Le vrai plaisir à l'ancienne au Café des Ormeaux à Clermont-Ferrand

En ouvrant le Café des Ormeaux, les frères Bourgès voulaient créer un lieu convivial et chaleureux. Pari réussi grâce, notamment, à une cuisine soignée et furieusement à l’ancienne.

Quelques tables en bois, des chaises rappelant les troquets d’autrefois et un bon gros son hip-hop du Wu Tang Clan en toile de fond. Le contraste peut paraître saisissant, mais une fois posé, on se sent comme chez soi au Café des Ormeaux. « Il ne faut pas se fier à la musique. C’est comme pour ma cuisine, j’aime beaucoup changer », plaisante le chef Thibaut Bourgès. Avec son frère cadet Clément (tous deux accompagnés par le chef de salle Boran Mao-Johnston), le cuistot avait envie de créer sa propre affaire. Mais pas n’importe comment. Il voulait simplement évoluer dans un univers qui lui ressemble. Un lieu convivial, un café de quartier en somme.

Cela tombe bien, c’est exactement ce que sont ces Ormeaux. Cela se retrouve d’ailleurs dans la cuisine. Si la carte change effectivement tous les mois, vous ne trouverez pas énormément de propositions en poussant la devanture bleu nuit. Un menu du jour avec une formule entrée-plat-dessert, et deux ou trois propositions à la carte avec l’inévitable pièce du boucher. C’est épuré, mais c’est aussi gage de qualité. Tout l’engagement des frères Bourgès.

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« C’est vraiment une volonté de notre part de proposer des plats entièrement faits maison. Je veux éviter au maximum tout ce qui est industriel », explique Thibaut. Dans ce petit café de quartier à l’ambiance vintage, on mange comme si l’on était chez mamie.

Du bourguignon, de la blanquette, de la langue de bœuf sauce piquante ou de la tête de veau sauce gribiche, dieu que c’est réconfortant?! En dessert, on trouvera une seule proposition, mais comme pour les entrées et les plats, on sent également la patte du cuisinier. Nous avons pu déguster une tarte à la rhubarbe préparée comme autrefois. Un bon morceau, sans fioriture. Juste le goût des ingrédients. Revenir au plaisir simple et basique.

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Les boissons proposées rappellent aussi furieusement les bistrots de nos ancêtres. Au comptoir, on peut ainsi déguster du Berger blanc, du Guignolet ou des liqueurs savamment sélectionnées à la Vieille Réserve à Chamalières. Les bières proviennent, elles, de la Brasserie des Sagnes (encore du local).

Bref, le Café des Ormeaux c’est quali, c’est décontracté et ça fait du bien?! Et pour prolonger le plaisir, des tournois de coinche (variante de la belote) sont régulièrement organisés. Et si l’on veut passer un moment entre copains, il est possible de privatiser le lieu. Une ambiance à l’ancienne comme on les aime?! 

Pratique. Le Café des Ormeaux, 96, avenue Marx-Dormoy à Clermont-Ferrand. Ouvert de 10 heures à 18 heures du lundi au vendredi. Tél. 04.73.29.16.83. Prix : Formule du midi entrée, plat, dessert à 18,50 €?; truffade 18,50 €?; plat du jour 16,50 €. Tickets et cartes resto non acceptés.

Arnaud Clergue