Ensalada de arroz con mango, mozzarella y vinagreta de naranja: explosión de sabor

¿Qué es lo que más apetece comer con el buen tiempo? Platos ligeros, frescos, de fácil preparación y sin mucho cocinado. Y las ensaladas en todas estas categorías son absolutas protagonistas. En esta ocasión se trata de una ensalada muy variada en la que la lechuga no aparece sino que el arroz basmati , el mango y el aguacate son los alimentos escogidos. El mango es una fruta con un tiene alto contenido en agua (80 gramos por cada 100 gramos de eta fruta) y en azúcares naturales, además de tener un gran poder saciante . Cuenta con minerales, vitaminas del grupo A y B, sobre todo, ácido fólico, y un mínimo de vitamina C (44 mg), con carotenos y con muy buen aporte de fibra. El aguacate, por su parte, todos conocemos las enormes bondades que esconde. Es rico en fibra alimentaria, grasa cardiosaludable y vitamina C (17 mg). Posee sustancias antioxidantes y micronutrientes como el ácido fólico, el hierro, el fósforo, el magnesio y el potasio (400 mg). Ingredientes para la ensalada de arroz Arroz bastami 159 gramos Mango 1 Aguacate 1 Mozzarellas frescas 2 Pistachos picados 1 puñado Tomates cherry (pelados) 80 gramos Zanahoria 1 Cebollino picado Al gusto Ingredientes para la vinagreta Zumo de naranja ½ naranja Sal Al gusto Pimienta Al gusto AOVE Un chorrito Especias Al gusto Esta propuesta del Chef Bosquet se va a convertir en el plato que más hagas durante la temporada estival. ¡Tiempo al tiempo! Así se prepara: Paso a paso para la ensalada de arroz basmati, mango y aguacate Comenzaremos añadiendo a nuestro plato de ensalada arroz basmati (previamente cocinado), un mango en dados, haremos lo mismo con el aguacate. Cortamos en láminas una zanahoria, luego en tiras y después en dados. Cortamos también dos mozarellas y las añadimos a la ensalada con tomates cherry sin piel y pistachos picados y la vinagreta. La vinagreta se hace mezclando con un buen chorro de naranja, sal, aceite de oliva y pimienta. Cerramos el bote, mezclamos para que emulsione. ¡Y la ponemos junto con cebollino fresco en la ensalada! Esta receta puede ser una buena idea también para cocinar junto a los niños, ya que disfrutarán de la preparación y además comerán sano. Eso es lo que propone su mujer, Laura Álvarez (en Instagram @lapediatralaura ), en su libro 'Preparados, listos... ¡Ñam!' en el que además de dar consejos saludables para las comidas infantiles, aporta recetas divertidas y deliciosas diseñadas por el Chef Bosquet.