καρυδόψιχα, χοντροκομμένη
• ½ φλιτζάνι καβουρδισμένο σουσάμι
• 2 κ.σ. φρυγανιά ή σιμιγδάλι
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. κοφτές κανέλα
• 2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
• 2-3 πρέζες γαρύφαλλο

Για το σερβίρισμα

• Άχνη ζάχαρη
• Κανέλα

Εκτέλεση

Τρίβουμε την κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη ή την κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε την κολοκύθα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστούν όλα τα υγρά της.

Αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα καρύδια, το σουσάμι, τη φρυγανιά, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε καλά.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα ταψί διαμέτρου 36 εκ. και στρώνουμε ακτινωτά τα τέσσερα χωριάτικα φύλλα, ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.

Απλώνουμε τη γέμιση σε λεπτή στρώση και γυρίζουμε πάνω στην πίτα τα φύλλα που εξέχουν.

Καλύπτουμε με τα δύο υπόλοιπα χωριάτικα φύλλα, αφού τα έχουμε λαδώσει.

Χαράζουμε την πίτα σε μερίδες, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο που έχει περισσέψει και με τα δάχτυλα σκορπίζουμε λίγες σταγόνες νερό σε όλη την επιφάνειά της.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φύλλο και η πίτα να ξεκολλάει ολόκληρη από τη βάση του ταψιού.

Αφήνουμε την κολοκυθόπιτα να κρυώσει και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Τα μυστικά για πιο νόστιμη κολοκυθόπιτα

Για ακόμη πιο τραγανή και νόστιμη γέμιση, μπορείτε να ψήσετε ένα ή δύο χωριάτικα φύλλα μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφού κρυώσουν, τα θρυμματίζετε και τα προσθέτετε στη γέμιση, ώστε να απορροφήσουν τα υγρά της και να προσθέσουν επιπλέον γεύση.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο σιμιγδάλι, σπασμένο παξιμάδι ή φρυγανιά, τα οποία βοηθούν επίσης να συγκρατηθούν τα υγρά της γέμισης κατά το ψήσιμο.

Το σημαντικό είναι η γέμιση να απλωθεί σε λεπτή στρώση και η κολοκυθόπιτα να ψηθεί σωστά, ώστε να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει η γέμιση σαν αρωματική κρέμα κολοκύθας.

Αν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη και να χρησιμοποιήσετε μέλι ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής σας.

Πηγή: argiro.gr