Désormais au lait pasteurisé, la Comtesse de Vichy décroche une médaille d'or au Salon de l'agriculture

Sa recette n’est plus au lait cru, mais elle a tiré son épingle du jeu à Paris. Concourant dans la catégorie « autre fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie », la Comtesse de Vichy a remporté une médaille d’or au Salon de l’agriculture (*).

« Un point positif » pour la Société laitière de Vichy, qui avait dû rappeler, en début d’année 2023, une trentaine de fromages dont ce produit après la détection de listeria monocytogenes, agent responsable de la listériose, sur son site de production. Depuis, la laiterie a changé de formule en fabriquant sa Comtesse avec du lait pasteurisé. « On avait un peu peur et, au final, elle a une médaille d’or, se réjouit Léa Genin, assistante de gestion. C’est quand même un produit reconnu. »

Créée en 2004 par son père Jean-Luc Genin, la Comtesse de Vichy avait décroché une médaille d’argent au Salon de l’agriculture en 2019 et une médaille de bronze, l’année suivante, en 2020. Cette année, elle célèbre ses vingt ans avec le macaron doré du Salon, et se décline sous dix références différentes, distinguant ainsi les fromages par leur poids ou par une déclinaison gustative spécifique : à la truffe, à l’ail des ours, aux fleurs, au lait de chèvre, au lait de brebis et aux noix.

Soixante-quinze tonnes de fromages estampillés sous cette marque ont été vendues en 2023, selon la Société laitière de Vichy qui produit toutes les références dans sa laiterie, à Saint-Just-en-Chevalet, dans le département de la Loire, avant de les affiner « entre vingt-cinq et soixante jours » à Creuzier-le-Neuf, près de la cité thermale.

Les deux sites de la Société laitière de Vichy, qui réalisent aussi d’autres fromages comme les tomes, les faisselles, le gaperon du Toine ou encore le Lavort de brebis, emploient, au total, une trentaine de personnes.

(*) Dans cette catégorie, une quinzaine de fromages ont été primés, dont trois avec la médaille d’or.

Estelle Dissay