A pesar de que existen gastronomías para todo tipo de gustos y paladares, la japonesa se ha convertido en la favorita de muchos ciudadanos en los últimos años. Entre los rasgos que la han convertido en una de las más consumidas, más allá de su gran sabor, se encuentra su variedad , su versatilidad y el protagonismo que los cocineros especializados le han dado siempre al producto. Si hablamos de los platos más populares de esta tradición culinaria, es inevitable pensar en algunos tan característicos como el ramen, las gyozas , los yakitori, los okonomiyaki o el curry japonés. No obstante, si hay uno que se ha consolidado por encima de todos esos, ese es el caso del sushi y todas sus distintas variantes a lo largo del mundo, entre las que se incluyen nigiris, makis, uramakis, gunkan o temakis . Aunque su base parte de algo tan simple como un pequeña porción de arroz blanco junto a vinagre de arroz y sal, sus acompañamientos lo han convertido en una de las comidas más disfrutadas. Sushi significa, a grandes rasgos, «madurar el pescado» y es por ello que, ancestralmente, se ha servido junto a pescados y mariscos tan diversos como salmón, atún, pez mantequilla, anguila, gambas, pulpo o vieiras, así como otros ingredientes como pepino, aguacate o verduras encurtidas. A pesar de que en los últimos años han aparecido formas más modernas de consumirlo , los expertos en la materia hablan del sushi como un ritual cargado de simbolismo. De hecho, los nipones concuerdan en que es fundamental conocer y aplicar ciertas normas a la hora de ingerirlo para hacerlo como marca la tradición. Así se ha encargado de explicarlo Toshiya Sato , jefe de cocina del restaurante Toni's Sushi Bar en Miami, con amplia experiencia en el mundo de la cocina japonesa. Tras pasar por otros establecimientos de este tipo de gastronomía como Zuma y Makoto, este chef se ha establecido como uno de los grandes expertos de Estados Unidos en el arte del sushi. En uno de los últimos vídeos publicados en la cuenta de Instagram del restaurante, @tonissushi , el experto en cocina nipona se ha encargado de explicar los errores que cometen muchos comensales al consumir este plato tradicional y que pueden estropear por completo el sabor que debe tener cada pieza. Según ha aclarado, uno de los fallos que más personas repiten se produce al mojar la pieza en salsa de soja. «No te comas el sushi poniéndole la salsa de soja al arroz . Si lo haces así, habrá demasiada salsa y estará muy salado ». El chef Sato ha continuado explicando que la manera correcta de hacerlo es darle la vuelta al nigiri y humedecer el pescado en su lugar antes de comerlo. «Esta es la manera de hacerlo de forma tradicional, como lo hacen los japoneses», ha contado a los seguidores del restaurante que dirige desde hace años. Otro de los errores que mucha gente tiende a cometer con el sushi es comerlo junto a típicas hojas de jengibre encurtido que encontramos en el plato. Toshiya Sato ha insistido en que el jengibre no debe ser un acompañamiento , sino que se debe consumir «después de ingerir cada pieza» . «Nos permite limpiar nuestro paladar entre pieza y pieza», ha comentado el cocinero. Para finalizar, el chef nipón ha recordado que nunca se debe echar la salsa de soja sobre la pieza de sushi , sino que se come humedeciéndola en el recipiente dispuesto para ello.
