Fuensanta Barrionuevo (El Rincón de la Albaida): «Tenemos guisos caseros y carne de caza: mucho gamo, venao, perdiz y pato»
Cada estación del año marca el ritmo de los guisos y platos de El Rincón de la Albaida, si bien la carne de caza siempre está presente. Fuensanta Barrionuevo , su propietaria, subraya la comida casera y la carne de caza como los emblemas de su establecimiento situado en San Rafael de la Albaida. El lugar le gustó por su tranquilidad, «es como si estuvieses fuera de Córdoba, en un pueblo», explica. Por eso lo eligió junto a su marido, Manuel Pérez , (jubilado actualmente) para situar el restaurante. Desde hace dos años y medio trabaja los mejores productos de mercado. El Rincón de la Albaida es el sexto negocio en la hostelería de los que han tenido: antes regentaron La Tachuela, en Burgos; y en Córdoba, La Cantería y La Tinaja. Además citan los tres años en que estuvieron en el Club Hípico de Córdoba. -¿Cuál es el balance que puede realizar de estos dos años del restaurante El Rincón de la Albaida? ¿Cómo han sido? -Bueno, empezamos como todos los negocios que empiezan, flojos. Y ahora mismo vamos creciendo puntualmente todos los años. El negocio va bien. -La apuesta gastronómica principal es la comida tradicional, ¿cómo es su propuesta? -Principalmente, es comida casera y carne de caza: tenemos mucho gamo, venao, perdiz, pato. Trabajamos con Canito, de Villaviciosa , es el proveedor de caza que tenemos, no hay problema. En Córdoba hay muchísima afición a la caza y a la gente le gusta, y no se consume en casa porque no la saben preparar. Una vez que se la preparas le encanta. Tenemos mucha venta de carne de caza: el arroz con perdiz, que sale muchísimo, las pochas con perdiz y el arroz de pato. -¿Hay algún plato de éstos que no hayan podido quitar nunca por su alta aceptación? -Sí, el gamo al ajillo y el arroz con perdiz no podemos quitarlos, es de lo que más sale. Fuensanta Barrionuevo posa junto a una de las mesas Rafael carmona -La caza está presente en la mesa y también se encuentra reflejada en la decoración interior. -La parte de la barra tiene decoración de caza. Los otros salones no, esos tienen decoración hogareña. Tenemos dos salones más con capacidad para veinte personas cada uno; otro para ocho; y dos para cuatro. -Otro de sus grandes atractivos durante todos los días del año es la terraza, que se encuentra abierta siempre, ¿verdad? -Sí, tiene carpa para invierno y en verano está abierta. Ahora empezamos a mediodía y de noche. En verano es más de noche, y en invierno, más a mediodía. Tenemos dieciséis mesas en la terraza. Durante todo el año sólo cerramos domingo noche y lunes. Éxito «El gamo al ajillo y el arroz con perdiz salen muchísimo» -Tanto a diario como los fines de semana ¿cómo es el perfil de clientes que tienen, personas de la zona o también acuden de otros barrios de Córdoba? -Es gente de toda Córdoba e, incluso, empieza a venir algún turismo. Los hoteles empiezan a mandarnos a gente de fuera: tanto de turismo nacional como de turismo extranjero . -Supongo que gustará mucho toda la variedad de arroces que trabajan. -Tenemos fabada, arroces, pochas. Hacemos casi todos los guisos. -Los torreznos de Soria también figuran entre lo más apetecible de la carta, ¿es así? -Sí, los torreznos de Soria es uno de los platos que más salen. Y también la ensaladilla El Rincón y el pipirrana con albacora (que es un tipo de bonito). Decoración cinegética en la zona de mesas junto a la barra RAFael Carmona -¿Entre qué gama de pescado se pueden escoger? -De pescado frito tenemos lo de siempre: calamares, pijotas, boquerones y, después tenemos pescados más grandes: dorada, lubina, sargo. Los ponemos a la plancha o al horno, dependiendo de cómo los pidan. Cocochas de bacalao, gambones al ajillo, boquerones a la sal, las habitas con cocochas, cardos con gamba roja. Y fuera de carta solemos tener garbanzos con langostinos y cardos con berberecho. -Para las cenas ofrecen mucho las tortillitas de camarones, marisco, tartar de atún, ¿qué opciones puede destacar? -El tartar de atún también sale muchísimo. Y de marisco solemos tener gambas, langostino, percebe y cigala. -Y para acompañar pescados y carnes, una amplia carta de vinos con calidad y cantidad, ¿es así? -La carta de vinos es extensa, sí: de tintos, ofrecemos por ejemplo Abadía Retuerta, Primi Luis Gurpegui Muga, Finca San Martín, Carmelo Rodero, Luis Cañas, Lar de Paula, Muga, Juan Gil, Martínez Lacuesta y Matarromera. De blancos tenemos Monsalve de Rueda, Godello, Albariño, Ramón Bilbao y José Pariente. -¿Y algún fino de Córdoba? -De Córdoba el fino de Montilla-Moriles es Saavedra. -¿Los postres también son todos caseros? -Los que más salen son la tarta de queso, la tarta de zanahoria y la tarta de mango , las tres caseras, todo lo hacemos aquí.